Šlamštas maistas mokyklų valgyklose: kai įsitraukia tėvai

« Jau keleri metai, kai, kaip ir daugelis mokinių tėvų, dalyvavau maitinimo komitetuose“, – aiškina Marie, paryžietė, dviejų 5 ir 8 metų vaikų motina, lankanti mokyklą 18-ajame rajone. “ Susidariau įspūdį, kad esu naudingas: galėjome komentuoti buvusius valgiaraščius ir „meniaraščių komisijoje“, komentuoti būsimus valgiaraščius. Daugelį metų buvau tuo patenkintas, kaip ir daugelis kitų seniūnijos tėvų. Kol aš jau ne vieną kartą kalbėjausi su kita mama apie tai, kad mūsų vaikai išeina iš mokyklos alkani. Ji buvo pasiryžusi rasti būdą, kaip konkrečiai suprasti, kokia yra problema, ir nusprendė veikti. Jos dėka atsimerkiau.Prie dviejų mamų greitai prisijungia nedidelė grupelė vienodai susirūpinusių tėvų. Kartu jie sudaro kolektyvą ir kelia sau iššūkį: kuo dažniau fotografuokite kiekvienam patiekiamus patiekalų padėklus, kad suprastumėte, kodėl vaikai jų vengia. Nuotraukas tėvai kone kasdien publikuoja feisbuko grupėje „18 metų vaikai tai valgo“, kartu su planuojamo meniu pavadinimu.

Nerealus maistas kiekvienų pietų metu

«Tai buvo pirmas šokas: atsirado tikras atotrūkis tarp meniu pavadinimo ir to, kas buvo ant vaikų padėklo: pjaustyta jautiena dingo, ją pakeitė vištienos grynuoliai, praėjo anonsuoto meniu įrašo žalios salotos. liukas ir po pavadinimu flan caramel iš tikrųjų slėpė pramoninį desertą, pilną priedų. Kas man labiausiai pasibjaurėjo? Nešvarios „daržovių degtukai“, maudomi šaldytame padaže, kuriuos buvo sunku atpažinti. » Prisimena Mari. Tėvų grupė paeiliui analizuoja techninius lapus, kuriuos Caisse des Ecoles kartais sutinka jiems pateikti: konservuotų daržovių, keliaujančių iš vieno Europos galo į kitą, maisto, kuriame visur yra priedų ir cukraus: pomidorų padaže, jogurtuose... net „vištienos rankovėse“ »» Marie supyksta. Kolektyvas taip pat aplanko centrinę virtuvę, esančią toli nuo mokyklos, kuri yra atsakinga už 14 valgių per dieną vaikams rajone, kuri taip pat tvarko maitinimą 000-ajame Paryžiaus rajone. “ Šioje mažutėje vietoje, kur darbuotojai dirba nepaprastai greitai, suprantame, kad nebuvo įmanoma „virti“. Darbuotojai patenkinti surenka šaldytus maisto produktus į dideles dėžes, apšlakstydami juos padažu. Taškas. Kur malonumas, kur noras padaryti gerai? Marie susierzina.

Kur dingo virtuvės?

