Tinkama inkstų dieta yra labai svarbi pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu. Daugelis sveikatos priežiūros specialistų teigia, kad kruopščiai suplanuota vegetariška mityba yra tinkamas būdas maitintis sergant lėtine inkstų liga.
Labai svarbu, kad inkstų liga sergančio paciento maistas ir skysčiai būtų prižiūrimi nefrologo ir mitybos specialisto, išmanančio veganišką mitybą. Šie ekspertai padės išsirinkti geriausią vegetarišką dietą sergant inkstų ligomis. Šiame straipsnyje pateikta informacija nėra skirta pakeisti konsultacijų su gydytojais ir mitybos specialistais.
Šiame straipsnyje pateikiami bendrieji principai ir informacija apie vegetarišką mitybą, kurią galima naudoti sudarant meniu žmonėms, sergantiems lėtine inkstų liga, kartu su sveikatos priežiūros specialistais, gydančiais inkstų ligomis sergančius žmones.
Sergant inkstų ligomis, pasirenkant maistą daugiausia dėmesio skiriama maisto produktuose esančių teršalų suvartojimo mažinimui. Planuojant vegetarišką inkstų dietą, kaip ir bet kurią kitą inkstų dietą, siekiama:
Gauti reikiamą baltymų kiekį, kad būtų patenkinti organizmo baltymų poreikiai, tuo pačiu sumažinant atliekų kiekį kraujyje
Natrio, kalio ir fosforo balanso palaikymas
Venkite per didelio skysčių vartojimo, kad išvengtumėte perkrovos
Tinkamos mitybos užtikrinimas
Šiame straipsnyje pateiktoje informacijoje pateikiamos bendros gairės pacientams, kurių inkstų funkcija yra bent 40–50 procentų normali ir kuriems šiuo metu nereikia dializės. Pacientams, kurių inkstų funkcija susilpnėjusi, reikia individualiai planuoti mitybą. Visi inkstų ligoniai turi būti atidžiai stebimi, reguliariai atlikti kraujo ir šlapimo tyrimus.
Veganiniai baltymai
Inkstais sergantys pacientai turi apriboti baltymų kiekį kasdienėje dietoje. Dėl šios priežasties racione turi būti aukštos kokybės baltymų. Paprastai, atsižvelgiant į individualius poreikius, rekomenduojama 0,8 g baltymų vienam kilogramui kūno svorio per dieną. Tai yra maždaug 2 uncijos grynų baltymų per dieną 140 svarų sveriančiam žmogui.
Aukštos kokybės veganų baltymų ligoniai, sergantys inkstais, gali gauti iš tofu, žemės riešutų sviesto (ne daugiau kaip du šaukštai per dieną), tempe ir pupelių. Žinoma, kad sojų mėsoje yra daug baltymų, tačiau taip pat daug natrio, fosforo ir kalio, kurių kiekis turėtų būti ribojamas.
Sojos baltymai yra puikus būdas sumažinti kai kurias inkstų ligos komplikacijas. Pacientai turėtų suvalgyti bent vieną porciją sojos per dieną, pavyzdžiui, sojos pieno, tofu ar tempeh. Vėlgi, mažas sojos kiekis kiekvieną dieną gali būti naudingas inkstų pacientams, tačiau per didelis sojos kiekis gali būti žalingas.
Štai keletas patarimų, kaip įtraukti sojų maistą į savo veganų inkstų meniu:
Ant skrebučių galite užtepti kelis šaukštus įprasto tofu. Vietoj gyvulinių baltymų sriubose ir troškiniuose naudokite nedidelius tofu gabalėlius. Naudokite minkštą tofu vietoj veganiško majonezo salotų padažuose, sumuštiniuose ir padažuose. Į tofu įpilkite aštrių prieskonių (be druskos) ir greitai patroškinkite su ryžiais ar makaronais arba naudokite prieskoniais pagardintą tofu kaip taco, burrito ar picos užpilą.
