Sūpynės Nors riešutuose gausu maistinių medžiagų, organizmui juos sunku pasisavinti sausus. Riešutų kevaluose yra riešutus konservuojančių ir nuo dygimo apsaugančių medžiagų, būtent dėl šių medžiagų riešutai sunkiai virškinami. Mirkant riešutų apsauginis kevalas išmirksta, padidėja maistinė vertė. „Pabudę“ riešutai yra daug skanesni: makadamijos riešutų skonis primena grietinėlę, graikinis riešutas tampa švelnus, lazdyno riešutai tampa sultingi, o migdolai tampa labai minkšti. Mirkyti galite ne tik riešutus, bet ir sėklas. Mirkymui idealiai tinka moliūgų sėklos, sezamo sėklos, avižos ir laukiniai ryžiai.
Mirkymo procesas itin paprastas: žalius riešutus (ar sėklas) reikia suskaidyti į skirtingus indus, užpilti geriamuoju vandeniu ir palikti kelioms valandoms (arba per naktį). Ryte vanduo nupilamas (vanduo pasiima visas organizmui sunkiai virškinamas medžiagas), o riešutai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tada jie gali būti laikomi šaldytuve iki trijų dienų.
Daigumas
Grūdų ir ankštinių augalų daiginimas yra ilgesnis procesas, tačiau to verta. Prekybos centruose parduodamuose daigintuose grūduose ir ankštinėse daržovėse yra bakterijų, todėl geriausia juos pirkti žalius (ypač jei turite silpną imuninę sistemą) ir daiginti patiems. Daigintų sėklų maistinė vertė yra daug didesnė: baltymai, esantys sėklose, daiguose tampa aminorūgštimis, o riebalai – nepakeičiamomis riebalų rūgštimis. Daigai yra daug turtingesni nei sėklos vitaminų, mineralų, chlorofilo ir fermentų atžvilgiu. Kūne esantys daigai sukuria šarminę aplinką. Tinka daiginti: burnočiai, grikiai, visų rūšių pupelės, avinžirniai, visų rūšių lęšiai, kvinoja ir saulėgrąžų sėklos. Stiklainių ir padėklų sėkloms ir ankštinėms daržovėms daiginti galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, bet galima apsieiti ir be jų. Daiginimui namuose reikės: stiklinio indelio, marlės gabalėlio ir elastinės juostos. Sėklas (ar ankštines), kurias norite daiginti, gerai nuplaukite ir sudėkite į stiklinį indelį. Sėklos turi užimti ¼ stiklainio, likusią vietą užpildyti vandeniu ir palikti stiklainį atidarytą per naktį. Ryte išpilkite indelį vandens ir gerai nuplaukite sėklas po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite juos atgal į stiklainį, ant viršaus uždenkite marle ir tvirtai prispauskite gumine juostele. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, kad vanduo nutekėtų. Per kitas 24 valandas pradės dygti daigai. Kitą dieną daigus vėl reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinti. Stebėkite, kad stiklainyje nesikauptų vanduo – tada sėklos nesuges. Dygimo laikas priklauso nuo sėklos rūšies, paprastai procesas trunka apie dvi dienas. Šaldytuve daigintus daigus galima laikyti iki savaitės. Sėklų ir ankštinių augalų daiginimas yra labai įdomus procesas, kuris greitai tampa gyvenimo dalimi.