Turinys
Okra istorija
Niekas niekada nerašė oficialios okros istorijos, todėl galima tik spėlioti, kaip ši daržovė paplito visame pasaulyje. Mokslininkai mano, kad okros gimtinė buvo kažkur Etiopijos aukštumose, tačiau ją pradėjo valgyti ne etiopai, o arabai. Labiausiai tikėtina, kad okra buvo gabenama per Raudonąją jūrą į Arabijos pusiasalį, o iš ten daržovė grįžo į gimtąją žemę - kartu su svetima jos naudojimo kultūra.
Okra taip pat išplito iš Arabijos pusiasalio iki Viduržemio jūros kranto ir toliau į rytus. Tačiau Okros kelionė tuo nesibaigė. Iki XNUMX a. Okra buvo vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Vakarų Afrikoje.
XNUMX a. Yra vergų era, kai juodieji vergai buvo aktyviai perparduoti amerikiečių sodintojams. Okra kartu su vergais atsidūrė užsienyje - pirmiausia Brazilijoje, paskui Centrinėje Amerikoje, o paskui Filadelfijoje.
Okra yra labai paplitusi pietinėse JAV valstijose - būtent ten buvo sutelkta dauguma juodųjų vergų - okros vartotojų. Kas yra buvęs JAV pietuose, tikriausiai prisimena keptos okros kvapą, lėtai sklandantį tvankiame ir drėgname ore.
Okra JAV
JAV pietuose ir vidurio vakaruose okra dažnai panardinama į kiaušinius, kukurūzų miltus ir kepama arba tiesiog kepama keptuvėje. Luizianoje okra yra pagrindinis „Jambalaya“, populiaraus Cajun ryžių patiekalo, ingredientas. Pietinėse JAV valstijose ir Karibų jūros regione yra paruošta turtinga sriubos troškinio gumbo su okra, o jo paruošimo variantai yra jūra.
Jaunas marinuotas okra, susuktas į stiklainius, yra labai populiarus - jo skonis šiek tiek panašus į marinuotų kornišonų.
Dalyvauja ne tik okra vaisiai. Okra lapai virti kaip jauno burokėlio viršūnės arba patiekiami švieži žaliosiose salotose.
Amerikos pilietinio karo metu okra netgi buvo naudojama kaip kavos pakaitalas. Tuomet pietuose buvo ekonominė ir karinė blokada iš Šiaurės, o kavos tiekimas iš Brazilijos buvo nutrauktas. Pietiečiai iš sausų, perkeptų okra sėklų paruošė gėrimą, kuris savo spalva ir skoniu primena kavą. Žinoma, be kofeino.
Okra visame pasaulyje
Jau keletą šimtmečių okra užėmė tvirtą vietą skirtingų tautų virtuvėje. Egipte, Graikijoje, Irane, Irake, Jordanijoje, Libane, Turkijoje, Jemene okra yra svarbiausias tirštų virtų ir troškintų mėsos ir daržovių patiekalų, pavyzdžiui, europietiškų troškinių ir troškinių, ingredientas.
Indijos virtuvėje okra dažnai dedama į įvairius padažus, skirtus mėsos ir žuvies patiekalams. Brazilijoje labai populiarus patiekalas yra „frango com cuiabo“ - vištiena su okra.
XNUMX a. Pabaigoje okra tapo labai populiari Japonijoje, kur vietiniai virėjai noriai pridėjo ją prie tempuros arba patiekė ant grotelių keptą okrą su sojos padažu.
Ar okra yra naudinga?
Okra vaisiai yra puikus vitaminų C, A ir B, taip pat geležies ir kalcio šaltinis, todėl okra padeda atkurti kūno jėgą. Tuo pačiu metu okra yra mažai kalorijų ir puikiai tinka dietinei mitybai.
Okra ankštyse gausu gleivinių medžiagų, todėl jos naudingos pepsine opa ir gastritu sergantiems pacientams. Obros vaisių nuoviras vartojamas sergant bronchitu.
Okra pasirinkimas ir puoselėjimas
Okra yra atogrąžų augalas ir geriausiai auga šiltame klimate. Vaisiai paprastai subręsta iki liepos - rugpjūčio, o gamta derliui neskiria daug laiko - tik keturias ar penkias dienas.
Pirkite „okra“, kai ji jauna, švelni ir tvirta. Šviežius vaisius galite laikyti popieriniame maišelyje mažiausiai 5 laipsnių temperatūroje, kitaip okra greitai pablogėja. Deja, šviežią - neužšaldytą - šią daržovę galima laikyti tik dvi – tris dienas.
Spalva neturėtų būti per didelė: virš 12 cm vaisiai yra kieti ir neskanūs. Paprastai ši daržovė turėtų būti sultingai žalios spalvos, nors kartais būna ir raudonų veislių.
Okra yra gana lipni daržovė, netgi „lipni“. Kad išvengtumėte per didelio gatavo patiekalo „putlumo“, prieš pat gamindami jį nuplaukite ir supjaustykite gana didelę.
Gero apetito!