Ryžiai

Aprašymas

Ryžiai yra vienas populiariausių garnyrų pasaulyje. Daugelis žmonių ryžiams priskiria unikalias dietines savybes, laikydami juos panacėja nuo daugelio ligų. Tačiau šių grūdų nauda priklauso nuo daugelio veiksnių, o kai kurie jų tipai netgi gali pakenkti organizmui.

Žmonės ryžius augino 9 tūkstančius metų. Jis pasirodė Europoje prieš tūkstantį metų, o mūsų protėviai jį pavadino „Saraceno soros“. Kiekvienas turi savo mėgstamą patiekalą: pieno košę, moliūgų pudingą, trupinius ryžių su medumi, plovą ir kt. Ir daugumą šių patiekalų galite rasti mūsų prosenelės prosenelės kulinarinėse knygose. Todėl kalbėti apie ryžius yra produktas, kuris jau seniai buvo pamėgtas ir pritaikytas Europos kultūrai.

Ryžių istorija

Nenuostabu, kad jie sako, kad žmogus turi tėvynę ten, kur jis gimė ir kur yra mylimas. Tą patį galima pasakyti apie daugelį pasėlių ir patiekalų. Pavyzdžiui, istorinė ryžių tėvynė yra Senovės Kinija. Nepaisant to, daugiau nei du trečdaliai pasaulio gyventojų ryžius vadina mėgstamiausiais patiekalais.

Visoje šalyje meilė šiems grūdams atsirado ne iškart. Norėdami laimėti masių simpatijas, ryžiai, kaip ir kiti augalai, nuėjo ilgą kelią.

Kinijoje jis garsėjo jau tris tūkstančius metų prieš Kristų; iš ten jis pateko į Indiją. Beje, būtent indai esame skolingi ilgagrūdžių ryžių vystymuisi. Tada, dar prieš mūsų erą, ryžiai užkariavo visą Azijos žemyną.

Europoje jis pasirodė palyginti vėlai. Nugariniai ryžiai turėjo Saracen kviečių, Saracen grūdų pavadinimą. Vėliau Europos kalbomis tai skambėjo kaip Riisas.

Ryžiai auga Centrinėje ir Rytų Afrikoje, Polinezijoje ir Melanezijoje bei Pietų Europoje. Ispanijoje ir Italijoje ryžiai yra žinomi nuo ankstyvųjų viduramžių, Graikijoje ir Albanijoje, Jugoslavijoje ir Bulgarijoje - taip pat nuo labai tolimų laikų. Amerikoje yra plantacijų. Nepaisant to, Azija buvo ir tebėra pagrindinė ryžių auginimo sritis.

Per ilgą vystymosi istoriją ryžiai pasikeitė.

Daugiau nei 20 botaninių rūšių yra žinoma daugiau kaip 150 veislių ir keli tūkstančiai žemės ūkio veislių. Ši veislė skirstoma į dvi pagrindines grupes: ilgi, ploni, siauri Indijos kilmės grūdai ir apvalūs, trumpi japoniškos kilmės ryžiai.

Ryžiai yra balti ir juodi, violetiniai, raudoni (beje, maistingiausi), smėlio spalvos, geltoni, dryžuoti. Tačiau tokie grūdai vis dar yra egzotiški mūsų regionui.

Ryžių rūšys

Šiandien mūsų rinkoje yra trijų rūšių ryžiai: rudi, laukiniai arba juodi, nešlifuoti arba rudi ir įprasti balti. Daugiausia maistinių medžiagų yra laukiniuose juoduosiuose ryžiuose.

Antroje vietoje yra nepoliruoti ryžiai; jis yra rudos spalvos, nes grūdai išlaiko lukštą, kuriame gausu skaidulų ir vitaminų.

Baltos spalvos grūdai yra kruopščiai nupoliruoti, juose maistingųjų medžiagų yra mažesne tvarka nei rudasis „brolis“, o „vidutinis“ variantas yra plikytas, turintis šviesiai rudą atspalvį. Joje išlieka didžioji dalis naudingų medžiagų. Tuo pačiu metu jo išvaizda yra patrauklesnė ir artima baltiems ryžiams.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ryžiai yra B grupės vitaminų šaltinis (B1, B2, B3, B6), kuris yra būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, todėl ryžius teisėtai galima laikyti centrinės nervų sistemos maistu. Tarp mineralų, kuriuose gausu šio javų, pastebimai išsiskiria kalis; nedideliame kiekyje ryžių grūduose yra kalcio, jodo, geležies, cinko, fosforo.