Žurnalistė Sandra Franrenet nagrinėjo problemą. Savo knygoje * ji paaiškina, kaip veikia daugumos Prancūzijos mokyklų valgyklų virtuvės: „ Skirtingai nei prieš trisdešimt metų, kai kiekvienoje valgykloje buvo virtuvė ir virėjai, šiandien maždaug trečdalis bendruomenių yra „viešosios tarnybos delegacijos“. Tai reiškia, kad jie deleguoja savo maitinimą privatiems tiekėjams. Tarp jų – trys mokyklų maitinimo gigantai – „Sodexo“ (ir jos dukterinė įmonė „Sogeres“), „Compass“ ir „Elior“, kurių rinkos dalis siekia 80 mlrd. eurų. Mokyklos nebeturi virtuvės: patiekalai ruošiami centrinėse virtuvėse, kurios dažnai veikia šaltuoju ryšiu. “ Be to, jos yra daugiau „surinkimo vietos“ nei virtuvės. Maistas ruošiamas prieš 3–5 dienas (pavyzdžiui, maistas pirmadienį ruošiamas ketvirtadienį). Jie dažnai atkeliauja sušaldyti ir dažniausiai yra itin apdoroti. »Aiškina Sandra Franrenet. Kokia šių maisto produktų problema? Anthony Fardet** yra INRA Clermont-Ferrand prevencinės ir holistinės mitybos tyrėjas. Jis paaiškina: " Šio tipo virtuvėje ruošiamų bendruomenės patiekalų problema yra rizika turėti daug „itin perdirbtų“ produktų. Tai yra produktai, kuriuose yra bent vienas priedas ir (arba) vienas griežtai pramoninės kilmės „kosmetikos“ tipo ingredientas: keičiantis mūsų valgomo maisto skonį, spalvą ar tekstūrą. Ar dėl estetinių priežasčių, ar dėl vis mažesnės kainos. Tiesą sakant, mes pradedame maskuoti arba, tiksliau, „sudaryti“ produktą, kuris nebeskanus... kad norėtųsi jį valgyti.. "

Cukrinio diabeto ir „riebalų kepenų“ rizika

Apskritai mokslininkas pastebi, kad moksleivių lėkštėse yra per daug cukraus: morkose kaip užkandis, vištienoje, kad ji atrodytų traškesnė ar spalvingesnė, o desertui skirtame kompote... jau nekalbant apie jau suvartotus cukrus. vaikas ryte per pusryčius. Jis tęsė: “ Šie cukrūs paprastai yra paslėpti cukrūs, kurie sukuria daugybę insulino šuolių... ir už energijos sumažėjimo ar potraukio! Tačiau PSO rekomenduoja neviršyti 10% cukrų per dieną kalorijų (įskaitant pridėtą cukrų, vaisių sultis ir medų), kad nesusidarytų poodinių riebalų, dėl kurių atsiranda antsvoris, atsparumas insulinui, dėl kurio išsivysto diabetas, arba „kepenų suriebėjimo“ rizikos. “, kuris taip pat gali išsigimti į NASH (kepenų uždegimą). Kita tokio tipo perdirbto maisto problema yra priedai. Jie plačiai naudojami tik apie 30-40 metų, nelabai žinodami, kaip jie veikia mūsų organizmą (pavyzdžiui, virškinimo mikroflorą), nei kaip rekombinuojasi su kitomis molekulėmis (vadinamas „kokteilio efektu“). “). Anthony Fardet paaiškina: „ Kai kurie priedai yra tokie maži, kad peržengia visas kliūtis: tai nanodalelės, apie kurių ilgalaikį poveikį sveikatai mažai žinoma. Netgi manoma, kad gali būti ryšys tarp tam tikrų priedų ir vaikų dėmesio sutrikimų. Todėl laikydamiesi atsargumo principo turėtume jų vengti arba vartoti labai mažai... o ne vaidinti burtininko mokiniu! ".

