Puta putojančiam vynui suteikia lengvumo, kurio negalima imituoti sifonu. Tiksliau, jūs galite kažką mėgdžioti, bet nesėkmingai. Nes burbuliukai bus visiškai kitokie - dideli, akimirksniu pakyla į paviršių ir išnyksta. Padoriame putojančiame vyne burbuliukai atrodo kitaip. Jie yra maži, greitai iškyla į paviršių, bet be pernelyg didelio greičio, ir tuo pačiu metu jie nesprogsta per pirmąjį kontaktą su oru, bet sudaro patvarias, bet švelnias putas. Ekspertai šią putą vadina „putėsiais“, ir taip ji turėtų būti - kaip putėsiai.
Atkreipkite dėmesį, kad putų kokybė gali skirtis priklausomai nuo vyną pilančio asmens įgūdžių. Putojantį vyną reikia pilti lėtai, paimant taurę į rankas, ją pakreipiant ir nukreipiant kuo plonesnę vyno srovę ant jo sienos. Būtina supilti dviem etapais, po pirmojo, leidžiant putoms keletą sekundžių nusistovėti, o tada tęsti darbą. Jei nukreipiate vyno pilimą į vertikaliai stovinčios taurės dugną, putplastis pakyla sodriu dangteliu ir greitai nukrinta - tai neturės įtakos vyno skoniui, tačiau negalėsite įvertinti burbuliukų žaidimo. ir putų kokybė.
Antrasis putojančio vyno kokybės kriterijus yra jo aromatas. Tai gali būti silpna, ryški ar atšiauri, vaisinė ar, atsiprašau, mielinė ar net tiesiog maloni ar nemaloni. Neįmanoma pasakyti, kuris aromatas yra geresnis, nes tai vien tik skonio ir asmeninės patirties reikalas.
Trečias kriterijus, be abejo, yra skonis. Nepriklausomai nuo cukraus kiekio vyne, jis gali būti apibūdinamas kaip stiprus arba silpnas, aštrus, išraiškingas ar lengvas. Tarp vyno ydų galima priskirti stiprų alkoholizmą - jei vynas nedviprasmiškai skleidžia degtinę, reikia suprasti, kad šis vynas yra beskonis; jei manote kitaip, turėtumėte lavinti skonį. Neįsižeisk.
Ketvirtas kriterijus yra poskonis. Jis gali būti malonus arba atvirkščiai, taip pat ilgas ar nestabilus. Reikėtų pažymėti, kad norint jį apibrėžti, reikia nusiteikti filosofinei nuotaikai ir prie to neprisideda joks putojantis vynas.
Reikėtų pažymėti, kad vyno skonio ir aromato palyginimas su rudens lapais, karštu dervu ir supuvusia russula visiškai priklauso nuo vyno kritikų, kuriems trūksta metaforų, rodančių jų entuziazmą, sąžinės. Ragautojai, neturintys daug patirties, pastebi akivaizdesnius dalykus.
Pavyzdžiui, vynas gali turėti taninų aromatą (nes jis brandintas ąžuolo statinėje), raudonų ar juodų vaisių užuominą, kartais susitraukiančią iki serbentų ar vyšnių (tai būdinga tik raudoniesiems vynams), taip pat skonio. originalios vynuogės (tai būdinga, pavyzdžiui, muskato vynams).