Prasidėjus vasaros sezonui, dirva pradeda šilti, atsiranda vis daugiau objektų „tyliajai medžioklei“. Iš vasarą skinamų valgomųjų grybų pirmieji pasirodo pusiau balti grybai. Jie auga šiek tiek pakilusiose, gerai įšilusiose vietose. Už jų sunoksta samanų grybai, psatirelai ir udemansiella. O iš pirmųjų nevalgomų vasarinių grybų Maskvos regione labiausiai paplitę mikėnai ir eilės.
Mūsų krašte vamzdiniai grybai dažniausiai skinami iš vasarinių: baltųjų, pusbalčių, baravykų, baravykų, baravykų. Kai kuriose užsienio šalyse pirmenybė teikiama sluoksninėms grybų rūšims, pavyzdžiui, grybams, pievagrybiams.
Apie tai, kokie grybai skinami vasarą, o kokios nevalgomos rūšys miškuose pasirodo birželį, sužinosite skaitydami šią medžiagą.
Kokių rūšių grybai skinami vasarą
Pusiau baltas grybas arba geltonasis baravykas (Boletus impolitus).
Buveinės: pavieniui ir grupėmis lapuočių ir mišriuose miškuose.
sezonas: nuo birželio iki rugsėjo.
Kepurė 5-15 cm skersmens, kartais iki 20 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos ir išgaubta. Išskirtinis rūšies bruožas – šiek tiek veltinio molio arba gelsvai rudos spalvos kepurė su smulkiais, kiek tamsesniais taškeliais. Laikui bėgant, dangtelio paviršius įtrūksta. Oda nepašalinama.
Kojos aukštis 4-15 cm, storis 1-4 cm. Stiebas iš pradžių būna baltos kreminės spalvos, vėliau pilkai gelsvas arba gelsvai rusvas.
Kaip parodyta nuotraukoje, šiuose vasariniuose grybuose viršutinė kojos dalis yra šviesesnė, šiaudų:
Paviršius šiurkštus, prie pagrindo pūkuotas, be tinklinio rašto.
Minkštimas tankus, iš pradžių balkšvas, vėliau šviesiai geltonas, pjūvyje nekeičia spalvos, skonis malonus, saldus, kvapas šiek tiek primena jodoformą.
Vamzdinis sluoksnis laisvas, iš pradžių geltonas, vėliau alyvuogių gelsvas, paspaudus nekeičia spalvos. Sporos yra alyvuogių geltonumo.
Kintamumas: kepurėlės spalva svyruoja nuo šviesiai alyvuogių geltonos iki geltonai rudos.
Panašūs tipai. Pusiau baltas grybas taip pat panašus į valgomąjį stambus baravykas (Boletus radicans), kuris pasidaro mėlynas pjūvyje ir paspaudus.
Gaminimo būdai: marinavimas, sūdymas, kepimas, sriubos, džiovinimas.
Valgomasis, 2 ir 3 kategorijos.
Baravykai.
Kalbant apie tai, kokie grybai auga vasarą, žinoma, būtina kalbėti apie samaninius grybus. Tai reti, bet neįprastai patrauklūs grybai. Savo skoniu jie artimi baravykams. Pirmoji jų banga pasirodo birželį, antroji – rugpjūtį, vėlyvoji gali būti spalį.
Aksominis smagratis (Boletus prunatus).
Buveinės: auga lapuočių, spygliuočių miškuose.
sezonas: birželis-spalis.
Skrybėlė 4-12 cm skersmens, kartais iki 15 cm, pusrutulio formos. Išskirtinis rūšies bruožas – sausa matinė, aksominės rudos spalvos kepurė šviesesniais kraštais. Skrybėlės oda yra sausa, smulkiagrūdė ir beveik jaučiama, laikui bėgant tampa lygesnė, po lietaus šiek tiek slidi.
