Sorgas

Aprašymas

Grūdai, tokie kaip sorgas (lot. Sorghum, o tai reiškia „pakilti“), yra populiarus kaip natūrali žaliava aukštos kokybės vantoms gaminti dėl gana ilgo ir tvirto stiebo.

Šio metinio augalo tėvynė yra Rytų Afrika, kur šis derlius buvo auginamas IV amžiuje prieš Kristų. Augalas plačiai paplito Indijoje, Europos žemyne, Azijoje ir Amerikoje.

Dėl atsparumo sausam ir karštam klimatui sorgas ilgą laiką buvo vertingiausias maisto produktas ir vis dar yra pagrindinis maisto šaltinis Afrikos žemyno žmonėms.

Šiandien sorgas yra vienas iš penkių populiariausių augalų visame pasaulyje ir yra pritaikytas įvairiose žmogaus veiklos srityse. Ši kultūra gerai auga pietiniuose regionuose.

Sorgo istorija

Sorgas nuo senų laikų garsėja kaip javų pasėlis. Pasak Linnaeus ir Vntra, Indijoje, sorgo gimtinėje, jie ją augino 3000 metų prieš mūsų erą.

Tačiau Indijoje nerasta laukinių giminingų sorgų. Todėl šveicarų botanikas A. Decandolis yra linkęs manyti, kad sorgas kilęs iš pusiaujo Afrikos, kur dabar sutelkta didžiausia šio augalo formų įvairovė. Kai kurie amerikiečių mokslininkai laikosi to paties požiūrio. Sorgas yra žinomas Kinijoje nuo 2000 m. e.

Taigi nėra sutarimo dėl sorgo kilmės. Galima tik manyti, kad šios kultūros gimimas yra vienodai susijęs su Afrika, Indija ir Kinija, kur žemės ūkis atsirado savarankiškai. Vokiečių literatūroje taip pat pažymima, kad sorgas yra polifiletinės kilmės, turintis bent dvi kilmes - pusiaujo Afriką ir Abisiniją. Indija taip pat įvardijama kaip trečiasis centras.

Europa

Sorgas Europoje atsirado daug vėliau. Nepaisant to, pirmajame paminėjime yra Plinijaus Senojo (mūsų eros 23–79 m.) Veikalas „Gamtos istorija“, kur pažymima, kad sorgas į Romą buvo atvežtas iš Indijos. Šis teiginys yra labai spekuliacinis.

Dauguma tyrinėtojų nustato vėlesnę sorgo skverbimosi į Europos žemyną datą - XV amžių, kai genujiečiai ir venecijiečiai atvežė iš Indijos. Tai buvo tarp XV-XVI a. Pradedami sorgo kultūros tyrimai ir platinimas Europoje. XVII amžiuje. Corgas buvo atvežtas į Ameriką. Kaip pasiūlė amerikiečių ir sovietų mokslininkai, sorgas prasiskverbė į vergijoje užfiksuotus vietinius žmones iš pusiaujo Afrikos.

Pasaulis išplito

Vadinasi, jau XVII a. Sorgas garsėjo visuose žemynuose, tačiau pagrindinės jo auginimo sritys vis dar buvo Indija, Kinija ir Pusiaujo Afrika. Čia sutelkta daugiau nei 95% visos pasaulyje šios kultūros. Susidomėjimas sorgu Europoje ir Amerikoje pradėjo reikštis tik XIX a. Antroje pusėje, antrą kartą importuojant iš Kinijos į Prancūziją ir Ameriką. Pasak AG Shapoval, 19 m. Prancūzijos konsulas parsivežė vieną sorgo sėklą iš Zung-Ming salos; jis buvo pasėtas Prancūzijoje ir gavo 1851 sėklų. 800 m. Šios sėklos prasiskverbė į Ameriką.

1851 m. Anglų prekybininkas Leonardas Vreidrie Halas išvyko į Pietų Ameriką ir susidomėjo daugybe sorgo veislių, kurias augino zulusai ir kafyrai. 1854 m. Jis pasėjo 16 šios kultūros rūšių, kurias atsinešė Italijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje. Šios rūšies kaffir sorgo atėjo į Ameriką 1857 m. Ir iš pradžių paplito Karolinos ir Džordžijos valstijose.

Kaip auga sorgas

Sorgas yra gana nepretenzingas šilumą mėgstantis javų augalas, turintis gerai išvystytą šaknų sistemą.

