Turinys
Jis užima pirmąją vietą daugumoje uogų ir vaisių randamų rūgščių sąraše. Nepaisant pavadinimo, jis vaidina svarbų vaidmenį ne tik citrinų, laimų ir apelsinų, bet ir daugelio kitų vaisių bei uogų rūgščiame koncerte. Citrinų, obuolių ir chinino rūgštys sudaro iki 90% persikų ir abrikosų rūgštingumo.
Šiandien citrinų rūgštis kartu su glicerinu, cukrumi, acetonu ir kitomis medžiagomis yra tarp produktų, kurie vadinami Europos Sąjungoje. birios prekės – jie gaminami siekiant patenkinti pasaulinės rinkos poreikius ir didžiuliais kiekiais.
E330, E331 ir E333 – tokiais pavadinimais šiandien galima rasti daugelyje maisto produktų.
Šiek tiek istorijos
Pirmą kartą citrinos rūgštį 1784 m. išgavo švedų chemikas ir vaistininkas Karlas Scheele iš neprinokusių citrinų.
Citrinų rūgštis mūsų šalyje pradėta pramoniniu būdu gaminti 1913 m. Tam buvo panaudota kalcio citratas.
Tada prasidėjo pasaulinis karas, o įmonės, praradusios žaliavų bazę, buvo priverstos užsidaryti. Praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje vėl buvo bandoma atnaujinti citrinų rūgšties gamybą išgaunant ją iš augalų, taip pat fermentuojant cukrų.
Maistas, kuriame gausu citrinų rūgšties:
Bendrosios citrinos rūgšties savybės
Citrinų rūgštis yra maistinė rūgštis. Pagrindiniai citrinos rūgšties, kaip ir kitų maistinių rūgščių, šaltiniai yra augalinės žaliavos ir jos perdirbimo produktai.
Gamtoje citrinos rūgšties yra augaluose, įvairiuose vaisiuose, sultyse. Vaisių ir uogų skonį dažnai sukuria citrinos rūgšties derinys su cukrumi ir aromatiniais junginiais.
Citrinų rūgštis, taip pat jos druskos – citratai yra pagrindiniai maisto rūgštingumo reguliatoriai. Citrinų rūgšties ir jos druskų veikimas pagrįstas jų gebėjimu sudaryti chelatinius metalus.
Malonaus, lengvo skonio rūgštis; naudojami lydytų sūrių, majonezo, žuvies konservų, taip pat konditerijos gaminių ir margarinų gamyboje.
Kasmet fermentacijos būdu pagaminama daugiau nei milijonas tonų citrinų rūgšties.
Kasdien reikalingas citrinos rūgštis
Pasaulio sveikatos organizacijos Maisto ir žemės ūkio organizacijos ekspertų komitetas nustatė žmonėms priimtiną citrinos rūgšties paros dozę: 66-120 miligramų kilogramui kūno svorio.
Citrinos rūgšties negalima painioti su askorbo rūgštimi, kuri yra vitaminas C.
Citrinų rūgšties poreikis padidėja:
- su padidėjusiu fiziniu aktyvumu;
- kai kūną veikia ekstremalūs išoriniai veiksniai;
- pasireiškiant streso pasekmėms.
Citrinų rūgšties poreikis sumažėja:
- ramybėje;
- su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu;
- su dantų emalio erozija.
Citrinų rūgšties virškinamumas
Citrinų rūgštį mūsų organizmas gerai pasisavina, todėl ji sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje.
Naudingos citrinų rūgšties savybės ir jos poveikis organizmui
Ši rūgštis naudinga žmonėms, turintiems inkstų problemų. Jis lėtina akmenų susidarymą ir sunaikina mažus akmenis. Jis turi apsaugines savybes; kuo didesnis jo kiekis šlapime, tuo geriau organizmas apsaugotas nuo naujų inkstų akmenų susidarymo.
Ši rūgštis medžiagų apykaitos procese užima ypatingą vietą. Tai nepakeičiamas tarpinis produktas aprūpinant organizmą energija. Šios rūgšties yra raumenų audiniuose, šlapime, kraujyje, kauluose, dantyse, plaukuose ir piene.
Sąveika su kitais elementais
Ši rūgštis prisideda prie geresnio kitų medžiagų įsisavinimo. Pavyzdžiui, kalio, kalcio ir natrio.
Citrinų rūgšties trūkumo požymiai
Noras suvalgyti ką nors rūgštaus organizme signalizuoja apie rūgšties trūkumą organizme, įskaitant citrinos rūgštį. Ilgai trūkstant organinių rūgščių, vidinė organizmo aplinka šarmina.
Citrinų rūgšties pertekliaus požymiai
Citrinų rūgšties perteklius padidina kalcio jonų kiekį kraujyje. Citrinų rūgšties perteklius gali nudeginti burnos ir virškinamojo trakto gleivinę, o tai gali sukelti skausmą, kosulį ir vėmimą.
Per didelis citrinos rūgšties vartojimas gali pažeisti dantų emalį ir skrandžio gleivinę.
Veiksniai, darantys įtaką citrinų rūgšties kiekiui organizme
Citrinų rūgštis į mūsų organizmą patenka su maistu. Žmogaus organizme jis nesigamina savarankiškai.
Citrinų rūgštis grožiui ir sveikatai
Ši rūgštis turi gydomąjį poveikį galvos odai, susiaurina pernelyg išsiplėtusias poras. Prieš skalaujant galvą naudinga įpilti citrinų rūgšties į vamzdyną, kad jis suminkštėtų. Tai puikus plaukų skalavimo pakaitalas. Reikėtų taikyti tokį santykį: vienas arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties ir vienas litras vandens. Plaukai taps švelnesni ir blizgės, juos bus lengviau iššukuoti.