Pupelės ir riešutai yra geri aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Tačiau juose gali būti daug fosforo ir kalio, todėl reikia atidžiai apskaičiuoti kiekį lėkštėje. Pabandykite naudoti pupeles arba pupeles, virtas be druskos. Konservuotose pupelėse paprastai yra daug natrio.
Būdas subalansuoti kalio suvartojimą: kartu su būtinų baltymų šaltiniu (kurie gali būti daug kalio) valgykite vaisius ir daržoves, kuriuose yra mažai kalio.
Natris
Kai kuriuose vegetariškuose maisto produktuose gali būti labai daug natrio. Štai idėjos, kaip išvengti natrio pertekliaus meniu:
Venkite valgyti paruošto maisto, pavyzdžiui, šaldytų patiekalų, konservuotų sriubų, sausų sriubų maišeliuose. Naudokite miso saikingai. Labai saikingai naudokite sojų padažus. Apribokite sojos ir ryžių sūrių vartojimą. Skystuose aminorūgščių preparatuose gali būti sukoncentruota daug baltymų, kalio ir fosforo; jei pacientas nori įtraukti šiuos vaistus į savo racioną, gydytojas turi apskaičiuoti paros dozę. Perskaitykite vegetariškos mėsos ir kitų konservuotų ar šaldytų sojos produktų etiketes. Perskaitykite prieskonių mišinių etiketes, kad išvengtumėte natrio pertekliaus.
kalis
Kalio suvartojimas turėtų būti labai apribotas, jei inkstų funkcija sumažėjo iki mažiau nei 20 procentų. Reguliarus kraujo tyrimas yra geriausias būdas nustatyti paciento kalio poreikį. Maždaug du trečdaliai su maistu gaunamo kalio gaunama iš vaisių, daržovių ir sulčių. Lengviausias būdas apriboti kalio suvartojimą yra susiaurinti vaisių ir daržovių pasirinkimą pagal paciento kalio kiekį kraujyje.
Maisto produktai, turintys daug kalio
Tekstūruoti augaliniai baltymai Sojų miltai Riešutai ir sėklos Virtos pupelės arba lęšiai Pomidorai (padažas, tyrė) Bulvės Razinos Apelsinai, bananai, melionai
Bendra riba yra penkios vaisių ir daržovių porcijos per dieną, po pusę stiklinės kiekvienos porcijos. Žinoma, kad melasoje, špinatuose, mangolduose, burokėlių žalumynuose ir džiovintose slyvose yra labai daug kalio, todėl jų turėtų būti kuo mažiau.
Fosforas
Atsižvelgiant į inkstų ligos laipsnį, gali tekti apriboti fosforo vartojimą. Maisto produktai, kuriuose yra daug fosforo, yra sėlenos, grūdai, kviečių gemalai, sveiki grūdai, džiovintos pupelės ir žirniai, kola, alus, kakava ir šokoladiniai gėrimai. Džiovintose pupelėse, žirniuose ir nesmulkintuose grūduose yra daug fosforo, tačiau dėl didelio fitatų kiekio jie gali nereikšmingai padidinti fosforo kiekį kraujyje.
Tinkama mityba
Veganiškoje dietoje gali būti mažiau kalorijų ir daugiau skaidulų nei valgant gyvūninius produktus. Tai gera žinia sveikiems pacientams. Tačiau veganas, sergantis inkstų liga, turėtų pasirūpinti, kad jo dieta nenumestų svorio.
Štai keletas patarimų, kaip pridėti daugiau kalorijų prie vegetariškos inkstų dietos:
Paruoškite kokteilius su sojų pienu, tofu, ryžių pienu ir šaldytu desertu be pieno. Kai kuriems pacientams, ypač sunkiai sergantiems, gali tekti vartoti nepastiprintą sojų pieną arba ryžių pieną ir nepastiprintą sojų jogurtą.
