Arbatos grybas
- Kombucha
Arbatos grybas. Nesuprantamas slidus kažkas, plūduriuojantis švaria marle tvarkingai uždengtame stiklainyje. Savaitės priežiūros procedūra: nusausinkite gatavą gėrimą, nuplaukite grybą, paruoškite jam naują saldų tirpalą ir nusiųskite atgal į stiklainį. Stebime, kaip ši medūza išsitiesia, užima sau patogią padėtį. Štai tikra „arbatos ceremonija“, nereikia vykti į Kiniją, viskas po ranka.
Prisimenu, kaip mūsų šeimoje atsirado ši keista medūza.
Tada mama dirbo universitete ir dažnai pasakodavo visokias naujienas – arba iš „aukštojo mokslo“ pasaulio, arba iš beveik mokslinės spekuliacijos pasaulio. Buvau dar visai mažas, ikimokyklinukas ir godžiai gaudydavau visokius gudrius žodžius, kad vėliau išgąsdinčiau draugus. Pavyzdžiui, žodis „akupunktūra“ yra baisus žodis, tiesa? Ypač kai tau 6 metai ir tu siaubingai bijai injekcijų. Bet tu sėdi ir klausai, tarsi užburtas, nes tai gryna magija: durti tik adatas, tuščias adatas, be švirkštų su bjauriais skiepais, nuo kurių tada niežti oda, į „teisingus“ taškus, ir visos ligos praeina! Viskas! Bet iš tikrųjų, norint žinoti šiuos „teisingus taškus“, reikia mokytis ilgai, daug metų. Šis atradimas šiek tiek atšaldė mano vaikišką užsidegimą nedelsiant apsiginkluoti adatų paketu ir eiti gydyti visus iš eilės – nuo keliolikos vištų vištidėje ir mūsų senstančios katės iki kaimyno pikto šuns.
Ir tada vieną vakarą mama grįžo iš darbo, maišelyje atsargiai nešdama kažkokį keistą puodą. Iškilmingai ji padėjo puodą ant stalo. Su močiute nekantriai laukėme, kas ten yra. Aš, žinoma, tikėjausi, kad atsirado koks nors naujas skanėstas. Mama atidarė dangtį, aš pažvelgiau į vidų... Medūza! Puodo dugne gulėjo bjauri, mirštanti, gelsvai miglota ir rusva medūza, šiek tiek padengta skaidriu gelsvu skysčiu.
Tyli scena. Žiauriai žiauru, kaip geriausiuose „Vyriausybės inspektoriaus“ pastatymuose.
Močiutė pirmoji atrado kalbos galią: „Kas tai per velnias?
Mama, matyt, buvo pasiruošusi tokiam priėmimui. Ji lėtai nusiplovė rankas, paėmė lėkštę, mikliai iš puodo paėmė medūzą, įdėjo į lėkštę ir pradėjo pasakoti.
Tiesą sakant, nelabai prisimenu tą istoriją. Prisimenu nuotraukas ir įspūdžius. Jei būtų neaiškūs žodžiai, tokie kaip „akupunktūra“, galbūt prisiminčiau daugiau. Prisimenu, kaip man buvo keista žiūrėti, kaip mama paėmė šį pabaisą rankomis, aiškindama, kur jo viršus ir apačia, ir kad jis auga „sluoksniais“.
Mama, nesiliaudama pasakojusi, paruošė medūzoms namus: į trijų litrų stiklainį įpylė virinto vandens (tai šeštojo dešimtmečio pabaiga, sąvokos „pirktas geriamasis vanduo“ kaip tokios nebuvo, visada virdavome vandenį iš čiaupo). ), įberkite šiek tiek cukraus ir įpilkite arbatos lapelių iš arbatinuko. Sukratykite stiklainį, kad cukrus greičiau ištirptų. Ji vėl paėmė medūzą į rankas ir paleido į stiklainį. Bet dabar žinojau, kad tai ne medūza, o kombuča. Grybas dunkstelėjo į stiklainį beveik iki pat dugno, tada pamažu pradėjo tiesėti ir kilti. Sėdėjome ir susižavėję stebėjome, kaip jis pločio užima visą indelio erdvę, kaip stiklainis jam tiksliai tinka (tegyvuoja GOST ir standartizuoti stikliniai indų dydžiai!), kaip jis lėtai kyla.
