Cukrus yra vienas kontroversiškiausių mūsų laikų produktų. Nors cukraus viena ar kita forma – fruktozė, gliukozė – yra beveik visuose maisto produktuose, įskaitant grūdus ir vaisius bei daržoves, tendencija tokia, kad cukrų madinga barti. Ir iš tiesų, jei baltojo cukraus gryna forma ir saldumynuose yra daug, tai turės daug šalutinių poveikių sveikatai. Visų pirma, per didelis cukraus vartojimas gali prisidėti prie kalcio praradimo iš organizmo.
Visiškai atsisakyti cukraus sveikiems žmonėms nėra prasmės ir vargu ar tai pasiteisins – vėlgi, jo viena ar kita forma yra daugumoje produktų. Todėl šiame straipsnyje nekalbėsime apie cukraus, kaip medžiagos, ty iš sacharozės-fruktozės-gliukozės, ir cukraus kaip pramoninio maisto produkto – tai yra rafinuoto baltojo cukraus, kuris dažniausiai dedamas į arbatą, kavą, atmetimą. ir naminiai preparatai.
Šiais laikais įrodyta, kad baltas cukrus, kuris anksčiau besąlygiškai buvo laikomas naudingu ir netgi reikalingu produktu, turi tamsiąją pusę. Visų pirma, jo naudojimas yra žalingas. Taip pat apribokite baltojo cukraus vartojimą senatvėje – jis padidina cholesterolio kiekį vyresnio amžiaus žmonėms, ypač tiems, kurie linkę į antsvorį. Tačiau „apriboti“ nereiškia „atsisakyti“. Taigi vyresnio amžiaus žmonėms naudinga angliavandenių (įskaitant cukrų) suvartojimą sumažinti maždaug 20-25% nuo sveikų žmonių normos. Be to, kai kurie žmonės praneša apie aktyvumo ir apatijos priepuolius valgydami didelį baltojo cukraus kiekį maiste.
Didėja susidomėjimas sveika mityba ir alternatyvų įprastam baltajam cukrui paieškos, todėl pabandysime patyrinėti, kas yra cukrus ir jo pakaitalai. Remdamiesi tuo, galime geriau pasirinkti dietą sau. Ar rasime vertą baltojo cukraus pakaitalą?
Natūralaus cukraus rūšys
Pirmiausia prisiminkime, kas yra pats pramoninis cukrus. Tai gali būti įdomu tiems, kurie svarsto galimybę nuo baltojo cukraus pakeisti natūralesnį:
- Baltasis cukrus: -smėlis ir -rafinuotas cukrus. Yra žinoma, kad cukranendrės gaminant „paprastą“ baltąjį cukrų yra apdorojamos cheminiu būdu: gesintomis kalkėmis, sieros dioksidu ir anglies rūgštimi. Neskamba labai apetitiškai, ar ne?
- Rudasis „cukranendrių“ cukrus: tų pačių cukranendrių sultys apdorojamos gesintomis kalkėmis (kad vartotojas būtų apsaugotas nuo sultyse esančių toksinų), bet tiek. Tai žaliavinis cukrus („rudasis“ cukrus), kurį (kartais parduodamas sumaišytas su įprastu baltuoju cukrumi) dažniau valgo sveikos gyvensenos šalininkai, nors. Jis turi turtingesnį skonį ir cheminę sudėtį. Mūsų šalyje parduodamą tikrą „rudąjį“ cukrų rasti nelengva, dažnai jis padirbtas (įstatymai to nedraudžia). Ir beje tai ne žalias maisto produktas, nes. Cukranendrių sultys vis dar pasterizuojamos, naikindamos kenksmingas bakterijas ir fermentus.
- Cukrus, gaunamas iš cukrinių runkelių, taip pat yra „negyvas“, labai rafinuotas produktas, pakaitintas iki maždaug 60 °C (pasterizavimas) ir apdorotas kalkėmis bei anglies rūgštimi. Be to cukraus gamyba tokia, kokia mes esame įpratę, neįmanoma.