Sorgas

Auginti šį augalą nėra sunku, nes jo derlius yra geras, dirvožemio sudėtis visiškai nereikalinga ir gali augti net ribinėmis žemės sąlygomis. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad jis gerai netoleruoja šalnų.

Bet sorgas puikiai priešinasi sausroms, yra atsparus daugeliui kenksmingų vabzdžių ir infekcijų; todėl daugeliu atvejų nereikia naudoti brangių pesticidų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

  • Baltymai 11g
  • Riebalai 4g
  • Angliavandeniai 60g

Grūdų kaloringumas sorge yra 323 kcal 100 gramų produkto.

Jame yra šie naudingi elementai: kalcis; kalio; fosforas; natrio; magnio; varis; selenas; cinkas; geležis; mangano; molibdeno. Vitaminų yra ir sorgo. Augalas praturtintas šiomis vitaminų grupėmis: B1; AT 2; AT 6; IŠ; PP H; folio rūgštis.

Sorgas

Sorgo nauda sveikatai

Sorgas gali būti baltas, gelsvas, rudas ir juodas. Košės iš tokių javų naudą sunku pervertinti. Kaip jau minėta, sorgas yra vitaminų, o pirmiausia - I grupės vitaminų, saugykla.

Tiaminas (B1) teigiamai veikia smegenų funkcijas ir didesnę nervinę veiklą. Tai taip pat normalizuoja skrandžio sekreciją, o širdies raumens funkcija padidina apetitą ir padidina raumenų tonusą. Ribos riboflavino (B2) kiekiu sorgas lenkia daugelį kitų javų dubenėlių. Šis vitaminas palaiko odos ir nagų sveikatą bei plaukų augimą. Galiausiai, piridoksinas (B6) stimuliuoja medžiagų apykaitą.

Be kita ko, sorgas yra puikus antioksidantas. Sudėtyje esantys polifenoliniai junginiai stiprina imuninę sistemą, apsaugo organizmą nuo neigiamų aplinkos veiksnių įtakos. Jie taip pat priešinasi alkoholio ir tabako poveikiui. Paprastai mokslininkai mano, kad mėlynės yra polifenolių kiekio lyderės.

Iš tikrųjų 5 g šilauogių yra 100 mg šių maistinių medžiagų ir 62 g sorgo - 100 mg! Tačiau grūdų sorgas turi vieną, bet labai reikšmingą trūkumą - žemą (apie 50 proc.) Virškinamumą. Tai siejama būtent su padidėjusiu kondensuotų taninų (fenolio junginių grupės) kiekiu.

Sorgas

Cirko baltymai, kafirinas absorbuojasi tikrai nelengvai. Šalių, kuriose sorgas yra pagrindinis pasėlis, selekcininkams sorgo grūdų virškinamumo didinimas yra pagrindinis iššūkis.

Žala ir kontraindikacijos

Gydytojai nerekomenduoja vartoti sorgo, jei yra padidėjęs jautrumas šiam produktui.

Sorgo naudojimas

Sorgo grūdai plačiai naudojami kaip žaliava maisto gamybai: grūdai, krakmolas ir miltai, iš kurių - grūdai, tortilijos. Žmonės taip pat jį naudoja duonai kepti, iš anksto sumaišydami su kvietiniais miltais, kad klampumas būtų didesnis.

Iš šių augalų išgaunamas krakmolas plačiai naudojamas celiuliozės ir popieriaus pramonėje, kasybos ir tekstilės pramonėje bei medicinoje. Pagal krakmolo kiekį sorgas pranoksta net kukurūzus, todėl jį daug lengviau auginti.

Cukraus sorgo veislėje yra iki 20% natūralaus cukraus (didžiausia jo koncentracija yra stiebuose iškart po žydėjimo fazės), todėl augalas yra žaliava uogienėms, melasai, alui, įvairiems saldumynams ir alkoholiui gaminti.

Virimo programos

Sorgas

Kai kuriais atvejais sorgas yra neutralaus, šiek tiek saldaus skonio, todėl jis gali būti universalus produktas įvairiems kulinariniams variantams. Šis produktas dažnai yra žaliava krakmolo, miltų, grūdų (kuskuso), kūdikių maisto ir alkoholio gamybai.

Citrinžolė yra populiari dėl šviežio citrusinių vaisių aromato Karibų jūros ir Azijos virtuvėse, skirtose jūros gėrybėms, mėsai, žuviai ir daržovių pagardams. Jie derina javus su česnaku, aitriąja paprika, imbieru. Citrininis sorgas dedamas į padažus, sriubas, gėrimus. Iš cukraus sorgo gaminami skanūs sirupai, melasa, uogienė ir tokie gėrimai kaip alus, midus, gira ir degtinė.