Pažiūrėkite į nuotrauką – šie vasarą augantys grybai turi cilindrinę koją, 4-10 cm aukščio, 6-20 mm storio:
Stiebas dažniausiai dažomas šviesesnėmis spalvomis nei kepurė, kuri dažnai būna išlenkta. Pageidautina kreminės geltonos ir rausvos spalvos.
Minkštimas tankus, balkšvas su gelsvu atspalviu, paspaudus šiek tiek pamėlynuoja. Šių valgomųjų vasarinių grybų minkštimas turi nedidelį grybų skonį ir kvapą.
Vamzdeliai jauni būna kremiškai gelsvi, vėliau geltonai žali. Sporos gelsvos.
Kintamumas: kepurėlė ilgainiui tampa sausa ir aksominė, o kepurėlės spalva kinta nuo rudos iki rausvai rudos ir rudai rudos. Stiebo spalva skiriasi nuo šviesiai rudos ir geltonai rudos iki rausvai rudos.
Toksiškų dvynių nėra. Mokhovik aksomas yra panašios formos margas smagratis (Boletus chtysenteron), kuris išsiskiria tuo, kad ant dangtelio yra įtrūkimų.
Gaminimo būdai: džiovinimas, marinavimas, virimas.
Valgomasis, 3 kategorija.
Psatirella.
Birželio miške yra daug nepastebimų balkšvai gelsvų grybų su skėčio pavidalo kepure. Šie pirmieji grybai vasarą auga visur, ypač prie miško takų. Jie vadinami psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Buveinės: dirvožemis, supuvusi mediena ir lapuočių medžių kelmai, augantys grupėmis.
sezonas: birželis-spalis.
Kepurėlės skersmuo 3-6 cm, kartais iki 9 cm, iš pradžių varpelio pavidalo, vėliau išgaubta, vėliau išgaubta palinkusi. Išskirtinis rūšies bruožas – iš pradžių balkšvai gelsva, vėliau violetiniais krašteliais, kepurė su baltais žvyneliais išilgai krašto ir lygi baltai kreminės spalvos koja. Be to, dangtelio paviršiuje dažnai matomi ploni radialiniai pluoštai.
Kojelė 3-8 cm aukščio, 3-7 mm storio, pluoštinė, prie pagrindo šiek tiek paplatėjusi, trapi, baltai kreminė su nežymiu sluoksniuotu sluoksniu viršutinėje dalyje.
Plaušiena: iš pradžių balkšvos, vėliau gelsvos, jaunų egzempliorių be ypatingo kvapo ir skonio, subrendusių ir senų grybų – nemalonaus kvapo ir kartaus skonio.
Plokštelės prilipusios, dažnos, siauros, iš pradžių balkšvos, vėliau pilkai violetinės, pilkai rožinės, purvai rudos, pilkai rudos arba tamsiai violetinės.
Kintamumas. Dangtelio spalva gali skirtis nuo baltos kreminės iki gelsvos ir rausvai kreminės jaunų egzempliorių ir geltonai rudos ir su purpuriniais kraštais subrendusių egzempliorių.
Panašūs tipai. Psatirella Candolla forma ir dydžiu panaši į aukso geltonumo botagą (Pluteus luteovirens), kuris išsiskiria aukso geltonumo kepure su tamsesniu centru.
Sąlygiškai valgomas, nes galima valgyti tik pačius jauniausius egzempliorius ir ne vėliau kaip per 2 valandas po surinkimo, kai lėkštės dar šviesios. Subrendę egzemplioriai gamina juodą vandenį ir kartaus skonio.
Šiose nuotraukose pavaizduoti aukščiau aprašyti vasaros grybai:
Udemansiella.
Maskvos srities pušynuose galima rasti neįprastų vasarinių grybų – spindinčios udemansielės su radialinėmis juostelėmis ant kepurės. Jauname amžiuje jie yra šviesiai rudi, o su amžiumi tampa tamsiai rudi ir aiškiai matomi ant pušų spyglių kraiko.
Udemansiella spinduliuojanti (Oudemansiella radicata).
