Turinys
Kivių atsiradimo mityboje istorija
Kiviai yra žolinio vynmedžio, vadinamo Actinidia sinensis, vaisius. Botaniškai kiviai laikomi uogomis, tačiau dauguma vis tiek juos vadina vaisiais.
Liana kilusi iš Kinijos, iš pradžių turėjo rūgštus ir labai mažus vaisius. Jie buvo vadinami „kinų ratais“. XX amžiaus pradžioje sodininkas kivių vaisius atvežė į Naująją Zelandiją. Jis ėmėsi veisimo ir vos per 20 metų gavo purų, saldų ir sultingą kivią, kurį žinome šiandien.
Šių vaisių pavadinimą davė tas pats sodininkas, nes jie buvo panašūs į to paties pavadinimo paukštį kivi. Ji yra Naujosios Zelandijos simbolis, apvalaus ir puraus kūno, šiek tiek panaši į aktinidijų vaisius.
Kiviai yra antras pagal populiarumą atogrąžų vaisius, po kurio seka ananasas. Pagrindinis kivių tiekėjas dabar yra Naujoji Zelandija ir Italija.
Kivio nauda
Kiviuose yra fermento aktinidino. Jis skaido baltymus, todėl maistas lengviau virškinamas. Be aktinidino, kivių rūgštys padeda virškinti. Tai ypač svarbu esant nepakankamai druskos rūgšties gamybai skrandyje. Kinų medicinoje kiviai naudojami būtent virškinimui gerinti, taip pat sumažinti inkstų akmenų susidarymo tikimybę.
Kivis yra vitamino C rekordininkas, delną jis prarado tik juodiesiems serbentams. Vos 100 gramų šviežių kivių yra keturis kartus daugiau nei kasdienis žmogaus poreikis vitamino C. Jis stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su peršalimu.
Be to, vartojant kivi, pastebimas kraujo retėjimas, o tai reiškia, kad trombozės rizika bus mažesnė. Šių vaisių sudėtyje esantis kalis mažina kraujospūdį, kontroliuoja hipertenziją.
Kiviai naudingi ne tik mitybai. Organinių rūgščių iš kivių poveikis odai yra toks, kad pigmentacija mažėja, o pati oda stangrėja. Mažina raukšles ir odos pleiskanojimą.
Kivių sudėtis ir kalorijų kiekis
| Kalorijų kiekis 100 gramų | 47 kcal |
| Baltymai | 0,8 g |
| Riebalai | 0,4 g |
| Angliavandeniai | 8,1 g |
Kenkia kivi
„Kai kuriems žmonėms, įskaitant vaikus ir nėščias moteris, kiviai yra labai stiprus alergenas. Mažiems vaikams šio vaisiaus geriau neduoti, o į racioną įtraukti vėlesniame amžiuje ir atsargiai.
Taip pat kiviuose yra daug rūgščių, kurios gali sukelti dermatitą ir pažeisti dantų emalį. Jų poveikį galite sumažinti, jei suvalgę kivių praskalaukite burną vandeniu“, – pataria gastroenterologė Olga Arisheva.
Kivių naudojimas medicinoje
Dėl didelio vaisių rūgščių ir antioksidantų kiekio kiviai kosmetologijoje žinomi kaip pilingų ir kaukių ingredientas. Kiviai valo odą ir padeda pašalinti negyvas odos ląsteles. Taip pat šiame vaisiuje yra natūralaus kolageno, kuris padeda stangrinti ir atjauninti odą.
Kiviuose yra aktinidino – medžiagos, gerinančios baltymų pasisavinimą. Todėl kivi ar jo ekstraktas rekomenduojamas virškinimui gerinti, ypač suvalgius daug mėsos ar pieno produktų.
Taip pat įrodyta, kad kiviai gali būti natūrali alternatyva aspirinui, kuris skystina kraują. Kiviai mažina kraujo krešulių riziką, o tai naudinga sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.
Kivių naudojimas gaminant maistą
Kiviai dėl savo ryškaus skonio, primenančio kelis vaisius vienu metu, puikiai tinka prie saldžių patiekalų. Iš jo gaminama želė, pyragai, uogienės, putėsiai.
Kiviai šokolade
Šventinis ir sveikas skanėstas. Į kivių apskritimus galite įsmeigti ledų lazdeles ar iešmelius, kad būtų patogiau valgyti.
| Kiviai | 3 vnt |
| Juodasis šokoladas | 150 g |
| Kremas | 80 ml |
| Užpilas (riešutai, kokosas) | 2 str. šaukštai |
Šokoladą sulaužykite gabalėliais, supilkite grietinėlę ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Neleiskite užvirti, nes šokoladas sutrauks.
Kivius nulupkite ir supjaustykite storais 8 milimetrų apskritimais. Įkiškite pagaliuką ir pusę kiekvieno kivio apskritimo pamerkite į ištirpintą šokoladą.
Iš karto pabarstykite riešutais arba kokoso drožlėmis, konditerijos milteliais. Leiskite šokoladui sukietėti ir patiekite.
Kivių marmeladas
Šviesų marmeladą galima valgyti tokį arba dėti į pyragus ir pyragus.
| Kiviai | 1 kg |
| Cukrus | 1 kg |
| Pusės citrinos sultys | |
| Stingstantis mišinys (arba želatina, agaras-agaras) | 1 maišas |
Prinokusios kivi žievelės, supjaustytos kubeliais. Sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu. Įpilkite cukraus, citrinos ir želė (kiekis pagal instrukcijas).
Sudėkite į puodą ant ugnies, nuolat maišydami. Verdame 7 minutes, masė ims tirštėti. Karštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius.
Savo firminį patiekalo receptą pateikite el. [E-pašto apsaugą]. Sveikas maistas šalia manęs paskelbs įdomiausias ir neįprastas idėjas
Kaip išsirinkti ir laikyti kivi
Prinokęs kivis tvirtas, bet minkštas, odelė nesusiraukšlėjusi ir be įtrūkimų. Jei vaisiai per minkšti, yra šlapių dėmių, vadinasi, kiviai pernokę ir pradėjo gesti. Kita vertus, kieti vaisiai dar neprinokę. Šiame etape jis yra rūgštus ir neskanus.
Kiviai nėra ilgalaikis vaisius. Kambario temperatūroje prinokę kiviai gali sugesti vos per 5 dienas. Galite pratęsti galiojimo laiką šaldytuve. Prieš tai vaisių nereikia plauti, tada jie gulės apie 2 savaites.
Galima nusipirkti ir žalių kivių – šaldytuve jie nesuges porą mėnesių. O prieš naudojimą galite leisti jiems sunokti – suvyniokite į popierinį maišelį kartu su obuoliais ar bananais ir palikite kambaryje kelioms dienoms. Etilenas, kurį išskiria kiti vaisiai, pagreitins nokimą.