Jei esate vegetaras, tuomet jau žinote, kaip kartais gali būti sunku pasitikėti savo maistu keliaujant į užsienį! Arba vištienos gabalėliai įmaišomi į ryžius, arba daržovės kepamos taukuose... O žuvies ir kitų padažų naudojimas azijietiškoje virtuvėje leidžia visą laiką būti budriems. Tačiau tuo pat metu visas pasaulis yra tiesiog pilnas vegetariškų patiekalų kiekvienam skoniui! O kartais keliaudami galite paragauti etiškų patiekalų, kurių net turtingiausia vaizduotė nesugeba nupiešti! Kaip „nepraleisti“ ilgoje kelionėje ir tuo pačiu paragauti būtent tipiško patiekalo, primenančio šalį? Galbūt šis mažas daržovių vadovas jums padės tai padaryti. patiekalai iš įvairių šalių. Ir, žinoma, kiekvienoje šalyje yra bent 2-3 vietiniai etiški patiekalai, kurie pretenduoja į „mėgstamiausius“ ir „liaudiškus“ – taigi nesugadinsime malonumo daug atrasti patys. Šis sąrašas yra tik atspirties taškas kelionei į pasaulio kulinarinių gėrybių šalį! Indija. Kalbant apie vegetarišką virtuvę, daugeliui pirmiausia į galvą ateina Indija. Ir teisingai: Indija, kurioje gyvena apie 1.3 milijardo žmonių, yra „top“ šalyse, kuriose mėsos suvartojama mažiausiai vienam gyventojui. Indijos restorane galima paragauti daugybės gurmaniškų patiekalų, kurių paruošimas virėjai kartais užtrunka 3-4 valandas... O nuo ko pradėti tyrinėti indų kulinarinės minties genialumą – gal ko nors paprastesnio?! Taip tu gali. Tada išbandykite masala dosa.
Dėl Daugeliui turistų, atvykstančių į Indiją, tai yra pirmas dalykas, kurį jie išbando (kaip buvo mano atveju). O žmogų iškart ištinka „kulinarinis šokas“: malonus ar ne – priklauso nuo to, ar mėgsti aštriai. Ir išvaizda, ir skoniu, ir, taip sakant, tekstūra, masala dosa stulbinamai skiriasi nuo Rusijos ir Europos virtuvės! Tai būtina išbandyti: trumpai tariant, patiekalo jausmo neįmanoma perteikti. Bet jei duosite užuominą, tai masala dosa koziris – milžiniškas (iki 50 cm skersmens) traškus paplotėlis, kontrastuojantis su subtiliu įvairių daržovių įdaru, gausiai pagardintu prieskoniais. apie šį nuostabų patiekalą! Ir dar vienas dalykas: jei po pirmos porcijos neverkėte, tai vienos porcijos jums neužteks: tai meilė (arba neapykanta, aštraus priešininkams) visam gyvenimui! Masala dosa veislių yra praktiškai kiekviename didesniame Indijos mieste, o šiaurėje: Delyje, Varanasyje, Rišikeše – jos ruošiamos kitaip nei pietuose („masala dosa“ „tėvinėje“).
Kinija. Vieni įsitikinę, kad Kinija – mėsos patiekalų šalis. Ir tai tiesa, bet tik iki tam tikros ribos. Faktas yra tas, kad Kinijoje apskritai yra daug įvairių maisto produktų. Nesiimu skaičiuoti procentinio vegetariškų ir mėsiškų patiekalų santykio, bet ir vegetaras, ir veganas turi iš ko pasipelnyti! Ne viena nelaiminga „Pekino antis“ gyvena su kinu (ypač ne turtingu), kaip supranti: kaip ir Rusijoje valgo ne tik raugintus kopūstus ir barščius. Kinai mėgsta patiekalus su daržovėmis iš ryžių ar makaronų, o jūsų dispozicijoje yra dešimtys vegetariškų veislių. Be to, Kinijoje auga daugybė maistingų, kaloringų medžių grybų, taip pat daug antioksidantų turinčių paparčių ir daugybė šviežių žolelių veislių. O ką išmėginti „iš rankų“ – na, išskyrus makaronus ar ryžius? Mano nuomone, yutiao. Iš pažiūros tai gali atrodyti kaip pažįstami indiški saldainiai iš miltų, bet saugokitės: tai sūru! Yutiao – gruzdintos tešlos juostelės iki auksinės spalvos, ir gana ilgos (perlaužtos per pusę). Yutiao – nors ir ne saldus, bet paliks šilčiausius Tekančios saulės šalies prisiminimus.