- Klevų cukrus (ir sirupas) yra šiek tiek natūralesnė alternatyva, nes vienos iš trijų „cukrinių“ klevo veislių („juodojo“, „raudonojo“ arba „cukrinio“ klevo) sultys tiesiog išverdamos iki norimos konsistencijos. . Toks cukrus kartais vadinamas „amerikietišku indišku cukrumi“. jie tradiciškai jį gamino. Šiomis dienomis klevų cukrus populiarus Kanadoje ir JAV šiaurės rytuose, tačiau mūsų šalyje jis yra retas. Įspėjimas: tai NĖRA žalias maisto produktas.
- Palmių cukrus (jagre) kasamas Azijoje: įsk. Indijoje, Šri Lankoje, Maldyvuose – iš kelių palmių veislių gėlių burbuolių sulčių. Dažniausiai tai yra kokoso palmė, todėl šis cukrus kartais dar vadinamas „kokosu“ (kas iš esmės yra tas pats, bet skamba daug patraukliau). Kiekviena palmė per metus duoda iki 250 kg cukraus, o medis nepažeidžiamas. Taigi tai yra tam tikra etinė alternatyva. Palmių cukrus taip pat gaunamas garinant.
- Yra ir kitų cukraus rūšių: sorgas (populiarus JAV) ir kt.
Cheminiai saldikliai
Jei dėl kokių nors priežasčių (ir gydytojai!) nenorite vartoti „įprasto“ cukraus, tuomet teks kreiptis į saldiklius. Jie yra natūralūs ir sintetiniai (cheminiai), kurie dar vadinami „dirbtiniais saldikliais“. Saldikliai yra saldūs (kartais saldesni už patį cukrų!) ir dažnai mažiau kaloringi nei „įprastas“ cukrus. Tai gerai lieknėjantiems ir nelabai gerai, pavyzdžiui, sportininkams, kurie, priešingai, „draugauja“ su kalorijomis – todėl cukrus yra beveik visų sportinių gėrimų dalis. Beje, jo vartojimas net sportuojant retai pateisinamas, o juo labiau kaip visavertės dietos dalis.
Populiarūs saldikliai, kurie yra saldesni už cukrų. Tik 7 iš jų leidžiami išsivysčiusiose šalyse, pavyzdžiui, JAV:
- Stevija (apie tai kalbėsime žemiau);
- Aspartamas (amerikos FDA oficialiai pripažintas saugiu, bet pagal rezultatus neoficialiai laikomas "" -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacharinas (!);
- .
Šių medžiagų skonis ne visada toks pat kaip cukraus – ty kartais aiškiai „cheminis“, todėl retai vartojamos grynos arba pažįstamuose gėrimuose, dažniau gazuotuose gėrimuose, saldumynuose ir pan. galima valdyti.
Iš saldiklių, kurių saldumas panašus į cukrų, populiarūs yra sorbitolis (E420) ir ksilitolis (E967). Šių medžiagų kai kuriose uogose ir vaisiuose yra nežymiai, netinkamai pramoninei gavybai, o tai kartais pasitarnauja kaip pretekstas ne visai sąžiningai reklamai. Bet jie gaunami pramoniniu būdu – cheminiu būdu. Ksilitolio glikemijos indeksas yra žemas (7 yra labai mažas, palyginti su 100 grynai gliukozei!), todėl kartais jis reklamuojamas kaip „draugiškas“ ar net „saugus“ diabetikams, o tai, žinoma, nėra visiškai tiesa. Ir štai dar vienas reklamoje apdainuotas faktas: jei kramtysite kramtomąją gumą su ksilitoliu, tai „burnoje atsistatys šarmų balansas – tai gryna tiesa. (Nors esmė tiesiog ta, kad padidėjęs seilėtekis mažina rūgštingumą). Bet apskritai ksilitolio nauda yra itin maža, o 2015 metais amerikiečių mokslininkai teigė, kad ksilitolis visiškai neturi reikšmingos įtakos dantų emaliui ir neturi įtakos ėduonies gydymui bei profilaktikai.
