Lęšiai

Aprašymas

Lęšiai yra ne tik ankštinių šeimos augalas, bet ir visa legenda. Biblijos istorijoje sakoma, kad vienas brolis - Ezavas - už skanaus lęšių troškinio lėkštę, parduotą kitam broliui - Jokūbui - jo pirmagimė. Izraelyje žmonės tai laiko šventa ir perdavė didžiulę paveldėjimo dalį.

Ar tikrai lęšiai tokie skanūs? Taip, ir tai taip pat naudinga! Ne veltui prancūzai, puikūs skanaus ir sveiko maisto žinovai, visada įtraukia jį į savo racioną.

Šis ankštinis augalas yra gana žolinis vienmetis augalas, kurio aukštis yra nuo 15 iki 70 cm. Valgomosios pupelės yra juodos, rudos, žalios ir raudonos (priklauso nuo veislės). Lęšiai turi unikalią savybę: jie negali kaupti nitratų ir radionuklidų; todėl, net auginami užterštose vietose, jie visada išlieka ekologišku produktu.

Ankštinių augalų karalienė yra labai nepretenzinga ir gali atlaikyti trumpalaikius (iki -5 ° C) šalčius. Jis taip pat atlaiko ilgą sausrą dėl labai išsišakojusios šaknies, kuri yra gana galinga tokiam mažam augalui.

Plonas, labai išsišakojęs augalo stiebas išmargintas suporuotais lapais. Tai atrodo kaip purus krūmas, stačias ar pusiau šliaužiantis, galintis gaminti skanias ir sveikas pupeles, kurias mes mielai valgome visiškai tobulėdami. Pagal pupelių dydį šios ankštinės daržovės skiriasi. Yra didžiasėkliai (lėkštiniai) ir smulkiasėkliai (pastarieji yra nepretenzingiausi ir atspariausi sausrai).

Lęšių krūmas žydėjimo laikotarpiu atrodo labai estetiškai - visa tai yra mažų, įvairių atspalvių (priklausomai nuo veislės) penkių žiedlapių žiedų aureolė, kuri kukliai žvilgčioja iš žalių lapų pažastų. Daugelis lęšių rūšių yra savidulkiai; tik retos veislės yra kryžmadulkės.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lęšiuose yra daug mikroelementų: kalcio, magnio, kalio, fosforo, geležies, taip pat riebalų rūgščių Omega-3, Omega-6, kurios veikia odos ir plaukų sveikatą bei imunitetą. Lęšiuose yra daug baltymų, kuriuos organizmas lengvai įsisavina.

• Kalorijų kiekis 352 kcal
• Baltymai 24.63 g
• Riebalų 1.06 g
• Angliavandeniai 52.65 g

Lęšių nauda

Lęšių grūdai yra vaistiniai; jie yra labai populiarūs liaudies medicinoje. Lęšių užpilai ir nuovirai padeda apsinuodijus ir sergant plaučių ligomis. Tyrė iš jos naudinga sergant kolitu ir skrandžio negalavimais. Sultinys gali pašalinti toksinus iš organizmo ir turi priešnavikinį aktyvumą.

O jei norite sulieknėti, būtinai į savo racioną įtraukite ankštinius augalus! Rezultatas neleis ilgai laukti, nes jame yra mažai kalorijų, daug ląstelienos ir net mažos porcijos gali sukelti greitą sotumą.

Galite virti beveik viską, pradedant lęšiais, pradedant gardžiomis sriubomis ir sveika duona, baigiant plovu ir kotletais. Ir ypač rafinuoti kulinarijos specialistai sugeba iš jo pasigaminti net saldumynų))

Lęšiai puikiai dera su žuvimi, kiaušiniais, mėsa, žolelėmis ir gali būti puikus garnyras. Lęšių košė yra skani ir turtinga vitaminais, veikianti medžiagų apykaitą ir stiprinanti širdį bei kraujagysles. Be to, lęšiai išlaiko savo savybes net po terminio apdorojimo.