Mama paėmė puodelius ir įpylė į juos skysčio iš puodo. "Bandyti!" Močiutė su pasibjaurėjimu suspaudė lūpas ir kategoriškai atsisakė. Aš, žiūrėdamas į močiutę, žinoma, taip pat atsisakiau. Vėliau, vakare, gėrimą išgėrė vyrai, tėvas ir senelis, nesupratau reakcijos, atrodo, nepatiko.
Buvo vasaros pradžia ir karšta.
Močiutė visada gamindavo girą. Paprasta naminė gira pagal paprastą receptą, be jokių užkandžių kultūrų: džiovintos tikros „juodos“ apvalios duonos, neplautų juodųjų razinų, cukraus ir vandens. Gira buvo brandinama tradiciniuose trijų litrų stiklainiuose. Toje pačioje eilėje savo vietą užėmė stiklainis kombucha. Per karščius nuolat trokštu, o močiutės gira buvo pati prieinamiausia. Kas prisimena tuos laikus? Buvo sodos aparatai, 1 kapeikas – tik soda, 3 kapeikas – soda su sirupu. Mašinos nebuvo perpildytos, mes tada gyvenome pakraštyje, pėsčiomis buvo tik dvi, bet man nebuvo leista eiti į vieną iš jų, nes ten turėjau kirsti kelią. Ir visada kažkas baigdavosi: nebuvo vandens, tada sirupo. Ateini kaip kvailys su savo stikline, bet vandens nėra. Jeigu pasisekdavo, buvo galima nusipirkti sodos ar limonado pusės litro butelyje, bet man už tai pinigų nedavė (atrodė, kad kainavo kiek daugiau nei 20 kapeikų, tik tiek gavau pinigų mokykloje, kai galėčiau sutaupyti pusryčiams). Todėl močiutės gira gelbėjo nuo troškulio: įbėgi į virtuvę, griebi puodelį, greitai griebi stiklainį, tiesiog per marlę įsipili stebuklingo gėrimo ir išgeri. Tai absoliučiai nepamirštamas skonis! Tiek vėliau, posovietmečiu, išbandžiau įvairių rūšių girą, nieko panašaus neradau.
Praėjo trys savaitės nuo vakaro, kai mama į namus atnešė kažkieno puodą. Istorija apie pas mus apsigyvenusias medūzas jau dingo iš atminties, visiškai nepamenu, kas prižiūrėjo Kombučą ir kur dingo gėrimas.
Ir tada vieną dieną įvyko būtent tai, kas turėjo įvykti, ką jūs, mano brangus skaitytojau, jau atspėjote. Taip. Nuskridau į virtuvę, nežiūrėdamas pagriebiau stiklainį, prisipyliau giros ir ėmiau godžiai gerti. Išgėriau kelis pilnus gurkšnius, kol supratau: giros negeriu. Oi, ne gira... Nepaisant bendro panašumo – saldžiarūgštis ir šiek tiek gazuotas – skonis buvo visiškai kitoks. Pakeliu marlę – stiklainyje, iš kurio ką tik prisipyliau giros, siūbuoja medūza. Gana išsiplėtęs nuo to momento, kai pirmą kartą susitikome.
Smagu, kad nepatyriau jokių neigiamų emocijų. Buvau labai ištroškęs, o gėrimas buvo tikrai skanus. Ji gėrė lėtai, mažais gurkšneliais, stengdamasi geriau pajusti skonį. Visai geras skonis! Tai, kad kombučoje yra nedidelis procentas alkoholio, sužinojau maždaug po aštuonerių metų, pavyzdžiui, žodį „Kombucha“. Tada mes tai pavadinome paprastai: „grybas“. Klausimas "Ką gersite, girą ar grybą?" aiškiai suprato.
Ką aš galiu pasakyti... po savaitės jau buvau super „grybuko“ ekspertė, užkabinau visus draugus, kaimynų eilė išsirikiavo „daigams“ pas močiutę.
