Vos atėjus liepai miškuose pasirodo piengrybiai – vienas populiariausių grybų mūsų šalyje. Priklausomai nuo rūšies, šie vaisiakūniai mikologinėje klasifikacijoje priklauso skirtingoms valgomumo kategorijoms (nuo 1 iki 4). Viena populiariausių rūšių yra tikroji krūtinė – jai priskirta 1 vertės kategorija. Dažniausiai šie vaisiakūniai sūdomi ir marinuojami po išankstinio mirkymo ir virinimo.
Rudeniniai pieno grybai patys skaniausi ir traškiausi. Būtent rugsėjį galima rinkti krepšelius su tikrais pieno grybais. Rasti juos nelengva, nes jie slepiasi žolėje. Anksčiau jų buvo daug. Nuo neatmenamų laikų piengrybiai buvo sūdomi statinėse ir jais šeriami pasninko metu. Dabar tikrų grybų yra žymiai mažiau, o dabar jie dažniausiai auga proskynose ar atviroje vietoje prie miško zonos po mažomis eglutėmis.
Perskaitę šią medžiagą sužinosite apie miškus, kuriuose auga piengrybiai ir kaip atrodo skirtingos šių grybų rūšys.
Aspen krūtinė
Drebulinių grybų (Lactarius controversus) buveinės: drėgni drebulių ir tuopų miškai. Grybai mikorizę sudaro su gluosniais, drebulėmis ir tuopomis. Šie grybai, kaip taisyklė, auga mažomis grupėmis.
sezonas: liepos-spalio mėn.
Kepurėlė yra 5-18 cm skersmens, kartais iki 25 cm, mėsinga su stačiai nusvirusiais kraštais ir įdubusiu viduriu, vėliau plokščiai išgaubta su šiek tiek pagilėjusiu centru. Dangtelio spalva balta su šviesiai rausvomis dėmėmis ir šiek tiek matomomis koncentrinėmis zonomis. Paviršius šlapiu oru yra lipnus ir gleivingas. Su amžiumi kraštai tampa banguoti.
Atkreipkite dėmesį į nuotrauką – šios rūšies grybai turi trumpą, storą 3–8 cm aukščio ir 1,5–4 cm storio koją, tankią ir kartais ekscentrišką:
Stiebas baltas arba rausvas, spalvos panašios į kepurėlę, dažniausiai su gelsvomis dėmėmis. Dažnai susiaurėja prie pagrindo.
Minkštimas balkšvas, tankus, trapus, labai aštrių pieniškų sulčių ir vaisių kvapo.
Plokštelės dažnos, neplatios, kartais išsišakojusios ir besileidžiančios išilgai stiebo, kreminės arba šviesiai rausvos. Sporų milteliai yra rausvos spalvos.
Kintamumas. Kepurėlės spalva balta arba su rausvomis ir alyvinėmis zonomis, dažnai koncentriška. Plokštelės iš pradžių būna balkšvos, vėliau rausvos, vėliau šviesiai oranžinės spalvos.
Panašūs tipai. Šio tipo grybai atrodo kaip grybai tikras grybas (Lactarius resimus). Tačiau pastaroji turi daug didesnę vertę, jos kraštai yra tankiai purūs ir nėra rausvos plokštelių spalvos.
Valgomasis, 3 kategorija.
Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant.
Tikras pienas
Kur auga tikrieji pieno grybai (Lactarius resimus): beržai ir mišrūs miškai, su beržais, su beržu formuoja mikorizę, auga grupėmis.
sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Kepurėlė yra 6-15 cm skersmens, kartais iki 20 cm, mėsinga, su stačiai nusvirusiais kraštais ir su įdubimu centre, vėliau išgaubta, nusvirusi, su įdubusia centrine dalimi. Išskirtinis šios rūšies bruožas – tankiai pūkuoti arba gauruoti kraštai ir pieno baltumo kepurėlė, kuri ilgainiui tampa geltona arba kreminė su mažais ploteliais arba jų visai nėra. Šios veislės grybai gali turėti gelsvų dėmių.
Koja 3-9 cm ilgio, 1,5-3,5 cm skersmens, cilindro formos, lygi, balta, prie pagrindo kartais gelsva arba rausva.
Minkštimas baltas, trapus, malonaus kvapo, kuris išskiria baltas pieniškas sultis, kurios ore pageltonuoja ir yra aštraus skonio. Minkštimas turi vaisių kvapą.