Lęšiuose gausu amino rūgščių, geležies, B grupės vitaminų. Tai vienas iš nedaugelio maisto produktų, prie kurių mūsų kūnas yra genetiškai puikiai prisitaikęs.

Štai tik keli puikūs receptai:

• Morkų kreminė sriuba su lęšiais
• Liesų lęšių kotletai - vegetariški receptai. Gavėnios meniu
• Lęšių sriuba su mėsos sultiniu - šildantys sotūs pietūs

Dėl visų savo unikalių savybių jis pelnytai pelnė pupų karalienės vardą. Na, kaip jūs negalite auginti tokio naudingo augalo šalyje? Sėkime lęšius!

Lęšių žala

Negalima valgyti lęšių žalių, nes jie gali apsinuodyti. Žaliaviniame produkte yra toksinių medžiagų, kurias galima lengvai neutralizuoti, mirkant pupeles vandenyje arba termiškai apdorojant.

Žmonės, kurie serga podagra arba yra linkę į šią ligą, turi riboti ankštinius augalus. Jame yra medžiagų, vadinamų purinais. Skildami jie išskiria šlapimo rūgštį, o padidėjęs jos kiekis gali sukelti podagrą. Taip pat turėtume prisiminti, kad produktas gali sukelti diskomfortą skrandyje ir fermentacijos procesus; todėl žmonės neturėtų valgyti lęšių paūmėjus virškinamojo trakto ligoms ir naktį.

Lęšių naudojimas medicinoje

ankštiniai augalai gali būti svarbi sportininkų, vegetarų ir nevalgiusių žmonių mitybos dalis, nes juose yra daug lengvai virškinamų baltymų, kurie beveik visiškai gali pakeisti mėsos baltymus.

Lęšiai priskiriami dietiniams produktams. Jis gali slopinti greitų angliavandenių pasisavinimą ir taip blokuoti kalorijų perteklių. Didelis skaidulų kiekis gali ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir užkirsti kelią alkio priepuoliams.

Įvairūs mikroelementai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai padeda efektyviai sumažinti antsvorį. Dietinei mitybai ankštinius augalus yra gera kaitalioti su kitais patiekalais: kruopomis, mėsa, pieno produktais, daržovėmis ir vaisiais, todėl dieta yra įvairi.

Lęšių naudojimas gaminant maistą

Lęšių patiekalai madingi; jie verdami lėtoje viryklėje, orkaitėje ir viryklėje; jiems nereikia didelės kulinarinės patirties.

Lęšių sriuba

Šis dietinis patiekalas tinka tiek pietums, tiek lengvoms vakarienėms.

Ingredientai

• Raudonieji lęšiai (arba kiti greitai išvirti) - 200 gr
• Svogūnas - 1 vnt
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Apvalūs ryžiai - 2 šaukštai
• Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
• Druska, prieskoniai - pagal skonį

Nulupkite svogūną, supjaustykite, kepkite alyvuogių aliejuje, kol pagels. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite. Lęšius ir ryžius suberkite į verdantį vandenį (kad kuo daugiau apsemtų porą pirštų) ir troškinkite 15 - 20 minučių. Įpilkite prieskonių, svogūno su pomidorų pasta, užvirkite. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Kaip virti lęšius

Šie ankštiniai augalai vis dar tinka troškiniui ir garnyrams (virėjai dažnai juos sumaišo su kitais grūdais, pavyzdžiui, su ryžiais - jų kepimo laikas yra vienodas), duonos kepimui tinka lęšių miltai; jie prideda jį prie krekerių, sausainių ir net šokolado.

Labiausiai paplitę rudieji lęšiai. Pirma, mes turime jį mirkyti 8 valandas ir tada virti 30–40 minučių, stengdamiesi nepervirti. Žiemos sriubos geriau tinka su rudaisiais lęšiais Europoje ir Šiaurės Amerikoje, pridedant daržovių ir žolelių.