Kai eidavau į mokyklą, klasės draugų tėvai išsirikiavo. Lengvai ir nedvejodamas galėčiau „taškas po taško“ nusakyti, kas yra Kombucha:
- tai gyva
- tai ne medūza
- tai grybas
- jis auga
- jis gyvena banke
- jis gamina gėrimą kaip girą, bet skanesnį
- Man leidžiama gerti šį gėrimą
- Šis gėrimas nepažeidžia jūsų dantų.
Ši nesudėtinga vaikiška rinkodara paveikė visus, o grybų stiklainiai po truputį pasklido po visas mikrorajono virtuves.
Praėjo metai. Mūsų pakraštys buvo nugriautas, gavome butą naujame name, kitame rajone. Judėjome ilgai, sunkiai, buvo vasara ir vėl karšta.
Grybas buvo gabenamas stiklainyje, iš kurio beveik visas skystis nupilamas. Ir jie pamiršo jį. Dešimt dienų, o gal ir daugiau. Stiklainį radome pagal kvapą, rūgštų specifinį sustingusios mielių rūgimo su puviniu kvapą. Grybas susiraukšlėjęs, viršus visiškai sausas, apatinis sluoksnis dar šlapias, bet kažkaip labai nesveikas. Net nežinau, kodėl bandėme jį atgaivinti? Buvo įmanoma atlikti procesą be problemų. Bet buvo įdomu. Grybas kelis kartus nuplaunamas drungnu vandeniu ir pamerkiamas į ką tik paruoštą saldžios arbatos tirpalą. Jis nuskendo. Visi. Nusileido į dugną kaip povandeninis laivas. Porą valandų dar atėjau pasižiūrėti, kaip laikosi mano augintinis, tada išspjoviau.
Ir ryte sužinojau, kad jis atgijo! Pasiekė pusę stiklainio aukščio ir atrodė daug geriau. Dienos pabaigoje jis pasirodė kaip turėtų. Viršutinis sluoksnis buvo tamsus, jame buvo kažkas skausmingo. Porą kartų pakeičiau jam tirpalą ir šį skystį išpyliau, bijojau gerti, nuplėšiau viršutinį sluoksnį ir išmečiau. Grybas sutiko gyventi naujame bute ir atleido mums užmaršumą. Nuostabus gyvybingumas!
Rudenį naujoje mokykloje pradėjau lankyti devintą klasę. O per rudens atostogas pas mane ateidavo klasės draugai. Pamatėme stiklainį: kas tai? Įsiurbiau daugiau oro į krūtinę, kad išgirsčiau įprastą žodį „tai gyvas...“ ir sustojau. Tekstas, kurį išdidžiai deklamuojate būdamas pradinių klasių mokinys, bus kažkaip pašėlusiai suvokiamas, kai jau būsite jauna mergina iš vidurinės mokyklos, komjaunuolė, aktyvistė.
Trumpai tariant, ji pasakė, kad tai yra kombucha ir kad šį skystį galima gerti. O kitą dieną nuėjau į biblioteką.
Taip, taip, nesijuok: į skaityklą. Tai aštuntojo dešimtmečio pabaiga, tada dar nebuvo žodžio „internetas“, kaip ir paties interneto.
Ji studijavo žurnalų „Sveikata“, „Darbininkė“, „Moteris valstietė“ ir dar kažko, regis, „Tarybinė moteris“ bylas.
Kiekviename faile buvo rasta pora straipsnių apie kombucha. Tada aš padariau apgailėtinas išvadas: niekas iš tikrųjų nežino, kas tai yra ir kaip tai veikia organizmą. Bet atrodo, kad neskauda. Ir ačiū už tai. Taip pat nežinoma, iš kur jis atsirado SSRS. O kodėl būtent arbata? Kombucha, pasirodo, gali gyventi piene ir sultyse.
Mano „rinkodaros“ tezės tuo metu atrodė maždaug taip:
- tai gyvas organizmas
- jis jau seniai žinomas Rytuose
- Kombucha gėrimas paprastai yra naudingas sveikatai
- tai stiprina imunitetą
- tai gerina medžiagų apykaitą
- jis gydo daugybę ligų
- tai padeda numesti svorio
- jame yra alkoholio!
