Nuostabus obuolių pyrago aromatas, švelnus, erdvus, su rausvai traškia plutele – tai ne tik saldūs prisiminimai apie vasaros arbatos gėrimą, bet ir labai tikra priežastis praleisti pusvalandį ir virti šarlotę. Žinoma, šarlotei tinkamiausi obuoliai yra dideli ir prinokę Antonovka, su pastebimu rūgštumu, tankiu ir sultingu minkštimu. Tačiau sezoninių obuolių nebuvimas neturėtų būti priežastis atsisakyti šarlotės. Pyragui tinka beveik bet kokie obuoliai, jei žievelė kieta, tuomet ją reikia nuimti, o jei plona, tai visai galima palikti. Šarlotei netinka tik minkšti, purūs obuoliai, labiau panašūs į bulves nei į rojaus vaisius.
Kiekviena šeimininkė turi savo firminį šarlotės receptą, kas nors atskirai plaka baltymus iš trynių, vienos tešlą maišo su obuoliais, kitos su tešla pila stambiai pjaustytus obuolius, vienos dievina cinamoną, kitos – vanilės kvapą. Visos šios paslaptys yra ekologiškos charlotės atveju, ir nepaisant to, klasikinis šarlotės su obuoliais receptas bėgant metams praktiškai nesikeičia.
Šarlotė su obuoliais - pagrindinis receptas
Sudėtis:
- Obuoliai - 700 gr.
- Kvietiniai miltai - 200 gr.
- Cukrus - 200 gr.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Manų kruopos - 10 gr.
- Sviesto arba saulėgrąžų aliejus pelėsiui tepti.
Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite. Kiaušinius ir cukrų gerai išplakite, kad jis visiškai ištirptų, o putos pasirodytų lengvos ir tankios. Į kiaušinių masę įsijokite miltus, atsargiai išmaišykite. Formą ištepkite sviestu, gerai pabarstykite manų kruopomis ir išdėliokite obuolius. Jei norite, obuolius pabarstykite cinamonu arba į tešlą įberkite vanilinio cukraus, bet charlotte – savarankiškas patiekalas, obuolių skonis toks geras, kad ne visada norisi jį keisti. Švelniai supilkite tešlą ant obuolių, bandydami užpildyti visas tuštumas. Pyragą nusiųskite į iki 180–190 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms ir pamirškite. Kuo mažiau atidaroma orkaitė, tuo aukštesnė šarlotė išeis. Ant viršaus pabarstykite gatavą šarlotę cukraus pudra ir patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.
Šarlotė su grietine
Sudėtis:
- Obuoliai - 600 gr.
- Kvietiniai miltai - 300 gr.
- Bulvių krakmolas - 100 gr.
- Cukrus - 200 gr.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Grietinė - 150 gr.
- Sviestas - 150 gr.
- kepimo milteliai / soda - 2 gr.
- Manų kruopos, krekeriai ar miltai, skirti pelėsiui pabarstyti
- Saulėgrąžų aliejus pelėsių tepimui.
Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą, kiaušinius gerai sutrinkite su cukrumi, į juos įpilkite grietinės ir sviesto. Palaipsniui supilkite sijotus miltus, kepimo miltelius ir krakmolą, minkykite tešlą. Konsistencija turi būti klampi, ne visai skysta. Formą patepkite sviestu, pagal norą pabarstykite džiūvėsėliais, manų kruopomis ar miltais, iškiškite trečdalį tešlos. Stambiai supjaustykite obuolius ir padėkite ant tešlos, supilkite likusią tešlą. Kepkite 30-35 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Kefyro tešlos charlotte
Sudėtis:
- Obuoliai - 800 gr.
- Kvietiniai miltai - 300 gr.
- Cukrus - 250 gr.
- Rudasis cukrus - 10 gr.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Kefyras - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Dangtis - 5 g.
- Manų kruopos - 10 gr.
- Sviesto arba saulėgrąžų aliejus pelėsiui tepti.
Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti su soda sumaišytą kefyrą, išmaišyti. Mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus, gerai išmaišykite. Formos ar keptuvės dugną ištepkite sviestu, pabarstykite manų kruopomis ir išdėliokite smulkintus obuolius – vieną dalyką palikite. Supilkite tešlą, išlyginkite. Ant viršaus uždėkite plonai pjaustytų obuolių griežinėlių, pabarstykite cinamonu ir tamsiu cukrumi. Pusvalandžiui nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Į bet kurį iš šarlotės su obuoliais variantų galite pridėti razinų, slyvų, persikų, vyšnių, aviečių ar bananų, graikinių riešutų. O dalį obuolių pamėgink pakeisti šviežiais rabarbarais – pirštus apsilaižysi! Jums tereikia šiek tiek sumažinti cukraus kiekį, jei vaisiai saldūs, kad šarlotė nepasirodytų saldi. Klasikinį obuolių/cinamono derinį galima šiek tiek patobulinti pridedant kardamono ar muskato riešuto, bet minimaliais kiekiais.
Silikoninių kepinių nereikia barstyti miltais ar manų kruopomis, tai patogu, bet traški manų kruopų plutelė yra skausmingai skani. Jei į tešlą įbersite šafrano ar kakavos miltelių, tešla įgaus įdomią spalvą ir neįprastą skonį. Bet, kaip taisyklė, tokių mažų „gudrybių“ reikia žiemą ir pavasarį, kai tikrosios Antonovkos jau nėra, o kai yra rūgščių sultingų obuolių – visa kita palauks!