Naudokite daugiau kepimo aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus. Po gaminimo maistą apšlakstykite linų sėmenų aliejumi arba įpilkite į salotų padažą.
Įsitikinkite, kad valgykite mažai, dažnai, jei labai greitai jaučiatės sotūs.
Nors cukrus nėra geriausias pasirinkimas dietoje, inkstų ligoniams, kuriems reikia papildomų kalorijų, šerbetas, veganiški kietieji saldainiai ir drebučiai gali būti naudingi.
Papildomos idėjos planuojant veganišką inkstų meniu
Nenaudokite druskos ar druskos pakaitalų. Naudokite šviežių arba džiovintų žolelių mišinius.
Jei turite naudoti konservuotas daržoves, rinkitės mažai natrio turinčius variantus.
Jei įmanoma, naudokite šviežius arba šaldytus (be druskos) vaisius ir daržoves.
Maisto produktai, kuriuose mažai kalio, yra šparaginės pupelės, kiviai, arbūzai, svogūnai, salotos, paprikos, kriaušės ir avietės.
Maistas, kuriame mažai fosforo, yra šerbetas, nesūdyti kukurūzų spragėsiai, balta duona ir balti ryžiai, karšti ir šalti dribsniai, makaronai, šalti užkandžiai iš kukurūzų (pvz., kukurūzų dribsniai) ir manų kruopos.
Pavyzdinis meniu
pusryčiai Manų kruopų arba ryžių dribsnių košė su šviežiais arba atšildytais cinamono persikais Baltas skrebutis su marmeladu Kriaušių kokteilis
Popietinis užkandis Kukurūzų spragėsiai su labai mažai maistingų mielių Gazuotas vanduo su citrina ir laimais Aviečių popsai
Vakarienė Makaronai su grybais, brokoliais ir maistinėmis mielėmis.
Užkandžiai po pietų Tofu su tortilija Sodos vanduo su kivi skiltele
Vakarienė Troškintas seitanas arba tempeh su svogūnais ir žiediniais kopūstais, patiekiamas su žolelėmis ir ryžiais Atšaldyti arbūzo gabaliukai
Vakaro užkandis Sojų pienas
kokteilio receptas
(4 porcijos) 2 puodeliai minkšto tofu 3 puodeliai ledo 2 šaukštai kavos arba žaliosios arbatos 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto 2 šaukštai ryžių sirupo
Visus ingredientus sudėkite į blenderį, gautą vienalytę masę reikia patiekti iš karto.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 109 Riebalai: 3 gramai Angliavandeniai: 13 g Baltymai: 6 gramai Natrio: 24 mg Skaidulos: <1 gramas Kalis: 255 mg Fosforas: 75 mg
aštrios košės receptas
(4 porcijos) 4 puodeliai vandens 2 puodeliai karštų ryžių Kviečių arba manų kruopų 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto ¼ puodelio klevų sirupo 1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių
Vidutiniame puode užvirinkite vandenį. Palaipsniui sudėkite visus ingredientus ir toliau maišykite, kol masė taps vientisa. Virkite maišydami, kol pasieksite norimą tekstūrą.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 376 Riebalai: <1 gramas Angliavandenių: 85 gramai Baltymai: 5 gramai Natrio: 7 miligramai Skaidulos: <1 gramas Kalis: 166 mg Fosforas: 108 mg
citrininis humusas Šiame užkandyje yra daugiau fosforo ir kalio nei kituose užtepuose, tačiau jis yra geras baltymų šaltinis. 2 puodeliai virtų avienos žirnelių 1/3 puodelio tahini ¼ puodelio citrinos sulčių 2 susmulkintos česnako skiltelės 1 šaukštas alyvuogių aliejaus ½ arbatinio šaukštelio paprikos 1 arbatinis šaukštelis kapotų petražolių
Avienos žirnelius, tahini, citrinos sultis ir česnaką sumalkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite mišinį į gilų dubenį. Mišinį apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite pipirais ir petražolėmis. Patiekite su pita duona arba nesūdytais krekeriais.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 72 Riebalai: 4 gramai Angliavandenių: 7 gramai Baltymai: 3 gramai Natrio: 4 miligramai Skaidulos: 2 gramai Kalio: 88 miligramai Fosforas: 75 mg
