GRYBŲ PATARIMAI
Venkite valgyti daug grybų. Nepaisant viso grybų skonio, virškinimo sistema juos virškina ilgai, todėl žmonėms, kurių virškinimas nusilpęs, suvalgius didžiulį kiekį grybų gali atsirasti rimtų skrandžio sutrikimų;
Jei ruošiatės virti senstantį grybą, prieš pradėdami procedūrą, turite atsikratyti apatinio sporų turinčio kepurėlės sluoksnio. Jei tai agariniai grybai, tai iš lėkštės, jei kempinė – kempinė, kuri lengvai atsiskiria nuo kepurėlės. Tai turi būti padaryta, nes mūsų skrandis nepajėgia virškinti subrendusių sporų;
Po valymo grybai turi pagulėti apie pusvalandį šaltame vandenyje. Taip sušlaps prie jų prilipęs purvas, smėlis ir kt. Jei į tokį vandenį įbersite druskos, tai taip pat padės atsikratyti kirminų, jei jų yra grybuose;
Daugiausiai grybų galima rasti gerai saulės apšviestose lopinėse, tačiau pavėsingoje pamiškėje grybų mažai;
Neragaukite žalių grybų;
Atsisakykite naudoti pernokusius, gleivingus, suglebusius, sukirmijusius ir sugedusius grybus;
Nepamirškite apie netikrų grybų egzistavimą, todėl geriau atsisakyti grybų, turinčių ryškiaspalvę kepurę;
Kelios valandos, praleistos vandenyje, po to nupjaunamos užterštos kojos, taip pat plovimas su citrinos rūgštimi, padidins pievagrybių galiojimo laiką. Tada juos reikia sudėlioti į stiklinius indelius ir laikyti vėsioje vietoje. Tokie grybai tinka virti įvairius patiekalus, padažus;
Kad nulupti pievagrybiai nepatamsėtų, juos reikia gyventi vandenyje, kuris šiek tiek parūgštintas citrinos ar citrinos rūgštimi;
Nerekomenduojama į pievagrybius dėti aštriai kvepiančių prieskonių, nes tai gali tik pabloginti jų skonį;
Atsisakykite valgyti grybų, kurių apačioje yra gumbų sustorėjimas (kaip musmirė);
Prieš virdami linijas ir morengus, būtinai virkite jas apie 7–10 minučių, o sultinį reikia išpilti, nes jame yra nuodų;
Prieš naudojant morengus ir linijas, juos reikia ne tik išvirti, bet ir kruopščiai nuplauti karštu vandeniu;
Prieš sūdant ar valgant pieninius grybus, būtina juos išvirti arba ilgai mirkyti;
Grybai gali būti laikomi virtais, jei jie nuskendo iki keptuvės dugno;
Valant šviežius grybus verta nupjauti tik apatinę, nešvarią kojos dalį;
Kepant sviestą, būtina atsikratyti viršutinės dangtelio odos;
Verdant morengus būtina atskirti kepurėles nuo kojelių, 60 minučių pamirkyti šaltame vandenyje, gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį, ir virti pasūdytame sultinyje apie 15 min. Pats nuoviras maistui nenaudojamas;
Porcini grybai puikiai tinka gaminti sultinius ir padažus, nes jokiu būdu nepakeis spalvos ir aromato;
Leidžiama naudoti nuovirą tik iš pievagrybių ar kiaulienos grybų;
Iš baravykų ar baravykų sriubų virti nėra įprasta, nes jie suteikia tamsios spalvos nuovirą;
Iš baravykų ar baravykų pagamintas marinatas neįgaus tamsaus atspalvio, jei grybai prieš verdant užpilami verdančiu vandeniu, po to nuplaunami šaltu vandeniu;
Pagrindinė pieno grybų ir grybų naudojimo sritis yra sūdymas;
Russula dažniausiai kepama arba sūdoma;
Oda lengvai pašalinama iš russulos, jei jos anksčiau buvo apdorotos verdančiu vandeniu;
Medaus grybai daugeliu atvejų yra kepti. Tačiau jų mažos kepurėlės sūdytos turi unikalų skonį;
Voveraitėse niekada nėra kirminų, jos sūdomos arba marinuojamos;
Prieš marinuojant voveraites rekomenduojama 25 minutes pavirti pasūdytame vandenyje;
Geriausiai džiovintas voveraites išverda į vandenį įpylus nedidelį kiekį sodos;
Prieš troškindami grybus, juos reikia kepti;
Į grybus galite dėti grietinės tik pakankamai apkepinus, kitaip jie gali pasirodyti išvirę;
Grybams pagardinti geriausiai tinka saulėgrąžų aliejus. Taip pat juo kepami visi vamzdiniai grybai, rusulos, voveraitės ir pievagrybiai;
Ilgą laiką šviežių grybų negalima palikti ore. Faktas yra tas, kad juose gali susidaryti pavojingi organizmui junginiai. Kraštutiniais atvejais jie gali būti kiaurasamtyje šaldytuve, bet ne ilgiau kaip pusantros dienos;