Įdomu tai, kad tai vienintelis augalas, kurio sultyse yra apie 20% cukraus. Iš šio grūdų derliaus gaunami maistingi ir skanūs grūdai, plokšti pyragaičiai, konditerijos gaminiai.

Sorgas kosmetologijoje

Ekstraktas, taip pat sorgo sultys, kosmetikoje veikia kaip atjauninanti ir stangrinanti priemonė. Šiame ingrediente yra daug kompleksinių peptidų, polipoksidų ir sacharozės. Polifenolio junginių (ypač antocianinų) kiekis yra 10 kartų didesnis nei mėlynių. Jame taip pat yra aminorūgščių, fenolkarboksirūgščių, pentaoksiflavano ir retų vitaminų (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, cholino) ir makroelementų (fosforo, magnio, kalio, kalcio, geležies, vario, silicio).

Norėdamos suteikti greitą ir tuo pačiu metu ilgalaikį kėlimo efektą, sorgo sultys ant odos paviršiaus suformuoja lanksčią, tempiamą plėvelę. Be to, jis normalizuoja mikro ir makro reljefą ant odos paviršiaus, todėl oda tampa įtempta, lygi ir švytinti. Taip pat svarbu, kad sorgo ekstrakto poveikis odai būtų pakankamai ilgas: sudėtingi peptidai suteikia šį poveikį savo sudėtyje.

Sorgo ekstraktas

Sorgo ekstraktas padeda pasiekti ryškesnį kontūrą, kad būtų ryškesnė oda. Tuo pačiu metu šis ingredientas taip pat suteikia atpalaiduojantį poveikį, kuris kartu suteikia ryškų atjauninamąjį poveikį net ir trumpai naudojant. Taip pat palyginti neseniai tapo žinoma, kad sorgo ekstraktas gali parodyti priešuždegiminį poveikį.

Sorgo sumaltose dalyse yra daug baltymų ir kitų vertingų bioaktyvių komponentų. Todėl jie yra papildomas kosmetikos ingredientų šaltinis, ypač atskirų peptidų (hidrolizatų) gamybai. Neseniai atlikto tyrimo metu mokslininkai juos gydė proteolitiniais fermentais, kurie skaido baltymus į peptidus. Paaiškėjo, kad peptidų hidrolizatai puikiai dera su žmogaus odos fibroblastais ir redukuotais fermentais, kurie naikina kolageną ir elastiną.

Cirko košė su juodosiomis pupelėmis, burnočiu ir avokadu

Ingredientai

Sorgas

virimas

  1. Nuplautas pupeles perpilkite į dubenį ir įpilkite 200 ml. vandens 4 valandas, ne daugiau. Neišleiskite vandens.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūną. Troškinkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, tada suberkite pusę smulkintų česnakų ir kepkite dar 1 minutę. Įdėkite pupeles su vandeniu; vanduo turėtų juos padengti 3-4 cm; jei mažiau - įpilkite papildomo vandens ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį iki mažos, pašalinkite visas pasirodžiusias putas, įpilkite kalendros, uždenkite ir troškinkite 1 valandą.
  4. Pagal skonį įpilkite 2-3 arbatinius šaukštelius druskos, likučių česnako ir kalendros. Troškinkite dar 1 valandą, kol pupelės suminkštės, o sultinys bus tirštas ir kvapnus. Paragaukite su druska ir įdėkite, kiek reikia.
  5. Kol verda pupelės, virkite sorgą. Nuplaukite javus ir išmaišykite puodą su 3 puodeliais vandens. Įberkite druskos ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 50 minučių, kol grūdai suminkštės. Nupilkite likusį vandenį ir grūdus grąžinkite į puodą. Uždarykite dangtį ir trumpam padėkite į šalį.
  6. Kai pupelės bus paruoštos, sumaišykite jas su amaranto lapais ir virkite dar 10 minučių, kol žalumynai suminkštės.
  7. Padalinkite sorgą į 6 dubenėlius, sumaišykite su pupelėmis ir amarantu. Patiekite su smulkintu avokadu ir kalendra. Jei neturite pakankamai vietos, įpilkite šiek tiek padažo arba kapotų žaliųjų čili.
  8. Ant viršaus pabarstykite fetos sūriu ir patiekite.

Palikti atsakymą