Omaras su ryžiais vyno padaže
Tai restorano lygio patiekalas, tačiau jį galima paruošti ir namuose, jei griežtai laikysitės recepto ir gaminimo technologijos.
Jums reikės: - 2 omarų, kurių kiekvienas sveria 800 g; - 2 šaukštai. ryžiai; - krūva peletrūno; - 1 svogūnas; - 2 saliero stiebai; - 1 morkos; - 3 pomidorai; -2-3 skiltelės česnako; - 25 g sviesto; - alyvuogių aliejus; - 1/4 str. konjakas; - 1 valgomasis šaukštas. sausas baltas vynas; - 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta; - 1 valgomasis šaukštas. miltai; - žiupsnelis aitriųjų raudonųjų pipirų; - Provanso žolelių mišinys; - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę ir susmulkinkite minkštimą. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūnus ir morkas. Taip pat supjaustykite salierų stiebus ir nuluptą česnaką. Omarą išvirkite, nulupkite lukštą, išimkite minkštimą ir supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite omarą. Įpilkite morkų, svogūnų ir salierų ir virkite dar 3-4 minutes. Tada į keptuvę suberkite pomidorus ir česnaką, Provanso žolelių ir peletrūno mišinį. Pagardinkite druska ir įberkite raudonųjų bei juodųjų pipirų. Ten supilkite baltąjį vyną ir šiek tiek vandens. Puodą uždėkite dangčiu ir troškinkite 20 minučių. Įpilkite miltų, kad padažas sutirštėtų. Jei turite krakmolo, jis taip pat gali būti tirštiklis.
Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje ir pagardinkite sviestu. Patiekite omaro griežinėlius su ryžiais ir vyno padažu, kuriame virti omaras.
Omaras Bretono stiliaus dvasiomis
Tai tradicinis patiekalas Prancūzijos šiaurėje, kuris dėl savo subtilaus skonio tapo žinomas toli už regiono ribų.
Jums reikės: - 4 šaldytų omarų, kurių kiekvienas sveria 500 g; - 2 svogūnai; - 6 šaukštai. l. vyno actas; - 6 šaukštai. l. sausas baltas vynas; - džiovintų kmynų; - keli žirniai juodųjų pipirų; - 600 g sūdyto sviesto; - alyvuogių aliejus; - druska.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kepkite svogūnus gilioje nelipnioje keptuvėje su actu, vynu, kmynais ir juodaisiais pipirais. Tada įpilkite 300 g sviesto. Virkite padažą ant vidutinės ugnies 7-10 minučių, neleisdami aliejui užvirti.
Omarus perpjaukite išilgai per pusę ir padėkite ant riebalais išteptos skardos, pagardinkite druska. Kepkite juos 10 minučių įkaitintoje orkaitėje. Ištirpinkite likusį sviestą, išimkite omarus, įpilkite sviesto ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite omarą su sviesto padažu, pagamintu iš acto ir kmynų.