Visuotinai pripažįstama, kad šviežia mėsa yra geriau nei šaldyta. Su tuo sunku ginčytis, ir nereikia. Tiesa ta, kad kepdami ir patiekdami tinkamai atšildytą mėsą, 9 atvejais iš 10 niekada neatspėsite, kad ji buvo užšaldyta. Visi defektai, kurie dažniausiai priskiriami atšildytai mėsai - sultingumo trūkumas, birūs pluoštai ir pan. - atsiranda dėl netinkamo laikymo arba netinkamo atitirpinimo. Taigi, kaip tinkamai atitirpinti mėsą?
Šaldyta mėsa
Žinoma, pats šviežiausios mėsos gabalas ir net iš patikimo mėsininko yra geriausias, kokį tik galite įsivaizduoti, tačiau galimybė įsigyti tokios mėsos ne visada yra. Ką daryti? Vienas iš variantų, kurį praktikuoja daugelis namų šeimininkių, yra nusipirkti daug mėsos vienu metu, ką nors išvirti, o likusią dalį įdėti į šaldiklį. Manau, kad tai turėtų būti naudojama tik kaip kraštutinė priemonė: juk buitinio šaldytuvo šaldiklis nėra lyginamas su pramoniniais greito užšaldymo būdais. Tokio „naminio“ šaldymo metu mėsos viduje įvyksta negrįžtami pokyčiai - palyginti, atsiranda mikroskopinės ašaros, dėl kurių atitirpimo metu didžioji dalis skysčio, kuris turėtų likti viduje, ištekės iš mėsos, išlaikant atšildyta mėsa sultinga ir skani.
- Šaldyta mėsa paprastai būna pigesnė, o jei ieškote būdų, kaip sutaupyti pinigų, šaldyta mėsa gali būti jums reikalingas kompromisas.
- Kai užšaldoma, dažnai lengviau rasti tai, ko sunku ar neįmanoma rasti šviežio. Tarkime, putpelės, ančių krūtinėlės, visa žąsis - visa tai randama vidutiniame prekybos centre arba rinkoje tik šaldiklyje.
- Galiausiai, šaldytos mėsos galiojimo laikas yra ilgesnis. Tai akivaizdu.
Tačiau pirkti šaldytą mėsą nepakanka, ją taip pat reikia mokėti atitirpinti, kad ji nepakenktų nepakenčiamai - pirmiausia jums dėl to, kad sugadintas geras produktas.
Kaip atšildyti mėsą
Tai labai paprasta: Pagrindinė kulinarinė paslaptis telpa į vieną sakinį - šaldymas turi būti kuo greitesnis, o atitirpinimas - kuo lėtesnis. Mes jau kalbėjome apie greito pramoninio užšaldymo pranašumus, ir jūs esate pakankamai pajėgūs savarankiškai užtikrinti kompetentingą atitirpinimą. Norėdami tai padaryti, tiesiog perkelkite mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą - ten, kur temperatūra yra kiek įmanoma arčiau nulio, bet vis tiek aukštesnė. Įdėkite jį į plokštelę (skysčio nutekėjimas paprastai yra neišvengiamas) ir palikite ramybėje parai.
Priklausomai nuo gabalo dydžio, jums gali prireikti daugiau laiko - pavyzdžiui, visa antis arba didelis pjūvis mano šaldytuve tirpsta maždaug dvi dienas. Nereikia priverstinai atitirpinti, tiesiog palaukite, kol mėsa visiškai suminkštės, ir kepkite taip, kaip jums patinka. Skysčio kiekis, kuris vis dėlto nutekėjo iš atšildyto gabalo, bus jūsų įvertinimas, kaip jūs atitirpinote mėsą (žinoma, jei ji buvo teisingai užšaldyta). Beje, šaldyta žuvis, visa arba filė, turi būti atitirpinama taip pat. Ir, žinoma, kaip ant pakuočių rašo toliaregiški gamintojai-pakartotinai užšaldyti neleidžiama!