Grūdų gaminimo niuansai:
1) Kuo smulkesni grūdai, tuo greičiau jie iškepa. Kai kurių veislių avižinius dribsnius reikia virti 2 valandas, hominy – 45 minutes, o manų košę galima išvirti per minutes. Jei ryte neturite daug laiko ruošti pusryčius, košę išsivirkite iš dribsnių, pavyzdžiui, iš avižinių dribsnių. 2) Vandens kiekis, reikalingas košei išvirti, priklauso nuo grūdų susmulkinimo laipsnio. Jei perkate košę dėžutėje, virkite pagal instrukcijas ant dėžutės. 3) Iš anksto skrudinant dribsnius, košės skonis tampa intensyvesnis. Supilkite dribsnius į sausą keptuvę ir šiek tiek paskrudinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada supilkite juos į puodą ir išvirkite košę tradiciniu būdu. 4) Iš principo grūdų paruošimo būdas yra labai paprastas: dribsnius užpilkite lengvai pasūdytu verdančiu vandeniu (klasikinė proporcija: 1 puodelis grūdų 3 stiklinėms vandens) ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol grūdai sugers vandenį. ir išsipūsti. Jei košė per tiršta, įpilkite vandens ir išmaišykite. O jei per skysta, įberkite daugiau dribsnių ir dar šiek tiek pavirkite ant vidutinės ugnies. Kad košėje nesusidarytų gumuliukų, virimo metu grūdus gerai išmaišykite. 5) Nepaisant to, kad košės gana greitai stingsta, košė bus skanesnė ir lengviau virškinama, jei leisite 5-10 minučių pastovėti ant išjungtos viryklės. 6) Tradiciškai košės verdamos vandenyje, tačiau daug įdomesnės yra košės, virtos piene ar sultyse. Išbandykite avižinių dribsnių košę, virtą su obuolių sultimis, ir manų košę su pienu. Baigiant virti į košę galima įpilti šiek tiek aliejaus ar medaus. 7) Dabar labai populiarūs javai iš javų mišinio. Galite sugalvoti savo receptą maišydami mėgstamus grūdus. 8) Nors esame labiau įpratę prie saldžių dribsnių, aštrūs prieskoniai, tokie kaip sezamo sėklos su druska ar tarkuotas kietasis sūris, taip pat yra puikus grūdų ingredientas.
Košės ingredientai:
1) Saldus – klevų sirupas, stevija, medus. 2) Pieno produktai – karvės pienas, sojų pienas, ryžių pienas, migdolų pienas, pasukos, grietinėlė, sviestas, jogurtas, tarkuotas kietasis sūris. Čederio sūris puikiai dera su hominy koše. 3) Vaisiai, uogos ir vaisių sultys (ypač obuolių ir kriaušių sultys). Troškintus obuolius galima dėti į avižinių dribsnių košę arba skrudintus miežių dribsnius. 4) Sėklos – maltos linų sėklos, chia sėklos. 5) Riešutai – graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai, anakardžiai, pekano riešutai, makadamijos riešutai. 6) Džiovinti vaisiai – razinos, džiovintos slyvos, datulės, džiovinti abrikosai. Virtos džiovintos slyvos yra idealus manų kruopų, ryžių košės, kuskuso košės ingredientas. 7) Prieskoniai – cinamonas, kardamonas, muskato riešutas. Košės virimas garuose. Garintuvas – nuostabus išradimas, leidžiantis nevaldyti maisto gaminimo proceso. Beveik visų rūšių grūdus galima virti dvigubame katile. Supilkite grūdus į indą ir padėkite indą ant garintuvo viršaus. Kai košė sutirštės, indą perkelkite į žemesnį lygį ir virkite 20 minučių (rupiems avižiniams dribsniams – 40 min.). Košės virimas lėtoje viryklėje. Lėtoji viryklė idealiai tinka homininiams ir stambiems avižiniams dribsniams ruošti. Vakare supilkite dribsnius į lėtą viryklę, nustatykite mažiausią greitį, o ryte pabusite nuo skanaus paruoštos košės kvapo. Košės virimas termose. Šis metodas tinka visų rūšių grūdams. Užpildykite termosą karštu vandeniu ir atidėkite. Išvirkite košę verdančiame vandenyje. Tada iš termoso išpilkite vandenį, perpilkite į jį košę, užsukite dangtelį ir palikite iki ryto. Jei ryte neturite laiko pusryčiams, pasiimkite su savimi termosą košės.
Lakshmi