• Baltymai, 5.92 g,
• Riebalai, 1.53 g,
• Angliavandeniai, 56.11

Ryžių kalorijų kiekis yra 130 kalorijų / 100 g

Ryžių nauda

Ryžių nauda yra dėl jų sudėties, kurią sudaro sudėtingi angliavandeniai (iki 80 proc.); apie 8 procentus ryžių sudėties užima baltymų junginiai (aštuonios žmogaus organizmui būtinos amino rūgštys). Tačiau svarbiausia šio produkto savybė yra ta, kad jame nėra glitimo (augalinio baltymo, galinčio sukelti sunkias alergines reakcijas).

Šiuose grūduose taip pat yra pluošto, nors jo dalis yra nedidelė - tik 3 proc. Ryžių medžiagų vitaminų ir mineralų kompleksas nėra labai platus, tačiau jis yra svarbiausias sveikatai.

Didelis kalio kiekis ryžiuose byloja apie didelį jų vaidmenį palaikant širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, grūdai, patekę į žmogaus kūną, liečiasi su esama druska ir pašalina jos perteklių. Neatsitiktinai ryžių dieta garsėja tuo, kad vyresnio amžiaus žmonėms pašalinamos druskos iš sąnarių.

Ryžiai taip pat naudingi esant inkstų ir šlapimo sistemos ligoms.

Liaudies medicina

Liaudies medicinoje ryžių misa vartojama nuo plaučių uždegimo, plaučių ligų, gerklės skausmo, gripo ir karščiavimą mažinančių vaistų.

Viena naudingiausių ryžių savybių yra jas gaubiantis poveikis. Patekęs į skrandį, jis švelniai apgaubia savo sienas ir sumažina gleivinės reakciją sąlytyje su skrandžio sultimis. Ši savybė reikšminga žmonėms, turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, ir kenčiantiems nuo gastrito ar opinių skrandžio gleivinės pažeidimų.

Kita naudinga ryžių savybė yra absorbuoti toksinus, kurie patenka į organizmą ir kitus maisto produktus.

Ryžiai pasižymi valomosiomis savybėmis, atgauna apetitą po ilgo badavimo ir sunkių ligų, normalizuoja miegą, sustiprina maitinančių motinų laktaciją ir net pašalina blogą kvapą.

Dėl naudingų savybių pediatrai rekomenduoja ryžius visame pasaulyje kaip pirmąjį papildomą maistą kūdikiams. Į vaiko racioną galima įtraukti košę, pradedant nuo šešių mėnesių. Šie grūdai turi savybių, kurios yra naudingos ir žalingos vienu metu; jo grūduose yra medžiagų, kurios slopina žarnyno judrumą. Todėl ryžių vanduo yra vienas iš labiausiai paplitusių vaistinių „liaudiškų“ vaistų nuo viduriavimo ir lėtinio viduriavimo.

Pirmiausia reikia pasakyti apie ryžių fiksavimo savybes. Tie, kurie dažnai kenčia nuo sunkumo žarnyne, turi būti atsargūs dėl šios kruopos.

Taip pat verta prisiminti, kad žala ir nauda priklauso nuo jų veislės ir perdirbimo būdo: balti ryžiai yra rafinuotas produktas, o dažnas jų vartojimas lemia cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, hipovitaminozės ir antsvorio išsivystymą.

Produkto perdirbimas gabenant laivo triumuose turi didelę reikšmę didinant ryžių kenksmingumą: jis yra poliruojamas gliukozės ir talko mišiniu ir praturtintas sintetiniais vitaminais. Talkas suteikia blizgesio ir išorinio blizgesio, o gliukozė pagerina skonį. Todėl norint sušvelninti tokio produkto susidūrimo riziką, geriau rinktis ekologiškus prekės ženklus (įskaitant ir vietinius).

5 Įdomūs faktai apie ryžius

1. Japonijos mokslininkai teigia, kad rudieji grūdai padidina intelektą ir atmintį.
2. Kinijoje posakis „sulaužyti ryžių dubenį“ verčiamas kaip „mesti darbą“.
3. Tai yra beveik pusės pasaulio gyventojų pagrindinis maistas, o 5,000 kilogramui drėkinamų grūdų pagaminti reikia 1 litrų vandens.
4. Žodžiai „maistas“ ir „ryžiai“ yra tapatūs keliose Azijos kalbose, o kinų kalba sąvokos „pusryčiai“, „pietūs“ ir „vakarienė“ verčiamos kaip „ankstyvieji ryžiai“, „vidurdienis“, „vėlai“. “
5. Ilgą laiką Japonijoje moterys naudojo šiuos grūdus ir ryžius, kad balintų ir atjaunintų odą. Miltai, nuovirai ir košė valo ir balina odą nuo amžiaus dėmių ir strazdanų.