Afrika. Jei vykstate į tolimą ir paslaptingą Afriką, pavyzdžiui, į Etiopiją – nesijaudinkite: nebūsite priverstinai šeriami gnu mėsa ir dramblio kotletu! Kad ir kokia būtų fantazija, vegetariškas maistas yra Afrikos mitybos pagrindas. Kaip bebūtų keista, Etiopijos virtuvė kažkuo panaši į Indijos virtuvę: dažnai valgomas makhaberawi: tai kažkas panašaus į talį, mažyčių vegetariško karšto dienos patiekalo porcijų rinkinys. Be to, daug kas ruošiama iš grūdų miltų. , įskaitant be glitimo, biskvitus, purius injera papločius, kurie dažnai patiekiami prie stalo, primenantys blynus. O kartais maistas patiekiamas ne su jais, o... ANT jų – vietoj lėkštės! Peilis ir šakutė taip pat gali būti neduoti sau (tačiau vėlgi – kaip Indijoje). Keista, bet Afrikoje taip pat turite galimybę valgyti ką nors žalio ir skanaus tuo pačiu metu. Taigi, iš tikrųjų tai gana draugiška šalis vegetarams ir veganams!
Prancūzija čia ne tik foie gras, bet ir begalė tikrai nuostabių vegetariškų ir veganiškų patiekalų. Pats ten nebuvau, bet sako, kad verta paragauti ne tik daržovių sriubų (taip pat ir kreminės), blynų („creps“), žalių salotų ir gurmaniškų duonų, bet, žinoma, sūrių. Ir, be kita ko, toks tradicinis sūrio ir bulvių patiekalas kaip tartiflet o rebloshn, kuris savo išvaizda (bet skoniu!) primena charlotte. Nesunku atspėti, kad pagrindinis ingredientas yra reblochon sūris. Na, ir, žinoma, banalios bulvės. Į receptą įtrauktas ir baltasis vynas, bet kadangi tartifletas yra termiškai apdorotas, dėl to jaudintis nereikia. Tačiau norint, kad patiekalas būtų patiekiamas be kumpio ar šoninės, geriau konkrečiai paklausti padavėjo: čia nesate garantuotas nuo netikėtumų.
Vokietija. Be visų juostelių ir spalvų dešrelių, „Rauginti kopūstai“ (beje, visai valgomi) ir alus, Vokietijoje daug ko patiekiama ant stalo. Pagal pirmaujantį Michelin restoranų reitingą Vokietija yra garbingoje 2 vietoje pasaulyje pagal gurmaniškų restoranų skaičių. Ir kas ne mažiau stebina, daugelis restoranų čia yra vegetariški! Jau šimtmečius Vokietijoje žmonės valgo ir mėgo daržoves: virtas, troškintas, sriubose. Tiesą sakant, vokiečių virtuvė primena rusišką. Ir kepti svogūnai čia ypač gerbiami (nors tai tinka ne visiems), ir šparagai – ir pastarasis gali būti savarankiškas patiekalas: jo sezonas – nuo balandžio pabaigos iki birželio pabaigos. Jie taip pat ruošia nuostabius daržovių sultinius ir sriubas, bet vis tiek sunku išskirti vieną pagrindinį vegetarišką patiekalą. Tačiau veganams ir vegetarams čia badauti tikrai nereikės (kad ir kaip priaugtų svorio)! Be to, vokiška virtuvė – rojus tiems, kurie aštriai nevirškina: prieskoniai dažniausiai naudojami kvapnūs. Įskaitant žoleles: pavyzdžiui, čiobrelius. Na, o dėl ko tikrai verta vykti į Vokietiją – tai pyragaičiai ir desertai! Pavyzdžiui, quarkkoylchen, Saxon syrniki, gali būti vadinamas firminiu saldžiu patiekalu.
Ispanija. Gastronominę kelionę po Europą tęsiame „apsilankydami“ į Ispaniją – tortilijų ir paeljos (taip pat ir vegetariškų) šalį. Žinoma, čia rasime ir 100% etiškų patiekalų: tai, be kita ko, yra išskirtinė šalta daržovių sriuba salmorejo, kuri ruošiama pomidorų pagrindu ir šiek tiek primena gaspačą. Nepamirškite, kad patiektumėte ne su kumpiu kaip užkandis, kaip įprasta, o tiesiog su traškiais skrebučiais. Visi žino, kad Italija ar, tarkime, Graikija turi nuostabią virtuvę ir vegetariškų patiekalų tikrai netrūksta, tad vėl „keliaukime“ į tolimas ir egzotiškas šalis!
