Turinys
Ar kumpis ar kalakutiena yra sveikesnė?
Žymės
Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos procentą produkte, cukraus kiekį ir sudedamųjų dalių sąrašo ilgį
Jei pagalvosime perdirbtų maisto produktų, greitai į galvą ateina tokie produktai, kaip jau iškeptos picos, gruzdintos bulvytės ar gaivieji gėrimai. Tačiau išėję iš vadinamojo „greito maisto“ spektro, vis tiek randame daug perdirbtų maisto produktų, nors iš pradžių nemanome, kad taip yra.
Vienas iš tokių pavyzdžių yra šalti gabalai - produktas, kurį „laikome savaime suprantamu dalyku“ ir kuris, žinoma, yra perdirbamas. Jų viduje randame tipišką Jorko kumpis taip pat kalakutienos griežinėliai. Ar jie tada yra sveikas maistas? Pirmiausia reikia žinoti, iš ko pagaminti šie maisto produktai. Jorko kumpis, kuris pagal reglamentą vadinamas virtu kumpiu, komentuoja Laura I. Arranz, mitybos gydytoja, vaistininkė ir dietologė-mitybos specialistė, kuri yra mėsos darinys iš galinės pasterizacijos apdorotos kiaulės užpakalinės kojos.
Virtame kumpyje, aiškina profesionalas, išskiriami du produktai: virtas mentė, „kuris yra toks pat kaip virtas kumpis, bet iš priekinės kiaulės kojos“ ir šalto gabalo virto kumpio, taip pavadintas „kai produktas pagamintas iš kiaulienos mišinio su krakmolu (krakmolu)“.
Ar kalakutiena sveikesnė?
Jei kalbėsime apie šaltą kalakutienos mėsą, paaiškina dietologė dietologė María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), kad vėl susiduriame su perdirbtu mėsos produktu, kurio pagrindas šiuo metu yra kalakutiena, „tam tikros rūšies balta mėsa su dideliu baltymų kiekiu ir mažai riebalų.
Renkantis sveikiausią variantą, pagrindinė Laura I. Arranz rekomendacija yra pažvelgti į etiketę, kuri yra išreikštas kumpiu ar kalakutiena, o ne „šalta ...“ mėsa, nes šiuo atveju tai bus labiau perdirbtas produktas, mažiau baltymų ir daugiau angliavandenių. Be to, jis ragina pasirinkti tą, kurio ingredientų sąrašas yra kuo trumpesnis. „Paprastai jie turi priedą, kuris palengvina išsaugojimą, tačiau kuo mažiau, tuo geriau“, - perspėja jis. Savo ruožtu María Eugenia Fernández rekomenduoja, kad produkte esančio cukraus kiekis būtų mažas (mažiau nei 1,5%), o mėsoje-80–90%.
Apskritai Laura I. Arranz komentuoja, kad neturėtume dažnai vartoti tokio tipo produktų, „ neužima vietos kitiems šviežių baltymų produktams kaip kiaušinis arba mažai lydytas kaip sūris“. Taip pat, jei kalbame apie pasirinkimą tarp „įprastos“ versijos ar versijos su „užpilu“ (pavyzdžiui, puikiomis žolelėmis), María Eugenia Fernández rekomenduoja „pačiam pridėti skonį ir pirkti kuo mažiau apdorotą produktą“. Jis komentuoja, kad padažas dažnai reiškia prastesnės kokybės produktus ir gerą priedų sąrašą. Arranzas priduria, kad konkrečiu „troškintų“ šaltibarščių atveju dažnai vienintelis dalykas, į kurį jie įdedami, yra „skonio tipo“ priedai, o produktas net nėra troškintas.
Jorko ar Serrano kumpis
Baigdami abu profesionalai diskutuoja, ar geriau pasirinkti neapdorotą dešrą, tokią kaip čia analizuojama, ar vytintą dešrą, pavyzdžiui, Serrano kumpį ar nugarinę. Fernándezas tai sako abu variantai turi pliusų ir minusų. „Su vytintomis dešrelėmis žiūrime, kad žaliava būtų mėsa, bet jose daugiau natrio. Kita vertus, žaliavos turi daug priedų. Savo ruožtu Arranzas pabrėžia, kad „tai yra panašūs variantai“; Serrano kumpis ir nugarinė gali būti gana liesi, jei nevalgome riebalų, „tačiau juose gali būti šiek tiek daugiau druskos ir nėra mažai druskos, kaip yra tarp virtų produktų“. Baigiamajame taške labai svarbu atsižvelgti į tai, kokia porcija vartojama ir kad ji turėtų būti nuo 30 iki 50 gramų. „Taip pat gerai juos derinti su kitu maistu, ypač su daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais ar avokadais“, – apibendrina jis.