Kitas gerai žinomas saldiklis – (E954) – cheminis priedas, 300 kartų saldesnis už cukrų, visiškai neturi energetinės (maistinės) vertės, visiškai išsiskiria su šlapimu (kaip ir neotamas, ir acesulfamas, ir advantamas). Vienintelis jo pranašumas yra saldus skonis. Sacharinas kartais naudojamas sergant biabetu, vietoj cukraus, kad gėrimams ir maistui suteiktų įprastą skonį. Sacharinas kenkia virškinimui, tačiau jo tariamos „kancerogeninės savybės“, klaidingai „atrastos“ septintajame dešimtmetyje groteskiškų eksperimentų su graužikais metu, dabar patikimai paneigtos mokslu. Sveikiems žmonėms geriau rinktis įprastą baltąjį cukrų, o ne sachariną.
Kaip matote, apskritai su „chemija“, kuri, atrodo, skirta pakeisti „kenksmingą“ cukrų, ne viskas yra rožinė! Kai kurių šių saldiklių saugumas abejotinas, nors techniškai (iki šiol!) atitinka reikalavimus. Tik mokėsi.
Natūralūs saldikliai
Reklamoje plačiai vartojamas žodis „natūralus“, nors gamtoje gausu „100% natūralių“, „100% vegetariškų“ ir net „ekologiškų“ nuodų! Faktas yra tas, kad natūralios baltojo cukraus alternatyvos ne visada yra saugios.
- Fruktozė, kuri 1990-aisiais buvo taip plačiai reklamuojama kaip sveikatos produktas, ir. Be to, kai kurie žmonės kenčia nuo fruktozės netoleravimo (tiek vaisius, tiek džiovintus vaisius jie prastai pasisavina). Galiausiai, fruktozės vartojimas paprastai siejamas su nutukimo, hipertenzijos ir... diabeto rizika. Pats atvejis, kai „už ką jie kovojo, tą ir pateko“?
- – šiais laikais populiarėjantis saldiklis – sveikatingumo prasme taip pat neaplenkė cukraus. Stevija labiausiai domina kaip mažai angliavandenių ir mažai cukraus turinčios dietos (diabeto) dalis ir yra naudojama klinikiniam nutukimui ir hipertenzijai gydyti. Verta atkreipti dėmesį į du faktus. 1) Steviją romantiška (reklaminė) istorija naudojo indėnai gvaraniai – Brazilijos ir Paragvajaus vietiniai gyventojai. Taip yra, bet… šios gentys taip pat turėjo blogų įpročių, įskaitant kanibalizmą! – todėl jų mitybą sunku idealizuoti. Beje, gvaranių gentis naudojo augalą – kai kurių sportinių gėrimų ir „supermaisto“ komponentą. 2) Kai kurių eksperimentų su žiurkėmis metu stevijos sirupo vartojimas 2 mėnesius privedė 60% (!) sėklų skysčio: tai buvo proga linksmiems pokštams, kol nepalietė jūsų ar jūsų vyro... (graužikams tai neigiama.) Galbūt stevijos įtaka iki šiol nebuvo pakankamai ištirta.
- Kokosų (palmių) cukrus – pelnytai laikomas „super žvaigžde viešo skandalo centre“, nes. jo . Faktas yra tas, kad kai jis pakeičia įprastą cukrų, Jungtinės Valstijos ir Vakarai apskritai demonizuoja „kokosų cukraus“ suvartojimą paprastai viršija normą, ir dėl to žmogus gauna visą „puokštę“ kenksmingų savybių ... paprastas cukrus! Kokosų cukraus „nauda sveikatai“, įskaitant jo maistinę sudėtį (mikroskopiškai!), reklamoje begėdiškai perdėta. Ir, svarbiausia, "kokosų cukrus" neturi nieko bendra su kokosu! Tiesą sakant, tai yra tas pats baltasis cukrus, tik … gaunamas iš palmių sulčių.