Tailandas – neįtikėtinų patiekalų ir stulbinančių skonių – bei netikėtų jų derinių – gimtinė. Deja, į viską, kas kepama, dažnai dosnia ranka įmaišomi ne tik sojos, bet ir žuvies bei kiti (dar mažiau patraukliais pavadinimais) padažai, kurie kartais suteikia patiekalams tokį egzotišką skonį. Kad neliktų alkanas – ar dar blogiau! – neabejokite tuo, ką valgote – geriau teikite pirmenybę grynai vegetariškiems restoranams. Laimei, turistiniuose kurortuose paprastai yra ir žalio maisto, ir 100% veganiškų įstaigų. Be vegetariško „superhito“ tailandietiško patiekalo Pad Thai varianto: vargu ar atsispirsite pagundai paragauti šio vegetariško, tačiau labai specifinio delikateso! – reikėtų atkreipti dėmesį į patiekalą tam-ponlamai. Tai egzotiškų vaisių salotos, pagardintos... aštriais prieskoniais! Skanus? Sunku pasakyti. Bet tikrai nepamirštamas, kaip tailandietiškas vaisius durianas.
Pietų Korėjoje… Mes irgi nepasiklysime! Čia verta išbandyti patiekalą neištariamu ir sunkiai įsimenamu pavadinimu doenzhang-jigae. Šis tradicinis, vietinių mėgstamas patiekalas yra 100% veganiška daržovių sriuba, pagaminta iš sojų pastos. Jei mėgstate miso sriubą, jos tikrai netrūksite: atrodo. Tofu, vietinės veislės grybai, sojų daigai – viskas deda į „jigae“ puodą. Dėmesio: kai kurie virėjai į jį deda jūros gėrybių – įtikinamai perspėja, kad tai „daržovė“! Kai kas pastebi, kad sriubos aromatas – matyt dėl neįprasto daugelio ingredientų derinio – švelniai tariant nelabai geras (lyginamas su... atsiprašau, kojinių aromatu), bet ryškus ir kompleksiškas. skonis už viską moka šimteriopai.
Nepalas. Mažytė šalis, įsprausta tarp gigantų: Indija ir Kinija – Nepalas virtuvės požiūriu ir panašus, ir nepanašus į savo kaimynus. Nors manoma, kad ši virtuvė susiformavo Tibeto ir Indijos įtakoje, čia pagerbiami specifiniai ir dažniausiai aštrūs patiekalai, kuriuos sunku susieti su kuo nors kitu, nei pasakyti, kad tai „Oktoberfest pačiuose Indijos pietuose“. Jei nebijote tokio palyginimo, neskubėkite paragauti tikrai nepališkos („Newar“ virtuvės) vietinių gėrybių rinkinio. Pavyzdžiui, neįprasta sriuba „Kwati“ iš 9 (kartais 12!) ankštinių augalų rūšių: soti ir aštri, ši sriuba yra šokas baltymų užtaisas stipresniam skrandžiui! Tačiau panašu, kad dujas gesinančių prieskonių sriuboje yra net daugiau nei ankštinėse daržovėse, o tai aktyviai padeda ramiai virškinti... Per mažai prisivalgote? Užsisakykite dal-bat, vietinės thali veislės: padoriuose restoranuose mažų porcijų rinkinį iš mažiausiai 7 patiekalų, savotišką skonių paletę nuo labai aštraus iki saldaus ir saldaus. Jei vis dar nesate soti, 8-10 lengvai keptų vegetariškų kothei momos koldūnų porcija užbaigs darbą. Įspėkite, kas būtų padaryta be mėsos, nors pagal nutylėjimą momos jau yra 100% „daržovės“: Nepale daugiau nei 90% gyventojų yra induistai. Arbatai, kuri čia vadinama „chia“ ir ruošiama be masala (prieskonių mišinio) – tai tik juodoji arbata su pienu ir cukrumi – paprašykite yomari: tai sezoninė, šventinė saldi duona, bet staiga pasisekė!
Saudo Arabija. Šalies gyventojai labiau mėgsta mėsos patiekalus, tačiau vegetariškų, kaip ir kitur Artimuosiuose Rytuose, užtenka! Kad dykumos sims atsidarytų su įvairiomis skaniomis, sočiomis, 100% daržovėmis. patiekalų, prisiminkite stebuklingą pilno skrandžio formulę: „humusas, baba ganoush, fattoush, tabouleh“. Nors humusas nėra staigmena ar atradimas (kaip izraeliškas, vietinis humusas yra tiesiog geras! bet kokiu oru), baba ghanoush daugiausia yra baklažanai (abu patiekiami su riebesniu paplotėliu), fattoush yra salotos su citrinos sultimis, o tabouleh – kitaip tariant, taip pat daržoves. Norėdami nuplauti arabišką nesuprantamų aromatų miglotą, galite naudoti Saudo Arabijos šampaną – tačiau neišsigąskite, jis yra 100% nealkoholinis (juk mes esame musulmoniškoje šalyje!) ir puikus troškulį malšinantis gėrimas. obuolių ir apelsinų pagrindu, pridedant šviežių mėtų.
Rekomenduoti šia tema:
- pasaulio vegetariški restoranai (2014 m.)