"Mažai naudos ir daug rizikos!"

Hervé Berbille, kokia jūsų pozicija dėl pieno?

Man piene nėra tokių ingredientų, kurių nerastum kitur. Didelis argumentas pieno naudai yra teigti, kad jis yra būtinas kaulų audiniui ir jo priežiūrai. Tačiau osteoporozė nėra liga, susijusi su kalcio trūkumu, bet su lėtiniais uždegimą skatinančiais reiškiniais. O pienas yra būtent priešuždegiminis produktas. Taip pat žinoma, kad šios ligos prevencijai svarbios maistinės medžiagos yra magnis, boras (ir ypač fruktoboratas) bei kalis. Visos šios maistinės medžiagos yra susijusios su augalų karalyste.

Taigi, jūsų nuomone, kalcis nėra susijęs su osteoporozės reiškiniu?

Akivaizdu, kad kalcis yra būtinas, tačiau jis nėra pagrindinis mineralas. Be to, tai, kas yra piene, nėra įdomi, nes jame taip pat yra fosforo rūgšties, kuri rūgština ir sukelia kalcio netekimą. Kai kūnas yra rūgštus, jis kovoja su rūgštingumu, išlaisvindamas iš audinio paimamą kalcio karbonatą, ir tai silpnina. Priešingai, kalis kovos su šiuo organizmo rūgštėjimu. Todėl piene esantis kalcis neveikia. Aš neginčiju, kad organizmas jį labai gerai įsisavina, tačiau reikia atkreipti dėmesį į balansą. Tai tarsi turėti banko sąskaitą ir tik žiūrėti įmokas. Taip pat atsižvelgiama į išlaidas, šiuo atveju kalcio nutekėjimą!

Taigi, jūsų nuomone, pieno, kaip idealaus maisto kaulams, įvaizdis yra neteisingas?

absoliučiai. Tiesą sakant, kviečiu pieno pramonę parodyti mums tyrimą, įrodantį, kad pieno produktų vartojimas apsaugo nuo osteoporozės. Šalyse, kuriose suvartojama daugiausia pieno produktų, tai yra Skandinavijos šalyse ir Australijoje, osteoporozės paplitimas yra didesnis. Ir tai nėra dėl saulės trūkumo (kuris leidžia sintetinti vitaminą D), kaip teigia pieno pramonė, nes Australija yra saulėta šalis. Pienas ne tik neduoda laukiamos naudos, bet ir kelia pavojų sveikatai…

Kokia yra ši rizika?

Piene dvi maistinės medžiagos yra problemiškos. Pirma, yra riebalų rūgštys tranny. Kai kalbame apie riebalų rūgštis tranny, žmonės visada galvoja apie hidrintus aliejus, kurių, be abejo, reikėtų vengti. Tačiau pieno produktuose, ekologiškuose ar ne, taip pat jo yra. Karvės skrandyje esantis vandenilis, gaunamas atrajojant, sukelia nesočiųjų riebalų rūgščių hidrinimą, todėl susidaro riebalų rūgštys. tranny. Pieno pramonė finansavo ir paskelbė tyrimą, kuriame teigiama, kad šios riebalų rūgštys nekelia didelio susirūpinimo sveikatai. Tai yra nuomonė, kuriai aš nepritariu. Priešingai, kiti tyrimai rodo, kad jie kelia nerimą: padidėjusi krūties vėžio, koronarinės širdies ligos rizika, priešuždegiminis poveikis... Be to, spaudžiant pieno pramonei, alternatyviuose produktuose, pavyzdžiui, sojose, negalima teigti, kad ant odos nėra riebalų rūgščių. etiketės trans, bet ir produkte esantis cholesterolis.

Koks kitas probleminis dalykas?

Antroji problema yra tokie hormonai kaip estradiolis ir estrogenas. Mūsų kūnas gamina jį natūraliai (daugiau moterų), todėl mes nuolat susiduriame su jų proliferacijos rizika. Norint apriboti šį estrogenų spaudimą ir ypač sumažinti krūties vėžio riziką, svarbu į savo mitybą neįtraukti estrogenų. Tačiau jo daug randama piene ir raudonoje mėsoje, kiek mažiau žuvyje ir kiaušiniuose. Priešingai, norint sumažinti šį spaudimą, yra du sprendimai: fizinis aktyvumas (dėl to jaunos moterys, sportuojančios aukšto lygio sporte, vėluoja brendimą) ir maisto produktų, kuriuose gausu fitoestrogenų, vartojimas, kuris prieštarauja populiariam įsitikinimui. ne hormonai, o flavonoidai, kurie veikia kaip hormonų moduliatoriai. Ypač jo yra sojos piene.

Dažnai akcentuojate sojos gėrimo naudą, palyginti su karvės pienu ...

Taip pat galime kalbėti apie metionino perteklių pieno baltymuose. Juose yra 30% daugiau nei mūsų fiziologiniai poreikiai. Tačiau šis metionino perteklius, kuris yra sieros amino rūgštis, bus pašalintas sieros rūgšties pavidalu, kuri labai rūgština. Primenama, kad organizmo rūgštėjimas sukelia kalcio nutekėjimą. Tai taip pat gyva rūgštis, kurios perteklius padidina blogojo cholesterolio kiekį, vėžio riziką ir yra homocisteino pirmtakas. Priešingai, sojos baltymai užtikrina optimalų metionino tiekimą pagal FAO (Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija, redaktoriaus pastaba). Ir tada sojos gėrimas, skirtingai nei pienas, turi labai žemą insulineminį indeksą. Be to, Prancūzijoje yra tikras prieštaravimas sveikatos pranešimuose: turite apriboti riebius ir saldžius produktus, bet suvartoti 3 pieno produktus per dieną. Tačiau pieno produktai yra labai riebūs (be to, blogi riebalai) ir labai saldūs (laktozė yra cukrus).

Ar smerkiate visą gyvūninės kilmės pieną?

Man tikrai nėra skirtumų tarp skirtingų pienų. Matau mažai naudos ir matau daug rizikos. Mes dar nekalbėjome apie patvarius organinius teršalus (POT), kurie pirmiausia kaupiasi pieno produktuose. Jei atsisakysite pieno vartojimo, smarkiai sumažės tokių junginių, kaip PCB ir dioksinai, poveikio lygis. Be to, šiuo klausimu yra atliktas labai įdomus tyrimas, kuriame mokslininkai pasirinko sviestą kaip geografinį teršalų rodiklį.

Grįžkite į pirmąjį didelio pieno tyrimo puslapį

Jos gynėjai

Jeanas-Michelis Lecerfas

Lille instituto mitybos skyriaus vedėjas

"Pienas nėra blogas maistas!"

Skaitykite interviu

Marie-Claude'as Bertiere'as

CNIEL departamento direktorius ir mitybos specialistas

„Be pieno produktų atsiranda ne tik kalcio trūkumas“

Skaitykite interviu

Jo niekintojai

Marionas Kaplanas

Biologinė mitybos specialistė, besispecializuojanti energetinės medicinos srityje

„Po 3 metų be pieno“

Skaitykite interviu

Herve'as Berbilas

Žemės ūkio maisto inžinierius ir etnofarmakologijos absolventas.

"Mažai naudos ir daug rizikos!"

Perskaitykite interviu