Marinuoti grybai: paprasti receptai
Marinuoti grybai – tradicinis užkandis, nepakeičiamas beveik bet kokios šventės elementas. Grybus galima patiekti tiek tiesiai marinate, tiek svogūnus, žalius ir svogūnus, su česnako ir grietinės padažu arba tiesiog su grietine.
Marinuoti grybai yra daugelio patiekalų dalis: užkandžiai, šaltos ir karštos salotos, juos galima patiekti ant skrebučių, sumuštinių, tartalečių.
Yra keletas tradicinių marinuotų grybų paruošimo būdų, jie skiriasi marinavimo technologija. Tarp klasikinių marinavimo būdų reikėtų vadinti:
- karštas marinavimas
- Šaltas marinavimas
- Greitas marinavimas
Pirmieji du būdai naudojami tolesniam ilgalaikiam marinuotų grybų laikymui, trečiasis būdas tinka tik kaip paruošimas patiekimui.
Daugiau apie kiekvieną metodą.
Tokiu būdu galite virti beveik bet kokį grybą. Esmė: grybai verdami marinate, kol visiškai iškeps.
Valgomuosius grybus galima raugti iš karto, iš anksto virinti nereikia. Sąlygiškai valgomus grybus būtina iš anksto išvirti arba mirkyti. Norėdami gauti informacijos apie tai, koks išankstinis apdorojimas reikalingas tam tikrai grybų rūšiai, skaitykite grybo aprašymą.
Marinavimui paruošti grybai užpilami marinatu, užvirinami ir marinuojami ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Įvairių rūšių grybų marinavimo laikas šiek tiek skiriasi, vidutiniškai 20-25-30 minučių. Iš anksto išvirti grybai šį laiką reikia sutrumpinti 5-10 minučių. Dideliems grybams, jei nepjaustome gabalėliais, marinavimo laiką reikėtų šiek tiek pailginti.
Gatavus marinuotus grybus šiek tiek atvėsinkite, sudėkite į stiklainius kartu su marinatu, uždarykite sandariais dangteliais. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje, galite laikyti buto sandėliuke.
Laikyti rūsyje ar šaldytuve nebūtina.
Tokius grybus galite valgyti iš karto po atvėsinimo, bet geriau leiskite pastovėti porą dienų: skonis bus ryškesnis.
Skirtumas nuo karšto marinavimo: grybai ne verdami marinate, o užpilami paruoštu marinatu ir paliekami vėsioje vietoje, kol iškeps.
Šaltam marinavimui grybus pirmiausia reikia išvirti. Mes neverdame, kol visiškai iškeps, tai yra išankstinis virimas. Norėdami sužinoti, kiek minučių virti skirtingų rūšių grybus, skaitykite šį receptą: Kiek laiko virti grybus.
Grybus išvirti, sultinį nupilti, grybus sudėti į kiaurasamtį ir gerai nuvarvėti. Išdėliokite stiklainiuose ir užpilkite karštu marinatu, uždarykite sandariais, bet ne metaliniais dangteliais. Visiškai atvėsusį stiklainius dėkite į šaldytuvą arba neškite į rūsį.
Šaltai raugintus grybus galima valgyti per 2-3 savaites.
Karštai ir šaltai marinuotų grybų marinato receptus skaitykite čia: Grybų marinatas.
Šis marinavimo būdas skirtas mėgstantiems ir nebijantiems eksperimentuoti, mėgstantiems svečius nustebinti „kažkuo naujo“.
Greitam marinavimui naudojami grybai, virti, kol visiškai iškeps. Paprastai per sezoną šaldytuve turiu kelias skardines virtų grybų, tad bet kada galiu virti bet kokį variantą.
Štai keli receptai, skirti 1 puodeliui virtų grybų.
1. Sojos padažo pagrindu
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Citrinos arba laimo sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Graikinis riešutas - 2 riešutai
Perpilkite česnaką ir graikinius riešutus per česnaką, sumaišykite su laimo sultimis ir sojos padažu. Šiuo mišiniu užpilkite išspaustus ir popieriniu rankšluosčiu nusausintus grybus, gerai išmaišykite, per naktį laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami sumaišykite, apšlakstykite kvapniu augaliniu aliejumi.
2. Remiantis citrinų sultimis
- Vienos citrinos sultys
- Druska - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Šviežios petražolės - 1-2 šaukštai kapotų žolelių
Sumaišykite visus ingredientus, nesmulkinkite garstyčių sėklų. Šiame mišinyje sumaišykite džiovintus grybus, laikykite šaldytuve 6-8 valandas.
3. Remiantis medumi
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1/4 arbatinio šaukštelio
Riešutas – 2 vnt
- Obuolių sidro actas ar bet koks kitas vyno actas – 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai
- Žalias svogūnas
Graikinį riešutą sutrinkite su pipirais ir druska, sumaišykite su medumi ir actu, gausite gana tirštą mišinį. Šiame mišinyje sumaišykite džiovintus grybus, atšaldykite. Prieš patiekdami gerai išmaišykite, suberkite smulkintus žalius svogūnus, apšlakstykite kvapniu aliejumi. Tai pats egzotiškiausias marinuotų grybų variantas, kurį patiekiu ant stalo.
4. Raudonojo vyno pagrindu
- Stalo raudonasis vynas - 1/2 puodelio (vynas turi būti sausas)
- Raudonieji malti pipirai – pagal skonį, nuo „ant peilio galo“ iki 1/4 arbatinio šaukštelio
- Maltas cinamonas - 1/4 arbat
- Druska – 1/2 – 1/3 arbatinio šaukštelio
- Petražolių žalumynai - 1 valgomasis šaukštas
Sumaišykite visus ingredientus, šiuo mišiniu užpilkite džiovintus grybus, atšaldykite. Šiuos grybus ant stalo galima patiekti per porą valandų; jie labai greitai marinuojasi vyne. Kuo ilgiau tokie grybai marinuojami, tuo jie „apyniškesni“.
Tai tik keli pavyzdžiai, kaip galima greitai paruošti marinuotų grybų ruošiantis atvykti svečiams.
Marinuotus grybus, jei mėgstate „greitąjį būdą“, galite virti iš balzamiko acto, marinuoti tinka ir granatų bei spanguolių sultys, raudonųjų serbentų ir kivių sultys bei minkštimas, be to, jūsų laukia didžiulis asortimentas papildomų prieskonių. paslauga.