Turinys
Kaip virti makaronus: receptas pradedantiesiems. Vaizdo įrašas
Makaronai jau seniai yra tradicinės virtuvės dalis ne tik Italijoje, bet ir Rytų šalyse. Šiandien šis produktas yra visur, patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, pagardinamas padažais arba yra ingredientas. O pagrindinė skaniai išvirtų makaronų paslaptis – teisingas gaminio virimas.
Keletas naudingos informacijos apie makaronus
Tikri makaronai gaminami tik iš dviejų ingredientų: vandens ir kietųjų kviečių miltų. Ant graikiškų ir itališkų makaronų tokie produktai dažniausiai žymimi užrašais pasta di semola di grano duro arba durum. Rusijos gamintojai rašo, kad makaronai gaminami iš kietųjų kviečių.
Visa kita dažniausiai vadinama makaronais. Paprastai jie gaminami iš minkštų kviečių, juose yra kiaušinių ar kitų ingredientų. Tokie produktai išbrinksta sriuboje, išverda, sulimpa ir sugadina visą patiekalą. Ir jie taip pat prisideda prie papildomų svarų atsiradimo ties juosmeniu.
Pagal visas technologijas sukurti kietųjų kviečių makaronai verdant neperverda. Be to, tokie produktai neriebėja, nes juos sudaro sudėtingi angliavandeniai. Ir juose esantis krakmolas terminio apdorojimo metu nesunaikinamas, skirtingai nei makaronai iš minkštųjų veislių, o virsta baltymais.
Makaronų formų įvairovė leidžia iš jų paruošti įvairius patiekalus. Dideli produktai dažniausiai būna įdaryti; lukštų, spiralių ar ragelių pavidalo makaronai dažniausiai naudojami kaip garnyras arba naudojami makaronams ir sūriui gaminti. Miniatiūriniai lankeliai gražiai atrodo salotose, o spagečiai patiekiami su padažu. Puodams geriau naudoti makaronus trumpų vamzdelių pavidalu.
Kietųjų kviečių makaronai yra lygaus, lygaus paviršiaus ir kreminės arba auksinės spalvos. Tokių gaminių dūžimas kažkuo primena stiklo dūžį. Aukštos kokybės makaronų pakuotėje, kaip taisyklė, nėra trupinių ir miltų likučių. Minkšti kvietiniai makaronai yra šiurkštaus paviršiaus ir nenatūralios baltos arba geltonos spalvos. Ant jų gali būti matomi nesumaišytų miltų pėdsakai, įvairūs intarpai.
Keletas makaronų gaminimo patarimų
Norėdami išvirti skanius makaronus, naudokite paprastą italų šefų sugalvotą formulę: 1000/100/10. Tai reiškia, kad 1 litrui vandens yra 100 g makaronų ir 10 g druskos.
Makaronus reikia mesti į jau verdantį pasūdytą vandenį. O kad jie nepriliptų prie puodo dugno, svarbu maišyti, kol vanduo vėl užvirs. Jei praleisite šią akimirką, galite sugadinti patiekalą.
Laikykitės gaminimo trukmės, nurodytos ant pakuotės. Paprastai tai yra 10 minučių, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo miltų, iš kurių gaminami makaronai, rūšies. Tačiau patikimiausias būdas sužinoti pasirengimo laipsnį yra pabandyti. Makaronai turi būti kieti, bet ne kieti.
Jei makaronai verdami, kad juos būtų galima kepti patiekale, kuris bus verdamas toliau, pavyzdžiui, troškintuve, jie turėtų būti šiek tiek išvirti. Priešingu atveju jų skonis bus sugadintas.
Sulenkus į kiaurasamtį makaronų nebūtina nuplauti šaltu vandeniu – tada visas skonis nusiplaus. Geriausia tiesiog palikti juos kelioms minutėms, kad vanduo nuvarvėtų, ir tada išmaišyti šaukštu.
Jei makaronai naudojami kaip garnyras, įprasta į juos įdėti šiek tiek sviesto. Patiekalas pasirodys skanesnis, jei sviestą iš pradžių ištirpinsite puode ir tik tada sumaišysite su makaronais.
Makaronų gaminimo technologija makaronams gaminti
Sudėtis:
- kietųjų kviečių makaronai – 200 g
- vanduo - 2 litrai
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Užvirinkite vandenį storasieniame puode. Pagardinkite druska ir makaronais. Nuolat maišykite, kol vanduo vėl užvirs.
Norėdami virti spagečius, vieną makaronų galą pamerkite į vandenį, palaukite kelias sekundes ir lėtai nuleiskite. Jie greitai suminkštės ir visiškai pateks į keptuvę.
Laikykite savo makaronus virti. Tai turi būti nurodyta ant pakuotės. Paimkite mėginį likus kelioms minutėms iki pabaigos.
Gatavus makaronus sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Sumaišykite juos su lydytu sviestu arba iš anksto paruoštu padažu.
Kaip išvirti makaronų „lizdelius“
Šiandien paukščių lizdo formos makaronai yra gana populiarūs. Į tokius gaminius galima įdaryti pačių įvairiausių įdarų – nuo daržovių iki mėsos. Gaminant juos labai svarbu ne tik reikiamą laiką palaikyti verdančiame vandenyje, bet ir išlaikyti formą.
Sudėkite lizdus į plačiadugnį puodą arba gilią keptuvę. Jie neturėtų tvirtai priglusti vienas prie kito ir tuo pačiu turi būti vietos apsiversti ant šono.
Užpildykite juos vandeniu taip, kad jis uždengtų „lizdelius“ vos pora centimetrų. Užvirinkite, pasūdykite ir virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės. Tiesiog atsargiai kiaurasamčiu išimkite gatavus makaronus ir padėkite į lėkštę.
Kad jie nepriliptų prie dugno, gamindami galite švelniai pajudinti šakute arba į vandenį įdėti šiek tiek sviesto.
Al Dente (al dente), jei išvertus iš italų kalbos, reiškia „prie danties“. Šis terminas apibūdina makaronų būseną, kai jie nebėra kieti, bet dar nespėjo išvirti. Tokios būsenos makaronų bandymo metu dantys turėtų perkąsti juos, bet kažkur viduryje jie turėtų jausti tam tikrą kietumą.
Italai mano, kad tik tokie makaronai išvirti teisingai. Žinoma, ne visiems pavyksta iš pirmo karto. Pagrindinė taisyklė – pastovus gaminio mėginys virimo metu, nes skaičiuojamos sekundės.