Plokštelės 0,5-0,8 cm pločio, nusileidžiančios išilgai stiebo, dažnos, baltos, vėliau gelsvos. Sporų milteliai yra balti.
Panašūs tipai. Pagal aprašymą ši grybų įvairovė yra panaši į желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), kurio kraštai taip pat gali būti šiek tiek apaugę, yra aukso geltonumo arba purvinai geltonos spalvos ir neturi vaisinio mėsingo kvapo.
Valgomasis, 1 kategorija.
Gaminimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant, galite marinuoti. Nuo seno buvo vienas mylimiausių ir skaniausių grybų mūsų šalyje.
Pažiūrėkite, kaip atrodo tikri grybai šiose nuotraukose:
Juoda krūtinė
Juodieji grybai arba nigela (Lactarius necator) – daugelio mėgstamas delikatesas dėl traškumo po sūdymo. Šie grybai auga pelkėtose vietose arba šalia drėgnų miško vietų, dažnai netoli nuo miško takų.
Kur auga juodieji grybai: mišrūs ir spygliuočių miškai, dažnai kirtimuose, formuoja mikorizę su beržu, dažniausiai auga grupėmis.
Sezonas: rugpjūčio-lapkričio mėn.
Šios rūšies grybų kepurėlės skersmuo yra 5–15 cm, kartais iki 22 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau lygi su įspaustu viduriu, jaunų egzempliorių veltinio kraštais nulenktais žemyn, kurie vėliau išsitiesina ir gali būti įtrūkęs, lipnus ir lipnus drėgnu oru ir gleivinė su nepastebimomis koncentrinėmis zonomis. Išskirtinis rūšies bruožas – tamsi kepurėlės spalva: alyvuogių ruda arba žalsvai juoda.
Kotelis trumpas, storas, 3-8 cm aukščio ir 1,53 cm storio, susiaurėjęs, lygus, gleivėtas, dažniausiai tokios pat spalvos kaip kepurėlė, tik šviesesnė viršūnėje.
Kaip matyti nuotraukoje, šios veislės grybų minkštimas yra baltas, paruduoja arba patamsėja ant pjūvio:
Minkštimas gausiai išskiria baltas deginančias pieniškas sultis. Sporų milteliai yra gelsvi.
Plokštelės dažnos, siauros, nusileidžiančios iki stiebo, šakotos šakotos, balkšvos arba šviesiai geltonos, dažnai žalsvo atspalvio, paspaudus pajuoduoja.
Kintamumas. Kepurėlės spalva, priklausomai nuo brandos laipsnio ir geografinės zonos, svyruoja nuo visiškai juodos iki rudai juodos.
Valgomasis, 3 kategorija.
Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant. Sūdant kepurėlė tampa vyšnių raudona arba purpuriškai raudona.
Pipirai
Pipirinių grybų (Lactarius piperatus) skynimo sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Dangtelio skersmuo yra 5–15 cm, iš pradžių išgaubtas, paskui lygus su įspaustu viduriu, jaunų egzempliorių kraštais nulenktais žemyn, kurie vėliau išsitiesia ir tampa banguoti. Paviršius baltas, matinis, centrinėje srityje dažnai padengtas rausvomis dėmėmis ir įtrūkimais.
Koja trumpa, stora, 3–9 cm aukščio ir 1,53,5–XNUMX cm storio, kieta ir labai tanki, ties pagrindu smailėjanti, lygiu, šiek tiek raukšlėtu paviršiumi.
Minkštimas baltas, tvirtas, bet trapus, deginančio skonio, išskiria baltas pieniškas pipirinio skonio sultis, kurios ore tampa alyvuogių žalios arba melsvos spalvos.
Plokštelės labai dažnos, nusileidžiančios išilgai stiebo, balkšvos, dažnai su rausvu atspalviu arba rausvomis dėmėmis, nepločios, kartais išsišakojusios.
Kintamumas. Kepurėlės spalva, priklausomai nuo brandos laipsnio ir geografinės zonos, svyruoja nuo visiškai baltos iki balkšvos su žalsvais arba rausvais atspalviais. Ore baltas minkštimas tampa žalsvai gelsvas.
Panašūs tipai. Pipirai atrodo kaip grybas smuikas (Lactarius volemus), kurioje skrybėlė turi jaučiamą baltą arba baltai kreminį paviršių, pieniškos sultys baltos, nekaustinės, išdžiūvus paruduoja, lėkštės kreminės arba baltos kreminės.
Gaminimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant.
Valgomasis, 4 kategorija.