Tinkamai išvirti marinuoti grybai gali būti laikomi dvejus metus ir ilgiau. Tik stiklainius su raugintais agurkais reikia dėti į tamsią ir ne per šiltą patalpą.

Iš esmės marinuoti tinka beveik visi valgomieji grybai, tačiau dažniausiai naudojamos tos veislės, kurių dėl kokių nors priežasčių negalima konservuoti kitu būdu (pavyzdžiui, šaldyti ar džiovinti). Dažniausiai į stiklainius susukami musmiriai, sviestiniai grybai ir, žinoma, grybai, nors pastaruosius galima ir užšaldyti. Tik voveraitės nepakenčia marinavimo – pasidaro žolinės skonio ir net primena skudurą.

Kaip marinuoti miško dovanas? Tai gana paprasta: virkite, kol visiškai iškeps, užpilkite sūrymu, įberkite prieskonių pagal skonį, sudėkite į sterilizuotą indą ir užsukite dangtį.

Svarbu, kad marinuojant kai kurių rūšių grybus reikia paruošti laikantis tam tikrų taisyklių:

  • Jei grybai smulkūs, marinuojami sveiki, reikia nupjauti tik apatinę kojos dalį;
  • Dideli grybai marinavimo metu, kaip taisyklė, supjaustomi į 3-4 dalis;
  • Baravykų ir kiaulpienių kojeles reikia marinuoti atskirai nuo kepurėlių;
  • Prieš marinavimą nulupkite odą;
  • Valui mirkomi keletą valandų prieš gaminant.

Pirmas žingsnis: grybų rūšiavimas. Pirma, grybus reikia rūšiuoti į skirtingas rūšis, nes, kaip minėta aukščiau, skirtingi grybai turi būti paruošti marinuoti skirtingais būdais. Be to, kai kurių grybų negalima virti ir marinuoti kartu – geriausia tai daryti atskirai pagal rūšis.

Kartu su drebulės grybais sviesto virti negalima, nes. pirmasis patamsės ir taps nepatrauklus. Baravykų negalima virti su kiaulpieniais ir drebuliniais grybais, nes. jie gali būti virškinami, o baltieji ir baravykai – nepakankamai išvirti.

Antrasis etapas: mirkyti. Kad grybus būtų lengviau, kruopščiau ir lengviau išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių, geriau juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, šį vandenį galima ir pasūdyti – viskas, kas nereikalinga, dar geriau atsiliks, plūduriuos.

Nelaikykite grybų ilgai vandenyje – jie gali sugerti vandens perteklių.

Trečiasis etapas: Paruošimas. Toliau pagal rekomendacijas ruošiami nuplauti grybai: vieni supjaustomi, kiti valomi, kitiems nupjaunamos kojos ir t.t.

Ketvirtasis etapas: virti ir marinuoti. Prieš marinavimą rekomenduojama išvirti bet kokius grybus, tai pašalins apsinuodijimo riziką ir garantuos, kad ruošinys nesuges, tačiau yra dvi galimybės: preliminarus ir ne preliminarus virimas. Būdas be išankstinio virimo yra toks, kad grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį, į kurį taip pat įpilama acto, išverdami, o vėliau pagardinami prieskoniais ir tame pačiame vandenyje marinuojami. Išankstinio virimo būdas susideda iš to, kad grybai pirmiausia verdami pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas druskos 2 litrams vandens), kol iškeps, po to išdžiovinami, atvėsinami, sudedami į stiklainius ir užpilami iš anksto atvėsusiu marinatu.

Taikant metodą be išankstinio virimo, grybus reikia virti skirtingą laiką, priklausomai nuo jų rūšies, laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai grybai vėl užvirinami į verdantį vandenį: grybai su tankiu minkštimu (pievagrybiai, baravykai, kiaulienos ir kt. ) verdami 20-25 min., baravykų ir baltųjų kojeles – 15-20 min., medinguosius grybus ir voveraites – 25-30 min., 10-15 min. virti grybus, baravykus ir baravykus.

Jums reikės: 1 kg grybų 2/3 stiklinės 8% acto ir 1/3 stiklinės vandens, 1 a.š. druskos, prieskonių – 5 žirneliai kvapiųjų pipirų, 1 arb. cinamono, 1 šaukštelio cukraus, gvazdikėlių, lauro lapelio.

Kaip marinuoti bet kokius grybus nevirinant. Grybus paruoškite pagal rūšiai skirtas rekomendacijas, puode užvirkite vandenį su actu ir druska, panardinkite grybus į jį ir užvirinkite. Išvirus grybus kepkite, kol suminkštės.

Taip pat galite nustatyti, kad grybai yra paruošti pagal šį ženklą: paruošti grybai nugrimzta į keptuvės dugną, o sultinys tampa skaidrus.

Likus 3–5 minutėms, kol grybai bus paruošti, reikia suberti visus prieskonius, tada keptuvę nukelti nuo viryklės, viskas atvėsinama ir išdėliojama į sterilizuotus stiklainius. Tada į stiklainius reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir uždaryti juos sterilizuotais plastikiniais dangteliais.

Niekada nevyniokite raugintų grybų su metaliniais dangteliais – specialistai to daryti nerekomenduoja dėl botulizmo pavojaus.

Jums reikės: 1 litrui vandens 60 g druskos, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 5 gvazdikėlių ir lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus, cinamono, česnako, 40 ml 80 % acto rūgšties.

Kaip marinuoti virtus grybus. Grybai turi būti paruošti ir virti pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens), kol suminkštės, įdėti į kiaurasamtį, tada sudėti į sterilizuotus stiklainius. Sumaišius visus recepte nurodytus ingredientus, išskyrus actą, reikia virti pusvalandį ant silpnos virimo, tada marinatas atvėsinamas, į jį pilamas actas, grybai užpilami marinatu, šiek tiek daržovių. į kiekvieną indelį ant viršaus pilamas aliejus, uždengiamas virtais plastikiniais dangteliais ir grybai šaldomi saugojimui.

Geriausia, kad toks marinatas tinka sviestui, grybams ir russulai.

Jums reikės: 700 g grybų, 5-7 gvazdikėlių pumpurų, 3 lauro lapų, 2-3 šakelių šviežių čiobrelių / raudonėlių / mairūnų / pikantiškų / petražolių / salierų / baziliko lapelių, 1 svogūno, 0,75 stiklinės vandens, 1/ 3 puodeliai baltojo vyno acto, 1 valg. jūros druskos, 1,5 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių.

Grybus gerai rūšiuoti, išvalyti, nuplauti šaltu vandeniu, mažus palikti sveikus, didelius supjaustyti, svogūną smulkiai supjaustyti, nuplautus žalumynus dėti ant sterilizuoto stiklainio dugno. Grybus ir visus ingredientus, išskyrus žalumynus, sudėkite į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite dar 15 minučių, tada šiek tiek atvėsinkite. Grybus su marinatu supilkite į stiklainį, atvėsinkite, uždarykite nailoniniu dangteliu, padėkite į šaltą laikymui.

Palikti atsakymą