- Agavų sirupas yra saldesnis už cukrų ir paprastai tinka visiems... išskyrus tai, kad nėra pranašumų prieš įprastą cukrų! Kai kurie mitybos specialistai pabrėžia, kad agavų sirupas perėjo „visu ciklu“ nuo visuotinio susižavėjimo objekto iki mitybos specialistų pasmerkimo. Agavų sirupas yra 1.5 karto saldesnis už cukrų ir 30% daugiau kalorijų. Jo glikemijos indeksas nebuvo tiksliai nustatytas, nors jis laikomas mažesniu (ir toks reklamuojamas ant pakuotės). Nors agavų sirupas reklamuojamas kaip „natūralus“ produktas, jame nėra nieko natūralaus: tai galutinis kompleksinio cheminio natūralių žaliavų apdorojimo proceso produktas. Galiausiai, agavų sirupe yra daugiau – „dėl kurio“ cukraus dabar dažnai barama – nei pigaus ir plačiai naudojamo maisto pramonėje (HFCS)... Kai kurie gydytojai netgi agavos sirupo „kukurūzų sirupo, kuris imituoja sveiką maisto produktą“. Apskritai agavų sirupas iš tikrųjų nėra blogesnis ir ne geresnis už cukrų. Garsusis amerikiečių mitybos specialistas daktaras Ozas, kuris savo ankstyvosiose laidose viešai žavėjosi agavų sirupu, dabar yra jo.
Ką daryti?! Ką rinktis, jei ne cukrų? Štai 3 galimos alternatyvos, kurios atrodo saugiausios – remiantis informacija iš atvirų šaltinių. Jie nėra tobuli, tačiau „pliusų“ ir „minusų“ suma laimi:
1. Medus - stiprus alergenas. O natūralus medus yra labiau vaistas nei maistas (prisiminkime 23 proc. cukraus kiekį). Bet jei nesate alergiškas medui ir kitiems bičių produktams, tai vienas geriausių „cukraus pakaitalų“ (plačiąja prasme). Tik reikia atsižvelgti į tai, kad su visa pagarba žaliaviniams maisto produktams žalias medus ir medus „iš bitininko“ (nepraėjęs kontrolės ir sertifikavimo – vadinasi gali neatitikti GOST!) yra dar daugiau. rizikingiau vartoti nei termiškai apdorotą: kaip, tarkime, , jums nepažįstamos karvės žalią pieną... Vaikai ir atsargūs suaugusieji turėtų pirkti gerai žinomo, nusistovėjusio prekės ženklo medų (įskaitant, pavyzdžiui, „D“). arbo“ (Vokietija), „Dana“ (Danija), „Hero“ (Šveicarija)) – bet kurioje sveiko maisto parduotuvėje. Jei lėšos visai neapribotos, užsienyje mada yra Mānuka medus: jam priskiriama nemažai unikalių savybių. Deja, šios rūšies medus dažnai padirbinėjamas, todėl prieš pateikiant užsakymą verta pasiteirauti kokybės sertifikato. Vata tipo žmonėms medus nerekomenduojamas (pagal Ajurvedą). .
2. Stevijos sirupas (jei nebijosi tos keistos istorijos apie žiurkių berniukų vaisingumą!), agavų sirupą ar vietinį gaminį – topinambų sirupą. Sprendžiant iš interneto duomenų, tai... savotiškas agavų nektaro analogas arba, atvirai sakant, reklamuojamas kaip „sveiko maisto produktas“.
3. .. Ir, žinoma, kiti saldūs džiovinti vaisiai. Jis gali būti naudojamas kaip saldiklis kokteiliuose, valgyti su arbata, kava ir kitais gėrimais, jei esate įpratę juos gerti su cukrumi. Belieka tik atsižvelgti į tai, kad bet kokie, net ir kokybiški, džiovinti vaisiai turi ir naudingų, ir potencialiai žalingų savybių.
Galiausiai niekas nesivargina riboti autentiško vartojimo sachara – išvengti saldumynų poveikio organizmui. Galų gale kenkia besaikis cukraus vartojimas, pats cukrus nėra „nuodas“, kuris, sprendžiant iš kai kurių mokslinių duomenų, yra atskiri saldikliai.