Nacionalinė mitybos programa nėra pakankamai reikli

Tačiau valgyklos valgiaraščiai turėtų atitikti Nacionalinę sveikatos mitybos programą (PNNS), tačiau Anthony Fardet šis planas nėra pakankamai reiklus: Ne visos kalorijos yra lygios! Reikėtų pabrėžti maisto produktų ir sudedamųjų dalių perdirbimo laipsnį. Vaikai per dieną suvartoja vidutiniškai apie 30 % itin perdirbtų kalorijų: tai per daug. Turime grįžti prie dietos, kuri gerbia trijų „V“ taisyklę: „augalinė“ (su mažiau gyvulinių baltymų, įskaitant sūrį), „tikras“ (maisto produktai) ir „įvairus“. Mūsų kūnas ir planeta bus daug geriau! „Savo ruožtu, iš pradžių kolektyvas“ 18 metų vaikai „rotušė nebuvo vertinamas rimtai. Labai nusiminę tėvai norėjo paskatinti išrinktus pareigūnus keisti tiekėją, o Sogereso mandatas baigiasi. Iš tiesų ši milžiniško Sodexo dukterinė įmonė viešąją rinką valdė nuo 2005 m., ty tris mandatus. Svetainėje change.org paskelbta peticija. Rezultatas: 7 parašai per 500 savaičių. Tačiau to nepakako. Prasidėjus mokslo metams, rotušė penkeriems metams atsistatydino su kompanija, labai nuvildama kolektyvo tėvus. Nepaisant mūsų prašymų, Sodexo nepanoro atsakyti į mūsų klausimus. Bet štai ką jie birželio pabaigoje apie savo paslaugų kokybę atsakė Nacionalinės asamblėjos „pramoninio maisto“ komisija. Kalbant apie paruošimo sąlygas, Sodexo mitybos ekspertai iškelia keletą problemų: būtinybę prisitaikyti prie „centrinių virtuvių“ (jie yra ne virtuvių savininkai, o rotušės) ir „ lydinčius vaikus »Kas ne visada vertina siūlomus patiekalus. „Sodexo“ siekia prisitaikyti prie rinkos ir teigia dirbanti su puikiais šefais, kad pakeistų produktų kokybę. Ji teigia reformavusi savo komandas į „qjie vėl išmoksta gaminti kišelius ir grietinėlės desertus »Arba dirbkite su tiekėjais, kad, pavyzdžiui, pašalintumėte hidrintus riebalus iš pramoninio pyrago pagrindo arba sumažintumėte maisto priedų kiekį. Būtinas žingsnis atsižvelgiant į vartotojų susirūpinimą.

Plastikas ant lėkščių?

Strasbūre tėvai sveikina vieni kitus. Nuo 2018 mokslo metų pradžios kai kurie iš 11 miesto vaikams patiekiamų patiekalų bus šildomi iš... nerūdijančio plieno, inertiškos medžiagos. Pataisa uždrausti plastiką valgyklose buvo pakartotinai išbandyta gegužės pabaigoje Nacionalinėje Asamblėjoje, pripažinta per brangia ir pernelyg sunkiai įgyvendinama. Tačiau kai kurios rotušės nesulaukė valstybės švilpuko, kad valgyklose atsikratytų plastiko, taip pat ragino tėvų grupės, pavyzdžiui, „Strasbūro kantinių projekto“ kolektyvas. Iš esmės Ludivine Quintallet, jauna mama iš Strasbūro, kuri nukrito iš debesų, kai suprato, kad jos sūnaus „ekologiškas“ maistas buvo šildomas... plastikiniuose padėkluose. Tačiau net jei padėklai yra patvirtinti pagal vadinamuosius „maisto“ standartus, kai jis yra šildomas, plastikas leidžia molekulėms iš padėklo migruoti į turinį, ty į maistą. Po laiško žiniasklaidoje Ludivine Quintallet suartėja su kitais tėvais ir įkuria kolektyvą „Projet cantines Strasbourg“. Kolektyvas palaiko ryšį su ASEF, asociacija santé environnement France, gydytojų, besispecializuojančių aplinkos sveikatos srityje, sambūriu. Ekspertai patvirtina jo nuogąstavimus: pakartotinis, net ir labai mažomis dozėmis, tam tikrų cheminių molekulių iš plastiko talpyklos poveikis gali būti vėžio, vaisingumo sutrikimų, ankstyvo brendimo ar antsvorio priežastimi. Tada „Projet Cantine Strasbourg“ dirbo su valgyklų specifikacijomis, o paslaugų teikėjas Elior pasiūlė pereiti prie nerūdijančio plieno... už tą pačią kainą. 000 m. rugsėjį buvo patvirtinta: Strasbūro miestas pakeitė sandėliavimo ir šildymo būdą, kad perjungtų į nerūdijantį plieną. Pradžioje 2017% valgyklų planavo 50, o vėliau 2019% 100. Laikas pritaikyti įrangą, sandėliavimą ir komandų, kurios turi vežti sunkesnius indus, mokymus. Puiki pergalė tėvų kolektyvui, kuris nuo to laiko suvienijo jėgas su kitomis grupelėmis kituose Prancūzijos miestuose ir sukūrė: „Cantines sans Plastique France“. Tėvai iš Bordo, Meudono, Monpeljė, Paryžiaus 2021th ir Montrouge organizuojasi taip, kad vaikai nuo darželio iki vidurinės mokyklos nebevalgytų plastikiniuose padėkluose. Kitas kolektyvo projektas? Galime spėti: pavyks uždrausti plastiką prancūzų valgyklose visiems jauniesiems moksleiviams.