Paskutinis šio sąrašo punktas, kaip suprantate, buvo skirtas griežtai klasės draugams, o ne jų tėvams.
Per metus visa mano paralelė jau buvo su grybu. Toks yra „istorijos cikliškumas“.
Bet grybas padarė visą ciklą, kai įstojau į universitetą. Įstojau į tą patį universitetą KhSU, kuriame kadaise dirbo mano mama. Pirma, aš padovanojau keletą ūglių nakvynės namų merginoms. Tada ji pradėjo siūlyti klasės draugams: neišmeskite jų, šių „blynų“? Ir tada, jau antrame kurse, man paskambino mokytoja ir paklausė, ką aš atnešiau į stiklainį ir daviau klasiokei? Ar tai ne „indiškas grybas“, gėrimas, kuriuo gydomas gastritas? Prisipažinau, kad apie gastritą girdžiu pirmą kartą, bet jei tai gastritas su dideliu rūgštingumu, tai geriant šį gėrimą vargu ar pavyks: bus nuolatinis rėmuo. O kad pavadinimas „indiškas grybas“ taip pat yra, apskritai pirmą kartą girdžiu, mes jį tiesiog vadiname Kombucha.
"Taip taip! mokytojas apsidžiaugė. "Taip, arbatinukas!" Ar galite man parduoti daigą?
Atsakiau, kad ne parduodu, o platinu „visiškai be oro-mez-dugno, tai yra nemokamai“ (aktyvistas, komjaunimas, aštunto dešimtmečio pradžia, koks išpardavimas, ką tu!)
Sutarėme dėl mainų: mokytoja atnešė kelis grūdelius „Jūrinių ryžių“, pradžiuginau ją kombucha blynu. Po poros savaičių netyčia sužinojau, kad skyrius jau išsirikiavo į procesus.
Mama atnešė kombučą iš universiteto, iš Žemos temperatūros fizikos katedros. Atnešiau į tą patį universitetą, į užsienio literatūros istorijos katedrą. Grybas apėjo visą ratą.
Tada… tada ištekėjau, pagimdžiau, grybas dingo iš mano gyvenimo.
O prieš kelias dienas tvarkydama Kombucha rubriką pagalvojau: kas naujo šioje temoje? Šiuo metu, 2019 m. rugpjūčio pabaigoje? Pasakyk man Google…
Štai ką mums pavyko sutraukti:
- vis dar nėra patikimos informacijos apie tai, iš kur atėjo mada fermentuoti cukraus tirpalą naudojant vadinamąjį „Kombucha“
- nėra tikslios informacijos, iš kur jis kilęs, ar tai Egiptas, Indija ar Kinija
- visiškai nežinoma, kas ir kada jį atvežė į SSRS
- kita vertus, yra žinoma, kad JAV ji sulaukė neįtikėtino populiarumo praėjusio amžiaus 90-aisiais ir toliau agresyviai, bet ne už dyką, per pažintis, iš rankų į rankas, kaip buvo pas mus, plinta, bet už pinigų
- Kombucha gėrimų rinka JAV vertinama visiškai beprotiškais milijonais dolerių (556 mln. USD 2017 m.) ir toliau auga, 2016 m. kombucha pardavimai pasaulyje siekė kiek daugiau nei 1 milijardą dolerių, o 2022 m. gali išaugti iki 2,5 ,XNUMX mlrd
- vietoj ilgo ir neištariamo žodžio „kombucha gaminamas gėrimas“ pradėtas vartoti žodis „Kombucha“
- nėra patikimos informacijos apie tai, kokia naudinga Kombucha yra reguliariai naudojant
- periodiškai pasigirsta virusinių naujienų apie įtariamas Kombucha garbintojų mirtis, tačiau patikimų įrodymų taip pat nėra.
- yra daugybė receptų su kombucha, beveik visuose šiuose receptuose yra vaistažolių preparatų, su jais reikia elgtis atsargiai
- Kombučos vartotojai gerokai pajaunėjo, nebėra močiutės, turinčios kombučos indelį, prilygstantį girai. Pepsi karta renkasi Kombucha!