Ypač greitai genda grybai, kurie buvo rinkti lietingu oru. Jei jie kelias valandas išliks šiukšliadėžėje, jie gali tapti visiškai netinkami naudoti. Taip pat verta atsiminti, kad paruoštų grybų patiekalų per ilgai laikyti nereikia;
Kad nulupti grybai nepajuoduotų, sudėkite juos į pasūdytą vandenį, taip pat įpilkite šiek tiek acto;
Prieš kepant šiuos grybus būtina nuimti gleivėmis padengtą plėvelę ant sviestmedžių;
Prieskoniai į marinatą dedami tik tada, kai jame nėra putų;
Kad marinatas nuo baravykų ar baravykų nepajuoduotų, prieš pradedant virti, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti jame apie 10 min.;
Konservuojant grybus būtina griežtai laikytis sanitarinių ir higienos normų, kitaip gali išsivystyti botulizmas ir kitos bakterinės ligos;
Marinuotų ir sūdytų grybų nereikia dėti į stiklainius su metaliniais dangteliais, nes tai taip pat gali paskatinti botulino gemalo vystymąsi. Stiklainį pakaks uždengti plono ir vaškuoto popieriaus lakštais, tada tvirtai surišti ir padėti vėsioje vietoje;
Džiovinimo tikslais grybai parenkami stiprūs, o ne seni. Jie turi būti surūšiuoti, nuvalyti nuo žemės, tačiau plauti draudžiama; Porcini grybų kojeles reikia nupjauti visiškai arba taip, kad neliktų daugiau nei pusės; Baravyko ir baravyko kojelės nenupjaunamos, o pats grybas vertikaliai supjaustomas į 2 ar 4 dalis;
Sūdymui tinka visi tie grybai, kuriuos galima valgyti, tačiau dažniausiai tam naudojami agariniai grybai, nes sūdydami jie suglemba;
Norint išlaikyti marinato lengvumą ir skaidrumą, būtina nuolat atsikratyti putų;
Po sūdymo grybų negalima laikyti šiltoje patalpoje, tačiau negalima ir šaldyti;
Norėdami išsaugoti džiovintų grybų aromatą, juos reikia laikyti sandariame inde;
Jei džiovinimo metu grybai subyra, trupinių išmesti nereikia. Galite sumalti juos į miltelius, tada užkimšti stiklainį ir laikyti vėsioje vietoje. Ateityje tokie milteliai gali būti naudingi ruošiant grybų padažus ir sultinius;
Norėdami atgaivinti sausus grybus, galite keletą valandų panardinti į pasūdytą pieną;
Geriausias džiovintų grybų įsisavinimas pasiekiamas, jei jie sumalami į miltelius, tokius grybų miltus galima naudoti ruošiant sriubas, padažus;
Norėdami išskirti skrandį dirginančias medžiagas iš grybų, kuriuose yra pieniškų sulčių, prieš sūdydami pavirkite arba pamirkykite, po to nuplaukite šaltu vandeniu;
Grybų kepimas marinate turėtų trukti apie 10-25 minutes, grybai yra paruošti, kai nuleidžiami į dugną, o sūrymas nuskaidrinamas;
Sūdyti grybai turėtų būti laikomi šaltoje vietoje, tuo tarpu būtina kontroliuoti, kad neatsirastų pelėsio. Retkarčiais audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia skalbti karštame vandenyje su nedideliu kiekiu druskos;
Marinuotus grybus taip pat leidžiama laikyti tik vėsioje patalpoje. Jei atsirado pelėsis, grybus reikia mesti į kiaurasamtį, užpilti verdančiu vandeniu, tada sukurti naują marinatą, jame grybus išvirti, o po to sudėti į naujus švarius stiklainius;
Kad džiovinti grybai nesugertų drėgmės iš oro, juos reikia laikyti sausoje vietoje sandariai uždarytuose stiklainiuose;
Krapų reikia dėti marinuojant sviestą, sūdant russulą, voveraites ir valuev. Bet sūdant pieno grybus, šafrano pieno grybus, baltymus ir bangeles, geriau atsisakyti kvapiųjų žolelių;
Krienų naudojimas suteiks grybams aštraus aštrumo, taip pat išgelbės juos nuo išsausėjimo;
Grybams aromatą galima suteikti ir žalių serbentų šakelių pagalba, bet trapumo – vyšnių ir ąžuolo lapų pagalba;
Sūdant daugumą grybų, svogūnų geriau atsisakyti. Bet žalieji svogūnai tinka marinuoti grybus ir grybus, taip pat marinuoti grybus ir grybus;
Cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždanyžius ir lauro lapas gali suteikti virti grybams ir grybams ypatingo skonio;
Grybai laikomi nuo 2 iki 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jei jis didesnis, grybai taps minkšti, gali atsirasti pelėsis.