Valgyklą perima tėvai

Biboste, 500 gyventojų turinčiame kaime į vakarus nuo Liono, Jeanas-Christophe'as dalyvauja savanoriškai vadovaujant mokyklos valgyklai. Jo asociacija užtikrina ryšius su paslaugų teikėju ir įdarbina du rotušės paskirtus žmones. Kaimo gyventojai paeiliui kasdien savanoriškai vaišina valgykloje valgančius apie dvidešimt moksleivių. Taip pat nusivylę plastikiniuose padėkluose patiektų patiekalų kokybe, tėvai ieško alternatyvos. Už kelių kilometrų jie suranda maitinimo įstaigą, pasiruošusią ruošti vaikiškus patiekalus: jis gauna atsargų iš vietinio mėsininko, pats ruošia pyragų pluteles ir desertus ir viską, ką gali, perka vietoje. Visa tai už 80 centų daugiau per dieną. Kai tėvai pristato savo projektą kitiems mokyklos tėvams, jis vienbalsiai priimamas. “ Suplanavome savaitę bandymų “, – aiškina Jeanas-Christophe’as, kur vaikai turėjo užsirašyti, ką valgė. Jiems viskas patiko, todėl mes pasirašėme. Tačiau reikia žiūrėti, ką jis ruošia: kartais tai mums labiau įpratę mėsinės gabalai, kaip jautienos liežuvis. Na, vaikai vis tiek valgo! „Kitų mokslo metų pradžioje valdymą perims miesto rotušė, tačiau paslaugų teikėjas išlieka tas pats.

Taigi, ką?

Visi svajojame, kad mūsų vaikai valgytų kokybiškus ekologiškus produktus ir skanius patiekalus. Tačiau kaip pasiekti, kad tai, kas atrodo kaip svajonė, kuo arčiau tikrovės? Kai kurios nevyriausybinės organizacijos, pavyzdžiui, Greenpeace France, paskelbė peticijas. Viena jų suburia signatarus, kad valgykloje būtų mažiau mėsos. Kodėl? Mokyklų valgyklose, palyginti su Nacionalinės maisto saugos agentūros rekomendacijomis, baltymų būtų patiekiama nuo dviejų iki šešių kartų per daug. Praėjusių metų pabaigoje paskelbta peticija jau pasiekė 132 parašus. O tiems, kurie nori imtis konkretesnių veiksmų? Sandra Franrenet duoda užuominų tėvams: „ Eik pavalgyti į savo vaikų valgyklą! Už patiekalo kainą tai leis suvokti siūlomo kokybę. Taip pat paprašykite užsukti į valgyklą: patalpų išplanavimas (daržovės, marmuras konditerijos gaminiams ir kt.) bei maisto prekių parduotuvėje esantys produktai padės pamatyti, kaip ir su kokiais patiekalais gaminami. Kitas būdas, kurio negalima pamiršti: eikite į valgyklos maitinimo komitetą. Jei negalite pakeisti specifikacijų arba pastebėjote, kad tai, kas buvo žadėta (ekologiški patiekalai, mažiau riebalų, mažiau cukraus...), nesilaikoma, daužykite kumščiu į stalą! Savivaldybės rinkimai – po dvejų metų, tai proga nueiti ir pasakyti, kad nesame patenkinti. Yra tikras svertas, tai galimybė ja pasinaudoti. “. Paryžiuje Marie nusprendė, kad jos vaikai nebekels kojos į valgyklą. Jo sprendimas? Susitarkite su kitais tėvais, kad vaikai paeiliui imtųsi dienovidinio pertraukos. Pasirinkimas, kurį gali padaryti ne kiekvienas.