Šefas Dougas McNishas yra labai užimtas žmogus. Kai jis nedirba savo Vegetarian Public Kitchen Toronte, jis konsultuoja, moko ir aktyviai propaguoja augalinę mitybą. McNishas taip pat yra trijų vegetariškų kulinarinių knygų, kurios tikrai ras vietą jūsų lentynoje, autorius. Taigi buvo sunku jį sugauti aptarti naują knygą, veganų tendenciją ir ką dar? Aš einu!
Profesionaliai gaminti pradėjau nuo 15 metų ir pamilau savo darbą. Bet tada nebuvau vegetarė, valgiau ir mėsos, ir pieno produktus. Virtuvė tapo mano gyvenimu, aistra, viskuo. Po šešerių metų, kai man buvo 21 metai, svėriau 127 kg. Kažkas turėjo pasikeisti, bet nežinojau ką. Kai pamačiau vaizdo įrašą apie skerdyklas, jis mane apvertė. Dieve mano, ką aš darau? Tą vakarą nusprendžiau nebevalgyti mėsos, bet žuvis ir majonezas vis dar buvo ant mano stalo. Per kelis mėnesius numečiau svorio, pasijutau geriau ir pradėjau rimtai domėtis aplinkos ir sveikatos problemomis. Po penkių ar šešių mėnesių visiškai perėjau prie vegetariškos mitybos. Tai buvo daugiau nei prieš 11 metų.
Turiu savo verslą, gražią žmoną ir įdomų gyvenimą, esu dėkingas likimui už viską, ką turiu. Tačiau prireikė laiko tai suprasti ir pajausti. Taigi dietos pakeitimas neturėtų įvykti per vieną dieną. Tai mano asmeninė nuomonė. Visada sakau žmonėms neskubėti. Surinkite informaciją apie produktus, ingredientus. Supraskite, kaip jaučiatės, kai skrandyje yra lęšių. Gal pradžiai nevalgyti po dvi lėkštes, kitaip sugadinsi orą? (Juokiasi).
Yra keletas atsakymų į šį klausimą. Visų pirma, manau, kad tai mentalitetas. Žmonės nuo vaikystės buvo pripratę prie tam tikrų maisto produktų, o mums keista galvoti, kad reikia kažką keisti. Antras aspektas – iki paskutinio dešimtmečio liesas maistas nebuvo skanus. Jau 11 metų esu vegetarė ir daugelis maisto produktų buvo tiesiog baisūs. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – žmonės bijo pokyčių. Jie, kaip ir robotai, daro tuos pačius dalykus kiekvieną dieną, nė neįtardami, kokie stebuklingi virsmai jiems gali nutikti.
Kiekvieną šeštadienį lankausi Evergreen Brickhouse – viename didžiausių lauko turgų Kanadoje. Mane labiausiai jaudina vietiniuose ūkiuose su meile užauginta produkcija. Nes galiu juos atsinešti į savo virtuvę ir paversti magija. Aš juos garinu, kepu, kepu ant grotelių – kaip man visa tai patinka!
Tai geras klausimas. Vegetariškas maistas nereikalauja specialių įgūdžių ar įrangos. Kepimas, kepimas – viskas veikia taip pat. Iš pradžių buvau nusivylęs. Nežinojau, kas yra quinoa, linų sėklos ar chia... Man buvo įdomu dirbti su šiais ingredientais. Jei gerai išmanote tradicinę virtuvę, vegetariška jums nebus sunku.
Kanapių sėklos yra lengvai virškinamas baltymas. Aš myliu tahini, yra kur klajoti. Labai mėgstu miso, puikiai tinka sriuboms ir padažams. Neapdoroti anakardžiai. Išdrįsau gaminti tradicinius prancūziškus padažus su anakardžių tyrele, o ne pienu. Čia yra mano mėgstamiausių ingredientų sąrašas.
Sąžiningai, aš esu nepretenzinga maisto pasirinkimui. Nuobodu, bet mano mėgstamiausias maistas – rudieji ryžiai, garuose virti žalumynai ir daržovės. Mėgstu tempeh, avokadus ir visokius padažus. Mano mėgstamiausias yra tahini padažas. Kažkas apklausė mane ir paklausė, koks būtų paskutinis mano noras? Atsakiau, kad tahini padažas.
O! Geras klausimas. Labai gerbiu Matthew Kenny už tai, ką jis ir jo komanda daro Kalifornijoje. Jis atidarė restoranus „Augalų maistas“ ir „Venecijos vynai“, džiaugiuosi!
Manau, kad suvokimas, kaip kenkiame gyvūnams ir aplinkai bei savo sveikatai, privertė mane tapti vegetare. Mano akys atsivėrė daugeliui dalykų ir įsitraukiau į etišką verslą. Per šį supratimą tapau tokia, kokia esu dabar, ir esu tiesiog geras žmogus.