Buveinės: lapuočių ir spygliuočių miškai, parkuose, kamienų papėdėje, prie kelmų ir ant šaknų, dažniausiai auga pavieniui. Reta rūšis, įrašyta į regionines Raudonąsias knygas, statusas – 3R.
Šie grybai skinami vasarą, pradedant liepos mėn. Kolekcijos sezonas baigiasi rugsėjį.
Kepurėlė yra 3-8 cm skersmens, kartais iki 10 cm, iš pradžių išgaubta, išgaubta su buku gumburu, vėliau beveik plokščia, o vėliau kaip nuvytusi gėlė su tamsiai rudais krašteliais krenta žemyn. Išskirtinis rūšies bruožas yra šviesiai ruda kepurėlės spalva ir išgaubtas gumbų bei radialinių juostelių ar spindulių raštas. Iš viršaus šie iškilimai atrodo kaip ramunėlė ar kita gėlė. Dangtelis plonas ir susiraukšlėjęs.
Kojos ilgio, 8-15 cm aukščio, kartais iki 20 cm, 4-12 mm storio, prie pagrindo paplatėjusios, giliai panardintos į dirvą, su šaknimis panašiu procesu. Jaunų grybų stiebo spalva beveik vienoda – balkšva, subrendusių grybų – iš viršaus balkšva su milteliniu apnašu, viduryje šviesiai rusva ir kotelis dažnai susisukęs, apačioje – tamsiai rudas, išilgai pluoštinis.
Šių vasarą augančių grybų minkštimas plonas, balkšvas arba pilkšvas, be didelio kvapo.
Plokštelės retos, prilipusios, vėliau laisvos, baltos, pilkšvos.
Kintamumas: kepurėlės spalva kinta nuo pilkai rudos iki pilkai gelsvos, gelsvai rudos, o senatvėje iki tamsiai rudos ir savo forma tampa panaši į tamsią gėlę su žiedlapiais.
Panašūs tipai. Oudemansiella radiata yra tokia būdinga ir unikali dėl spinduliuojančių iškilimų ant kepurėlės, kad sunku ją supainioti su kita rūšimi.
Gaminimo būdai: virti, kepti.
Valgomasis, 4 kategorija.
Kitame straipsnio skyriuje sužinosite, kurie grybai, augantys vasarą, yra nevalgomi.
Nevalgomi vasaros grybai
Mikėnai.
Mikėnai pasirodo ant kelmų ir supuvusių medžių birželio miške. Šie nedideli grybukai ant plono kotelio, nors ir nevalgomi, suteikia miškui savitą ir savitą įvairovės ir pilnatvės išvaizdą.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Buveinė: spygliuočių ir mišrūs miškai, ant kelmų, prie šaknų, ant mirštančių šakų, auga didelėmis grupėmis.
sezonas: birželio-rugsėjo mėn.
Dangtelio skersmuo 0,5-1,5 cm, varpelio formos. Išskirtinė rūšies savybė yra varpelio formos kepurė su presuotais kraštais su nedideliu gumbu, panašiu į sagą, šviesiai kreminės spalvos su geltonai rudu arba alyvuogių rudu centru ir šiek tiek briaunuotu kraštu. Kepurės paviršius padengtas mažomis žvyneliais.
Stiebas plonas, 3-6 cm aukščio, 1-2 mm storio, cilindriškas, lygus, kartais su šaknies atauga, iš pradžių permatomas, vėliau pilkšvai rusvas, padengtas smulkiais balkšvais grūdeliais.
Minkštimas plonas, balkšvas, nemalonaus kvapo.
Plokštelės dažnos, siauros, šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo, iš pradžių baltos, vėliau pilkos.
Kintamumas: vidurio kepurėlės spalva svyruoja nuo geltonai rudos iki alyvuogių rudos, kartais su melsvu atspalviu.
Panašūs tipai. Mycena amicta kepurėlės spalva yra panaši į pasvirusią miceną (Mycena inclinata), kuri išsiskiria kepurės formos kepurėle ir šviesiai kremine koja su milteliniu sluoksniu.
