Tradiciškai mėsa visada buvo šventės centras. Tačiau šiais laikais vis daugiau žmonių atsisako mėsos, ieškodami augalinės kilmės alternatyvų, ir atrodo, kad mėsos patiekalai pradeda išeiti iš mados! Jau 2017 metais apie 29% vakarienės nebuvo mėsos ar žuvies, rodo JK rinkos tyrimas.
Dažniausia mėsos vartojimo mažinimo priežastis – sveikata. Tyrimai rodo, kad raudonos ir perdirbtos mėsos valgymas yra susijęs su padidėjusia širdies ligų, 2 tipo diabeto ir žarnyno vėžio rizika.
Antra priežastis – gyvulininkystė kenkia aplinkai. Mėsos pramonė sukelia miškų naikinimą, vandens taršą ir išskiria šiltnamio efektą sukeliančias dujas, kurios prisideda prie visuotinio atšilimo. Šis poveikis aplinkai taip pat turi įtakos žmonių sveikatai – pavyzdžiui, šiltesnis klimatas leidžia uodams, nešiojantiems maliariją, daugiau judėti.
Galiausiai nepamiršime ir etinių priežasčių. Tūkstančiai gyvūnų kenčia ir miršta, kad žmonių lėkštėse būtų mėsos!
Tačiau nepaisant didėjančios tendencijos vengti mėsos, mokslininkai ir toliau ragina žmones mažinti mėsos vartojimą, nes tai yra esminis žingsnis siekiant aplinkos apsaugos ir klimato kaitos prevencijos tikslų.
Kaip sumažinti mėsos suvartojimą
Galite pamanyti, kad įtikinti žmones valgyti mažiau mėsos yra paprasta: atrodytų, kad tiesiog pateikus informaciją apie mėsos valgymo pasekmes, žmonės iškart pradės valgyti mažiau mėsos. Tačiau tyrimai parodė, kad nėra įrodymų, kad vien informacijos apie mėsos valgymo poveikį sveikatai ar aplinkai pateikimas sumažina mėsos kiekį žmonių lėkštėse.
Taip gali būti dėl to, kad mūsų kasdienį maisto pasirinkimą retai lemia tai, ką būtų galima pavadinti „Einšteino smegenų sistema“, kuri verčia mus elgtis racionaliai ir pagal tai, ką žinome apie šio ar kito privalumus ir trūkumus. veiksmai. Žmogaus smegenys nėra sukurtos priimti racionalius sprendimus kiekvieną kartą, kai pasirenkame, ką valgyti. Taigi, kai reikia rinktis tarp kumpio ar humuso sumuštinio, tikėtina, kad mūsų sprendimas nebus pagrįstas informacija, kurią ką tik perskaitėme naujausioje klimato kaitos ataskaitoje.
Vietoj to, įprastą maisto pasirinkimą dažniau lemia tai, kas gali būti vadinama „Humerio Simpsono smegenų sistema“, animacinio filmo veikėjo, žinomo dėl impulsyvių sprendimų priėmimo. Ši sistema sukurta siekiant sutaupyti smegenų erdvės, leisdama tai, ką matome ir jaučiame, vadovautis tuo, ką valgome.
Mokslininkai siekia suprasti, kaip galima pakeisti sąlygas, kuriomis žmonės dažniausiai valgo ar perka maistą taip, kad sumažėtų mėsos vartojimas. Šie tyrimai vis dar yra pradiniame etape, tačiau jau yra keletas įdomių rezultatų, rodančių, kurie metodai gali būti naudingi.
1. Sumažinkite porcijų dydį
Paprasčiausias mėsos porcijos dydžio sumažinimas lėkštėje jau yra puikus žingsnis į priekį. Vienas tyrimas parodė, kad restoranuose sumažinus mėsos patiekalų porcijų dydį, kiekvienas lankytojas suvartojo vidutiniškai 28 g mažiau mėsos, o patiekalų ir aptarnavimo vertinimas nepasikeitė.
Kitas tyrimas parodė, kad mažesnių dešrelių įtraukimas į prekybos centrų lentynas buvo susijęs su 13% sumažintu mėsos pirkimu. Taigi tiesiog mažesnes mėsos porcijas pateikdami prekybos centruose žmonės taip pat gali sumažinti mėsos suvartojimą.
2. Augaliniai meniu
Svarbu ir tai, kaip patiekalai pateikiami restorano meniu. Tyrimai parodė, kad meniu pabaigoje sukūrę išskirtinę vegetarišką skiltį žmonės iš tikrųjų rečiau išbandys augalinius patiekalus.
Vietoj to, imituotoje valgykloje atliktas tyrimas parodė, kad mėsos variantų pateikimas atskirame skyriuje ir augalinės kilmės patiekalų palikimas pagrindiniame meniu padidino tikimybę, kad žmonės pasirinks be mėsos variantą.
3. Padėkite mėsą taip, kad ji nebūtų matoma
Tyrimai parodė, kad vegetariškų patiekalų pateikimas ant prekystalio labiau nei mėsos patiekalai padidina tikimybę, kad žmonės rinksis vegetariškus patiekalus 6%.
Kurdami švediško stalo dizainą, praėjimo gale išdėstykite variantus su mėsa. Vienas nedidelis tyrimas parodė, kad tokia schema galėtų sumažinti žmonių mėsos suvartojimą 20 proc. Tačiau atsižvelgiant į mažus imties dydžius, norint patvirtinti šią išvadą, reikia atlikti daugiau tyrimų.
4. Padėkite žmonėms užmegzti akivaizdų ryšį
Priminus žmonėms, kaip iš tikrųjų gaminama mėsa, taip pat gali labai pasikeisti, kiek jie suvartoja. Tyrimai rodo, kad, pavyzdžiui, pamačius kiaulę, keptą aukštyn kojom, žmonės nori rinktis augalinę alternatyvą mėsai.
5. Sukurkite skanių augalinės kilmės alternatyvų
Galiausiai, savaime suprantama, kad puikaus skonio vegetariški patiekalai gali konkuruoti su mėsos gaminiais! Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad patobulinus patiekalų be mėsos išvaizdą imituojamos universiteto kavinės meniu, padvigubėjo žmonių, pasirinkusių patiekalus be mėsos, o ne tradicinius mėsos patiekalus.
Žinoma, reikia atlikti daug daugiau tyrimų, kad suprastume, kaip paskatinti žmones valgyti mažiau mėsos, bet galiausiai mėsos be mėsos patiekalų patrauklumas yra raktas į mėsos suvartojimo mažinimą ilgalaikėje perspektyvoje.