Žala ir kontraindikacijos

Svarbu prisiminti, kiek kalorijų yra ryžiuose. Ir atsižvelkite į tai, kad tai nėra dietinis produktas. Pastaba visiems šio grūdo mėgėjams: 100 gramų jo yra 350 kalorijų. Todėl valgyti ryžius svorio metimui nėra gera mintis.

Ir jei jūsų svoris yra kelis kartus didesnis nei norma, ryžiai paprastai yra draudžiami.

Šie grūdai kartu su mėsa yra labai sunkūs skrandžiui.
Gydytojai pataria nevalgyti ryžių nuo žarnyno dieglių ir vidurių užkietėjimo.

Kaip virti ryžius

Pasiruošimas

Jei norite virti birius ryžius, prieš gamindami juos nuplaukite po šaltu vandeniu. Tai pašalins krakmolą, kuris yra atsakingas už lipnumą. Skalaukite ryžius maždaug penkis kartus ar daugiau, kol vanduo ištekės. Patogiausia šią procedūrą atlikti smulkiu sietu.

Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, risotto, reikia paruošti glitnius ryžius. Tokiu atveju neturėtumėte jo nuplauti. Kraštutiniu atveju galite apsiriboti vienu skalavimu, kad nuplautumėte visą perteklių.

Norėdami greičiau paruošti ryžius, galite juos pamirkyti 30-60 minučių. Tada virimo laikas sutrumpės beveik perpus. Tačiau šiuo atveju geriau sumažinti maisto ruošimui naudojamo vandens kiekį.

Paprastai manoma, kad norint paruošti šiuos grūdus reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Geriau išmatuoti vandens tūrį pagal tipą:

• ilgagrūdis - 1: 1.5–2;
• vidutinio grūdo - 1: 2–2.5;
• apvalūs grūdai - 1: 2.5–3;
• garuose - 1: 2;
• ruda - 1: 2.5–3;
• laukinis - 1: 3.5.

Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, kokie ryžiai buvo perdirbti, ir siūlo optimalų vandens kiekį.

Indai

Ryžius geriau virti puode storu dugnu: jų temperatūra pasiskirsto tolygiai. Taip pat galite virti didelėje keptuvėje. Plovui tradiciškai naudojamas katilas.

Gaminimo taisyklės

Jei ryžius verdate puode, užvirkite pasūdytą vandenį, tada supilkite javus. Maišykite vieną kartą, kad grūdai nepriliptų prie dugno. Tada palaukite, kol patiekalas pradės virti, sumažinkite ugnį iki mažos ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Virimo metu nepakelkite dangčio. Priešingu atveju ryžius užtruks ilgiau. Jei norite, kad ryžiai būtų trupiniai, jų nemaišykite (išskyrus pirmą kartą). Priešingu atveju grūdai suskaidys ir išskirs krakmolą.

Vidutinė kepimo trukmė, priklausomai nuo rūšies, yra:

• balta - 20 minučių;
• virtas - 30 minučių;
• ruda - 40 minučių;
• laukinis - 40-60 minučių.

Kai košė bus paruošta, nukelkite ją nuo ugnies ir palaikykite 10–15 minučių. Jei gatavuose ryžiuose yra vandens, nusausinkite juos arba uždenkite keptuvę sausu rankšluosčiu: jie sugers drėgmės perteklių.

Kaip pasirinkti ryžius

Balta, juoda, ruda ir net laukinė - tokia veislė tarp javų būdinga tik ryžiams. Suplanuoto patiekalo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo jo formos, ilgio ir spalvos. Teisingai parinkta veislė lemia 90% sėkmės ruošiant plovą, suši ir, žinoma, įprastą košę. Jei paprastai paprastiems žmonėms nekyla klausimų, kaip paruošti grūdų grūdus, kai kurie pirkėjai vis dar įpranta prie egzotinių pavadinimų, tokių kaip „arborio“, „jazminas“ ir „indica“. Ryžių pasirinkimo subtilybių supratimas.