Nevalgomas dėl nemalonaus kvapo.
Mycena gryna, purpurinė forma (Mycena pura, f. violaceus).
Buveinės: šie grybai auga vasarą lapuočių miškuose, tarp samanų ir miško paklotėje, auga grupėmis ir pavieniui.
sezonas: birželio-rugsėjo mėn.
Kepurėlė yra 2-6 cm skersmens, iš pradžių kūgio arba varpelio formos, vėliau plokščia. Išskirtinis rūšies bruožas yra beveik plokščia alyvinės-violetinės pagrindo spalvos forma su giliomis radialinėmis juostelėmis ir kraštuose išsikišusiais plokštelių dantimis. Kepurė turi dvi spalvų zonas: vidinė tamsesnė violetinė-alyvinė, išorinė šviesesnės alyvinės-kreminės spalvos. Pasitaiko, kad iš karto būna trys spalvų zonos: vidinė dalis kremiškai gelsva arba kremiškai rausva, antroji koncentrinė zona – violetinė-alyvinė, trečioji, pakraštyje, vėl šviesi, kaip ir viduryje.
Koja 4-8 cm aukščio, 3-6 mm, cilindro formos, tanki, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, padengta daugybe išilginių alyvinės-juodos spalvos pluoštų. Subrendusių egzempliorių viršutinė kojos dalis yra nudažyta šviesiomis spalvomis, o apatinė - tamsi.
Minkštimas ties kepurėlėmis baltas, prie stiebo alyvinis, stipraus ridikėlių kvapo ir ropės skonio.
Plokštelės retos, plačios, prilipusios, tarp kurių yra trumpesnės laisvos plokštelės.
Kintamumas: kepurėlės spalva labai skiriasi nuo rausvai alyvinės iki violetinės.
Plokštelėse spalva keičiasi nuo baltai rožinės iki šviesiai violetinės.
Panašūs tipai. Šis mikonas yra panašus į kepurėlės formos mikną (Mycena galericulata), kuris išsiskiria tuo, kad ant kepurės yra ryškus gumbas.
Nevalgomi, nes neskanūs.
Riadovka.
Pirmosios birželio eilės nevalgomos. Jos pripildo žydintį mišką savito žavesio.
Eilė balta (Tricholoma albumas).
Buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai, ypač su beržais ir bukais, daugiausia rūgščiose dirvose, auga grupėmis, dažnai pakraščiuose, krūmuose, parkuose.
sezonas: liepos-spalio mėn.
Kepurėlė 3-8 cm skersmens, kartais iki 13 cm, sausa, lygi, iš pradžių pusrutulio pavidalo, vėliau išgaubta. Su amžiumi kraštai tampa šiek tiek banguoti. Kepurėlė iš pradžių būna balkšvos arba baltos kreminės spalvos, o su amžiumi – su šviesiai ar gelsvomis dėmėmis. Dangtelio kraštas nulenktas žemyn.
Koja 4-10 cm aukščio, 6-15 mm storio, cilindro formos, tanki, elastinga, kartais iš viršaus miltelių pavidalo, lenkta, pluoštinė. Stiebo spalva iš pradžių būna balkšva, vėliau gelsva su rausvu atspalviu, kartais prie pagrindo rusva ir siaurėjanti.
Minkštimas yra baltas, tankus, mėsingas, jaunų grybų silpno kvapo, o subrendusių egzempliorių – aitraus, uolienų kvapo ir aštraus skonio.
Lėkštės dantytos, nevienodo ilgio, baltos, vėliau baltos kreminės spalvos.
panašumas į kitas rūšis. Eilė balta ankstyvoje augimo stadijoje yra panaši į pilka eilė (Tricholoma portentosum), kuris yra valgomas ir kitokio kvapo, ne kaustinis, bet malonus.
Augant skirtumas didėja dėl pilkšvos spalvos.
Jie nevalgomi dėl stipraus nemalonaus kvapo ir skonio, kurių nepanaikina net ilgai verdant.