Žalieji lęšiai yra neprinokę rudieji lęšiai, jų mirkyti nebūtina, o jų nereikia ilgai virti.

Greičiausias būdas virti yra pasirinkti iš lukšto išimtus raudonuosius lęšius (kartais vadinamus raudonaisiais) - tik 10–12 minučių. Maisto gaminimo metu raudoni (imbieriniai) lęšiai praranda ryškią spalvą ir akimirksniu virsta koše, todėl geriau jų laikytis ir šiek tiek perkošti. Tačiau košė taip pat skani, ypač jei ją gardinate česnakiniu aliejumi.

Pavadinti vulkaninės vietovės Prancūzijoje, kurioje jie buvo veisti, pavadinimu Puy lęšiai (dar žinomi kaip prancūziška žalia) pasižymi stipriu pipirų aromatu ir aštraus skonio. Be to, juodai žalios jo sėklos praktiškai neišverda, išlaikydamos elastingumą net ir gatavoje formoje. Juos geriausia naudoti salotose.

Beluga

Beluga juodieji lęšiai yra mažiausi. Jie taip vadino dėl savo panašumo į belugos ikrus (blizgesio stiprumu). Tai skanu ir bus paruošta per 20 minučių be mirkymo. Iš belugos galite pasigaminti troškinį su pankoliu, askaloniniais česnakais ir čiobreliais ir įdėti jį į salotas.

Gaminimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, ar naudojate nuluptus lęšius, ar ne. Pavyzdžiui, Azijoje populiarūs kapoti ir nulupti lęšiai. Europoje ir Amerikoje jis labiau žinomas indišku pavadinimu - urad dal. Jie bus lengvai paruošti pažodžiui per 10 minučių. Be jokio išankstinio mirkymo.

Lęšiai yra labai populiarūs Indijoje, Pakistane, Viduržemio jūroje ir jų tėvynėje - Artimuosiuose Rytuose. Šie ankštiniai augalai dažnai virti su ryžiais, nes jiems reikia paruošti maždaug tą patį laiką. Tradicinę arabų virtuvę sunku įsivaizduoti be mujaddara - ryžių ir ankštinių augalų mišinio. Egipte panašus patiekalas vadinamas „kushari“. Egiptiečiai tai laiko nacionaline. Indijoje lęšiai su ryžiais vadinami „kichdi“. Lęšių sriuba yra labai populiari Europoje ir Šiaurės Amerikoje, dažnai maišoma su kiauliena ar vištiena.

Kaip pasirinkti ir laikyti lęšius

Parduotuvėje galite rasti sausų ir konservuotų lęšių, taip pat miltų.

Lęšių yra daugybė rūšių; labiausiai paplitusios rudos, raudonos, beluga ir pui veislės. Rudieji ankštiniai augalai yra populiariausi, o raudonieji ankštiniai kepa greičiau nei kiti. "Beluga" veislėje yra mažos juodos sėklos, panašios į ikrus. Kvapiausi lęšiai yra pui. Juos reikia gaminti ilgiau nei kitus, tačiau jie išlaikys savo formą ir nesugrius, tinka gražioms salotoms. Gaminti vegetarišką duoną ir pyragus. taip pat galite naudoti lęšių miltus.

Renkantis skardinę konservuotų maisto produktų skardinę, reikėtų atkreipti dėmesį į skardinės galiojimo laiką, sudėtį ir išvaizdą. Jis neturi būti sugadintas. Bendras grūdų skaičius, palyginti su skysčiu, turėtų būti didesnis nei pusė.

Sausieji lęšiai maišeliuose laikomi maždaug dvejus metus. Pirkdami turite įvertinti grūdų vientisumą ir parazitų nebuvimą pakuotės viduje.

Konservuotų lęšių ir supakuotų ankštinių daržovių skardines reikia laikyti tamsioje, sausoje vietoje vėsioje arba kambario temperatūroje.

Norėdami sužinoti daugiau apie lęšius, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą: