Grybai yra puikus vegetariškų patiekalų ingredientas. Jie skanūs, sveiki ir lengvai paruošiami. Grybai turi sodrų, aštrų skonį – penktąjį skonį, vadinamą umami. Vegetarams grybai yra puikus maistas, suteikiantis pagrindinio patiekalo maistinę vertę. Naudingos savybės Grybai yra mažai kaloringi, bet daug vitaminų ir mineralų. Kaip ir visose daržovėse, jose mažai kalorijų, bet gausu maistinių medžiagų. Viename puodelyje pjaustytų žalių grybų yra tik 20 kalorijų. Grybai yra geras kalio šaltinis, o tam tikros grybų rūšys taip pat gali suteikti seleno ir vario. Grybuose taip pat yra vitamino B komplekso: riboflavino, niacino ir pantoteno rūgšties. Vitaminas B reikalingas organizmui fermentų sintezei, baltymų, riebalų ir angliavandenių pasisavinimui. Mokslininkai išsiaiškino, kad grybai, auginami po saule arba tamsoje, o vėliau kurį laiką palikti saulėje, turi žymiai didesnį vitamino D kiekį. Tipai Yra daugiau nei 2000 valgomųjų grybų rūšių. Jie būna įvairių formų, dydžių ir tekstūrų. Pakalbėsiu tik apie keletą: Agaricus (maumedžio kempinė) – tai vaistinis plunksninis grybas, augantis ant maumedžio. Jis turi švelnų skonį ir gali būti dedamas į bet kokį patiekalą. Voveraitės yra geltoni arba raudoni piltuvo formos grybai, turintys vaisių abrikosų aromatą ir švelnų pipirų skonį. Voveraitės idealiai tinka kepti. Crimini arba rudieji itališki grybai priklauso pievagrybių šeimai. Nuo mums įprastų grybų jie skiriasi spalva ir sodresniu žemišku skoniu. Enoki, arba žieminiai grybai, yra neįprasti ploni kiaulienos grybai ant ilgų kojų, turintys subtilų skonį. Jie naudojami daugiausia azijietiškiems patiekalams (ypač gerai tinka enoki sriubos). Morelis – susitraukę piramidžių formos grybai, būna įvairių spalvų: nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos. Jie turi ryškų žemišką skonį. Jie turi būti virti. Austrių grybai yra švelnaus aromato švelnūs grybai, panašūs į piltuvo formą. Porcini yra raudonai rudi riešutų skonio grybai. Išbandykite juos klasikiniame itališkame risotto. Portobellos yra dideli, tvirti, gana riebūs grybai. Idealiai tinka daržovių mėsainiams gaminti. Pirmiausia juos marinuoju itališkame padaže, o paskui kepu ant grotelių. Shiitake – kaip ir portobello, gana riebūs, juos būtinai reikia virti. Atsargiai: niekada nerinkite ir nevalgykite grybų, kurių nepažįstate – jie gali būti nuodingi. Rengimas Gaminant grybai mums suteikia daug erdvės kūrybai: juos galima kepti ant grotelių ir keptuvėje, marinuoti, virti, sūdyti ir troškinti. Grybai yra vienas iš tų augalinių maisto produktų, kurie maistinėmis medžiagomis organizmą gali aprūpinti tik virti. Grybai yra puikus mėsos pakaitalas ir būtinas italų virtuvės ingredientas. Keletas idėjų, kaip įtraukti grybus į savo mitybą: – grybų padažas praturtina makaronų patiekalų skonį; – su grybais daržovių suktinukai dar skanesni; – ant grotelių kepti grybai, paprikos, cukinijos ir pomidorai – puikūs vasaros pietūs ar vakarienė; – grybai – puikus picos užpilas; Džiovintus grybus galima dėti į sriubas ir rizotus. Grybų parinkimas ir laikymas Pagrindinė taisyklė: rinkitės tvirtos tekstūros grybus su tankia kepure. Grybus šaldytuve popieriniame maišelyje galima laikyti iki savaitės. Kruopščiai nuplautus grybus prieš verdant reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Grybų negalima mirkyti. Kai kurie grybai, pavyzdžiui, šitake, gaminant maistą nenaudoja stiebo. Šaltinis: eatright.org Vertimas: Lakshmi
2022-11-11