Sluoksniuota tešla taip tvirtai įsitvirtino mūsų kulinarijos kultūroje, kad be jos neapsieis ne tik šventinė puota, bet ir kasdienis valgis. Malonu dirbti, greitai iškepama, sluoksniuotos tešlos yra kiekviename šaldiklyje, laimei - šiandien nekyla problemų perkant paruoštą šaldytą sluoksniuotą tešlą. Siūlome prisiminti, kaip padaryti sluoksniuotą tešlą savo rankomis, neskubėdami ir smagiai praleisdami laiką.
Savarankiškai pagamintą sluoksniuotą tešlą galima šaldyti dalimis, todėl prasminga iš karto pagaminti didelę tešlos dalį. Kad tešla būtų ori ir lengva, gudrybių nėra tiek daug. Maisto ruošimui naudojami produktai turi būti ne aukštesnės kaip 20 laipsnių temperatūros, jei naudojamas vanduo, idealu – ledinis. Sluoksniuotą tešlą reikia iškočioti viena kryptimi, kad nepažeistumėte burbuliukų struktūros. Sluoksniuotos tešlos gaminius (ar pyragus) kepkite ant šaltu vandeniu pateptos arba miltais pabarstytos skardos.
Sluoksniuota tešla yra nerauginta
Sudėtis:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1 kg.
- Sviestas - 0,5 kg.
- Vanduo - 1 šaukštai.
- Druska - 1 šaukštelis.
Miltus persijoti ant lygaus paviršiaus, įberti druskos ir 50 gr. sviesto, susmulkinkite peiliu trupinius ir po truputį supilkite šaltu vandeniu, minkydami tešlą. Tešlą gerai išminkykite, kad ji taptų elastinga. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite 1,5 cm storio stačiakampį. Į sluoksnio vidurį įdėkite sviestą, suteikdami jam kvadrato formos 1–1,5 cm aukščio formą. Sulenkite tešlos sluoksnį taip, kad sviestas būtų padengtas. Norėdami tai padaryti, mintimis padalykite tešlą į tris dalis, pirmiausia padenkite vidurį vienu kraštu, o antrasis - viršuje. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 20–25 minutėms.
Tešlą atsargiai susukite išilgai siauros pusės į stačiakampį ir sulenkite tris, iškočiokite ir vėl sulenkite tuo pačiu būdu, tada laikykite šaldytuve 20 minučių. Procedūrą pakartokite dar du kartus. Paruoštą tešlą galima naudoti iškart arba užšaldyti porcijomis.
Namų sluoksniuota tešla
Sudėtis:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 3 valg.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 200 gr.
- Vanduo - 2/3 šaukštai.
- Actas 3% - 3 šaukšteliai
- Degtinė - 1 šaukštai. l.
- Druska - 1/4 šaukštelio.
Sumaišykite kiaušinį, vandenį, druską ir degtinę, įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Palaipsniui supilkite persijotus miltus, minkykite tešlą, kruopščiai išminkykite ant lygaus paviršiaus ir padėkite į šaldytuvą, 1 valandą apvyniodami maistine plėvele. Tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį, sviestą padalykite į 4 dalis ir plačia peilio arba konditerijos mentele tešlos vidurį patepkite viena iš dalių. Sutraukite sluoksnį, padengdami vidurį vienu kraštu, tada kitu. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 15-20 minučių. Tris kartus pakartokite tešlos valcavimą ir tepimą, kiekvieną kartą padėdami ją į šaldytuvą. Kai visas sviestas bus suvartotas, tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, suvyniokite per pusę, vėl iškočiokite, susukite per pusę ir pakartokite 3-4 kartus. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 30 minučių, tada galite naudoti sluoksniuotą tešlą kepimui arba nusiųsti į šaldiklį.
Mielinė sluoksniuota tešla
Sudėtis:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg.
- Pienas - 1 šaukštai.
- Sviestas - 300 gr.
- Sausos mielės - 5 gr.
- Cukrus - 70 gr.
- Druska - 1 šaukštelis.
Miltus persijokite į gilų dubenį, įpilkite mielių, druskos ir cukraus, kambario temperatūroje supilkite pieną ir suminkykite tešlą. Gerai išmaišykite 5–8 minutes, uždenkite ir palikite 2 valandoms, kad padidėtų tūris. Tešlą iškočiokite į stačiakampį, vidurinę dalį ištepkite sviestu (naudokite visą sviestą iš karto), per vidurį užlenkite tešlos kraštus. Iškočiokite sluoksnį, sulenkite jį trimis ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Tešlos iškočiojimo procedūrą pakartokite tris kartus, paskutinę kartą padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį. Gatavą tešlą galima kepti arba užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Naminis mielinis sluoksniuotas tešlas
Sudėtis:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg.
- Vanduo - 1 šaukštai.
- Sviestas - 350 gr.
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Presuotos mielės - 20 gr.
- Cukrus - 80 gr.
- Druska - 1/2 šaukštelio.
Sumaišykite mieles su vandeniu ir cukrumi, persijokite miltus, įberkite druskos ir supilkite susidariusias mieles, užminkykite minkštą tešlą, uždenkite ir palikite 1,5 valandos pakilti. Tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį, plačiu peiliu per vidurį paskleiskite sviestą. Sulenkite tešlos kraštus per vidurį, vėl iškočiokite ir sulenkite tuo pačiu būdu. Laikykite šaldytuve 29 minutes. Išimkite tešlą, iškočiokite, sulenkite į tris ir vėl iškočiokite, tada sulenkite ir nusiųskite į šaldytuvą. Pakartokite manipuliavimą tris kartus. Paruoštą tešlą naudokite kepdami saldžius desertus ar užkandžius.
Neįprastų idėjų ir sprendimų, kaip kitaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos, ieškokite mūsų skiltyje „Receptai“.