Kukurūzų salsa su kalendra
(6-8 porcijos) 3 puodeliai šviežių kukurūzų branduolių ½ puodelio kapotų kalendros 1 puodelis smulkintų saldžiųjų svogūnų ½ puodelio smulkintų šviežių pomidorų 4 šaukštai citrinos arba laimo sulčių ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio 2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių arba raudonųjų pipirų
Sudėkite ingredientus į vidutinį dubenį ir gerai išmaišykite. Prieš patiekiant uždenkite ir laikykite šaldytuve bent valandą.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 89 Riebalai: 1 gramas Angliavandeniai: 21 gramas Baltymai: 3 gramai Natrio: 9 miligramai Skaidulos: 3 gramai Kalio: 270 mg Fosforo: 72 mg
grybų tacos
(Patiekiama 6) Čia yra skanus vegetariškas minkštųjų tacos variantas. 2 šaukštai vandens 2 šaukštai citrinos arba laimo sulčių 1 šaukštas augalinio aliejaus 2 smulkintos česnako skiltelės 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų 1 arbatinis šaukštelis maltų džiovintų raudonėlių 3 puodeliai plonais griežinėliais pjaustytų šviežių grybų 1 puodelis smulkiai pjaustytų saldžiųjų pipirų ½ puodelio pjaustytų žaliųjų svogūnų (baltos dalys) 3 šaukštai susmulkinto veganiško sojos sūrio 7 colių miltų tortilijų
Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, sultis, aliejų, česnaką, kmynus ir raudonėlį. Sudėkite grybus, papriką ir žalius svogūnus. Išmaišykite ir palikite marinuotis mažiausiai 30 minučių. Jei pageidaujama, tai galima padaryti dieną prieš.
Daržovių mišinį troškinkite su marinatu, kol paprikos ir žalieji svogūnai suminkštės, maždaug 5–7 minutes. Galite tęsti virti, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Kol verdate daržoves, orkaitėje įkaitinkite tortilijas.
Kiekvieną tortiliją dėkite į atskirą lėkštę. Ant viršaus užtepkite daržovių mišinį ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 147 Riebalai: 5 g Angliavandeniai: 23 g Baltymai: 4 g Natrio: 262 mg Skaidulos: 1 g Kalio: 267 mg Fosforo: 64 mg
vaisių desertas
(8 porcijoms) 3 šaukštai lydyto veganiško margarino 1 puodelis nebalintų miltų ¼ šaukštelio druskos 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ½ puodelio ryžių pieno 3 ½ puodelio šviežių vyšnių be kauliukų 1 ¾ puodelio baltojo veganiško cukraus 1 šaukštas kukurūzų krakmolo 1 puodelis verdančio vandens
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Į vidutinį dubenį sudėkite margariną, miltus, druską, kepimo miltelius ir ryžių pieną ir sumaišykite ingredientus.
Atskirame dubenyje išmeskite vyšnias su ¾ puodelio cukraus ir supilkite į 8 colių kvadratinį puodą. Tešlą smulkiais gabalėliais dėkite ant vyšnių, kad vyšnios gražiai pasidengtų.
Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Supilkite mišinį į verdantį vandenį. Kukurūzų krakmolo mišinį užpilkite ant tešlos. Kepkite 35-45 minutes arba kol iškeps. Galima patiekti šiltą arba šaltą.
Pastaba: galite naudoti atšildytas vyšnias, nuluptas šviežias kriaušes arba šviežias arba atšildytas avietes.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 315 Riebalai: 5 g angliavandenių: 68 g Baltymai: 2 g Natrio: 170 mg Ląstelienos: 2 g Kalio: 159 mg Fosforo: 87 mg