GRYBŲ EKSTRAKTO PARUOŠIMAS
Grybų ekstrakto ruošimo procese naudojami švieži grybai arba atliekos, likusios po konservavimo. Jis gali būti naudojamas sriuboms arba kaip garnyras.
Grybai kruopščiai išvalomi ir nuplaunami, supjaustomi mažais gabalėliais, užpilami vandeniu, pasūdomi ir troškinami pusvalandį. Į kiekvieną kilogramą grybų įpilama stiklinė vandens. Virimo metu iš grybų išsiskiriančias sultis reikės nupilti į atskirą indą.
Po to grybai pertrinami per sietelį. Taip pat juos galima perleisti per mėsmalę ir išspausti. Sultys, susidariusios gesinimo metu, taip pat po spaudimo, sumaišomos, uždedamos ant stiprios ugnies ir garinamos, kol gaunama sirupinė masė. Po to iš karto išpilstoma į mažus stiklainius ar butelius. Bankai iš karto užplombuojami ir apverčiami aukštyn kojomis. Šioje padėtyje jie laikomi dvi dienas, po to 30 minučių sterilizuojami verdančiame vandenyje.
Šis gaminimo būdas leidžia ilgą laiką išlaikyti ekstraktą.
Susmulkintus grybus taip pat leidžiama spausti žalius, tačiau po to sultis reikia virti, kol sutirštės. Be to, šiuo atveju į jį pridedama 2% druskos.
Jei grybų ekstraktas naudojamas kaip garnyras, jis skiedžiamas actu (santykiu 9:1), kuris prieš tai išvirinamas su kvapiaisiais pipirais, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, taip pat garstyčių sėklomis, lauro lapais ir kitais prieskoniais.
Grybų ekstrakto, kuris yra pagardintas prieskoniais, nereikia papildomai sterilizuoti. Šis garnyras bus gero skonio ir kvapo.