1) Bulves geriau naudoti keptas, o ne virtas; 2) Tešlą geriau praleisti per virtuvinį kombainą, o ne plakti rankomis – tada kukuliai išeis lengvi ir erdvūs; 3) Bandymui turi būti leista „pailsėti“ du kartus. Pagrindinis koldūnų receptas Ingredientai (6-8 porcijoms): 950 g bulvių (kuo didesnė, tuo geriau) 1¼ puodelio miltų 3 šaukštų sviesto (būtinai šalto) ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio druskos ir maltų juodųjų pipirų receptas: 1) Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Bulves nuplaukite ir kepkite žievelėmis, kol suminkštės (45-60 min., priklausomai nuo jų dydžio).
2) Bulves nulupkite ir sutrinkite trintuvu. Tyrė turi būti lengva ir erdvi. Leiskite tyrei šiek tiek atvėsti.
3) Po 15 minučių suberkite miltus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir atsargiai išmaišykite. Jei tešla labai lipni, įberkite dar šiek tiek miltų.
4) Padalinkite tešlą į 4 dalis, kiekvieną dalį iškočiokite į ilgą 1,2 cm storio vamzdelį, tada supjaustykite įstrižai maždaug 2 cm ilgio gabalėliais.
5) Dideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite, sumažinkite ugnį ir įmerkite į vandenį 10-15 koldūnų. Virkite koldūnus, kol jie pakils. Perkelkite juos į lėkštę su kiaurasamčiu. Taip paruoškite likusius kukulius. 6) Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Sudėkite kukulius ant riebalais išteptos kepimo skardos, ant viršaus uždėkite šalto sviesto gabalėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 25 minutes. Pabarstykite maltais pipirais ir patiekite. Virtiniai – puikus priedas prie pavasarinio daržovių troškinio.