Ilgai ir dar ilgiau

Ilgagrūdžiai ryžiai (indica) tinka tiems, kurie pasisako už universalumą. Tokie grūdai virimo metu nesulimpa ir pasirodo, kad jie yra trupiniai. Vidutinio grūdėtumo yra trumpesnis ir platesnis už ilgagrūdį, o virimo metu jis sugeria daugiau drėgmės, todėl jo grūdeliai šiek tiek sulimpa, tačiau tuo pačiu metu patiekalas pasirodo švelnesnis minkštas. Ši veislė tinka sriuboms, plovui, risotto ir paelijai. Populiariausia vietinių žmonių veislė yra apvalūs grūdai. Jame yra didelis kiekis krakmolo, todėl baigiant jis yra kreminės masės. Apvalūs ryžiai idealiai tinka sušiams, pyragams, klampiai košei, pudingams, troškiniams gaminti.

Ryžiai gali būti 2 rūšių, poliruoti ir nešlifuoti. Poliruoti ryžiai yra nulupti grūdai. Neatsitiktinai sveiko gyvenimo būdo gerbėjai boikotuoja šio tipo javus. Pagal vitaminų ir mikroelementų kiekį jis yra prastesnis už neapdorotas veisles. Nešlifuoti grūdai, kuriuose išsaugotas lukštas, laikomi sveiku dietiniu maistu. Reikėtų nepamiršti, kad nenušlifuotų ryžių virimas užtrunka dvigubai ilgiau ir net po ilgesnio terminio apdorojimo bus kietesnis nei kitų veislių.

Už viską savo rūšį

Iš viso yra daugiau nei 20 pagrindinių ryžių veislių ir daugiau nei 150 variantų. Spalvos kruopos yra balti atspalviai ir gamta; taip pat yra raudonos, violetinės, geltonos ir net juodos spalvos grūdelių. Pakalbėkime apie garsiausias veisles.

Basmati. Hindi kalba žodis „basmati“ reiškia „kvapnus“. Tai elitinė ryžių veislė, auganti Indijoje ir Pakistane. „Basmati“ yra subtilaus riešutų skonio, virimo metu nesulimpa ir pasirodo, kad jis yra trapus. Idealus garnyras daugeliui patiekalų.

Jazminas. Ši tailandietiška javų veislė turi malonų aromatą, primenantį jazminų žiedus. Baltieji ryžiai pasirodo esantys minkšti, tačiau tuo pačiu metu jų ilgi grūdai neužverda ir išlaiko savo formą. Šios kruopos tinka salotoms, garnyrams ir desertams ruošti.

Ed. Prancūzijoje, kur auga šie javai, jie jau seniai siejami su piktžole. Tačiau Azijoje raudonųjų grūdų požiūris yra visiškai kitoks. Ten ši veislė buvo vertinga nuo seniausių laikų ir yra viena naudingiausių. Raudoni ryžiai neužverda ir virimo pabaigoje įgauna subtilų riešutų skonį.

Juodasis tibetietis. Tikra laukinė (juoda) yra javų šeimos pelkinė žolė. Jos tėvynė yra Šiaurės Amerika, tačiau dabar laukiniai ryžiai yra populiarūs ir kituose regionuose. Be standartinio kruopoms būdingų vitaminų rinkinio, šiame grūde yra daug magnio ir cinko, kalio ir folio rūgšties.

arboriumas. Itališki vidutinio grūdo arborio ryžiai turi ypatingą savybę: gamindami jie įgauna kreminę konsistenciją ir sugeria visų patiekalo ingredientų skonį ir aromatą.

Camolino. Dideli ir apvalūs Egipto grūdai geriau tinka su augaliniu aliejumi, todėl jie įgauna perlų-grietinėlės atspalvį. Išvirę ryžiai išlaiko minkštumą ir lipnumą, tačiau grūdai nelimpa. Sušiai, košės ir subtilūs desertai naudoja camolino.

Kiti tipai

Ispanų. „Bomba“, „Valencia“ ir „Calasparra“ yra puikios veislės. Пкфшты puikiai sugeria skystį ir išlieka trapūs. Iš ispaniškų ryžių gaunama skani paelija ir plovas.

Krasnodaras. Šis apvalių grūdų grūdas yra šiauriausias visame pasaulyje. Krasnodaro ryžiai tinka sriuboms, sušiams, pudingams ir dribsniams gaminti.

Uzbekas plovui. Legendinės čungaros, devziros ir dastaro-saryko veislės yra populiarios gaminant tikrą azijietišką plovą. Tiršti ir sunkūs grietinėlės, rudos ir rausvos spalvos grūdeliai dėl specialaus apdorojimo sugeria didžiausią drėgmės ir riebalų kiekį, o patiekalas yra trapus ir kvapnus.