Turinys
Vengrijos pūsti sūrio pyragai: vaizdo įrašo receptas
Rusijoje vengriški sūrio pyragaičiai yra populiarūs vengriško deserto turos taska – „ryšulėlis“ arba „piniginė“ su varške – pavadinimai. Šis patiekalas savo forma nėra labai panašus į garsųjį apvalų atvirą pyragą su varške, tačiau toks pat skanus ir patrauklus.
Vengriški sūrio pyragaičiai: receptas
Vengriško sūrio pyrago ingredientai
Garsiosioms „piniginėms“ paruošti reikės šių sluoksniuotos mielinės tešlos ingredientų: – 340 g miltų; – 120 g nesūdyto sviesto; – 9 g šviežių mielių; – 1 stiklinė pieno, 3,5% riebumo; – 1 valgomasis šaukštas cukraus; - 2 vištienos kiaušiniai; - žiupsnelis druskos.
Įdarui imkite: – 2 vištienos kiaušinius; – 3 šaukštai cukraus; – 600 g 20% riebumo varškės; – 2 šaukštai riebios grietinės; – 30 g smulkiai tarkuotos citrinos žievelės; – 50 g minkštų, mažų, auksinės spalvos razinų. Taip pat reikės 1 kiaušinio trynio ir cukraus pudros.
Kiti žinomi vengriški desertiniai patiekalai – kruasanai su vaniliniu kremu, Dobosh pyragas, ambasadoriaus spurgos iš choux tešlos, svarainių želė, ploni mielinės tešlos sausainiai – angelo sparneliai.
Vengriško sūrio receptas
Pradėkite virti nuo mielinės sluoksniuotos tešlos. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintą sviestą su 100 gramų miltų. Gautą masę susukti ant maistinės plėvelės į vientisą sluoksnį, suvynioti ir padėti į šaldytuvą. Padarykite tešlą, tam pieną pakaitinkite iki 30-40 laipsnių ir jame ištirpinkite šviežias mieles, įberkite apie 1 arbatinį šaukštelį cukraus, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Likusius miltus persijokite per smulkų sietelį. Tai bus tiksliausia, jei naudosite specialų sietelį. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska, sumaišyti su tešla, o po to per išsijotą minkyti į minkštą vienalytę sūrio pyrago tešlą. Uždenkite lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Tai užtruks apie valandą. Paruoštą tešlą iškočiokite į kvadratą, dvigubai didesnį už atšaldytą sviesto sluoksnį. Ant sluoksnio sudėkite sviestą, uždenkite tešla ir iškočiokite, sukdami kočėlą viena kryptimi. Sulenkite tešlą į "knygą" ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Tešlą iškočiokite ir sulenkite, palikite pailsėti, dar 2–3 kartus. Paskutinį kartą iškočiokite tešlą į didelį sluoksnį ir supjaustykite kvadratėliais.
Varškę pertrinkite per smulkų sietelį, sumaišykite su granuliuotu cukrumi, citrinos žievele, razinomis ir grietine. Įdėkite įdarą kiekvieno kvadrato centre ir suvyniokite juos į mazgą, priešingus kampus sulenkdami vienas į kitą. Sūrio pyragus aptepkite kiaušinio tryniu.
Jei įdaras jums atrodo per skystas, įberkite kelis šaukštus manų kruopų ar duonos trupinių.
Turosh tashko kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Gatavus pyragus atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.