Turinys
Milky genties grybai priklauso Syroezhkovų šeimai. Jų valgomumo kategorija žema (3-4), tačiau nepaisant to, melžėjai mūsų šalyje tradiciškai buvo gerbiami. Jie vis dar skinami, ypač tos veislės, kurios tinka sūdyti ir marinuoti. Mikologinėje klasifikacijoje yra apie 120 laktarių rūšių, apie 90 iš jų auga mūsų šalyje.
Pirmieji birželio mėnesį išaugantys pieniniai yra nešaudūs ir šviesiai geltoni. Visi pieniniai grybai yra valgomieji grybai, juos galima atskirti iš sulčių, esančių įpjovimo vietose ar lūžių. Tačiau jie, kaip ir pieno grybai, tampa valgomi po išankstinio mirkymo, kad būtų pašalintas kartumas. Jie auga grupėmis.
Rugsėjo melžėjai, palyginti su rugpjūčiomis, užima dideles erdves, vis arčiau pelkėtų vietų, upių ir kanalų.
Piengrybiai ir pieno grybai spalio mėnesį po pirmųjų šalnų labai pakeičia spalvą. Šis pokytis toks stiprus, kad sunku juos atskirti. Maistui naudoti, mirkyti ir sūdyti galima tik tuos melžėjus, kurie nuo šalčio nepakeitė savo išvaizdos ir savybių.
Šiame puslapyje galite rasti labiausiai paplitusių rūšių pieninių grybų nuotraukas ir aprašymus.
Pieniškas nekaustinis
Lactarius mitissimus buveinės: mišrūs ir spygliuočių miškai. Jos formuoja mikorizę su beržu, rečiau su ąžuolu ir egle, auga samanose ir ant kraiko, pavieniui ir grupėmis.
sezonas: liepos-spalio mėn.
Kepurėlė yra 2-6 cm skersmens, plona, iš pradžių išgaubta, vėliau sulenkta, senatvėje tampa depresija. Dažnai kepurėlės centre yra būdingas gumbas. Centrinė sritis tamsesnė. Išskirtinis rūšies bruožas – ryški kepurės spalva: abrikosinė arba oranžinė. Dangtelis sausas, aksominis, be koncentrinių zonų. Dangtelio kraštai šviesesni.
Kaip matote nuotraukoje, šio pieninio grybo koja yra 3-8 cm aukščio, 0,6-1,2 cm storio, cilindro formos, tanki, tada tuščiavidurė, tokios pat spalvos su kepure, šviesesnė viršuje. dalis:
Kepurėlės minkštimas gelsvas arba oranžinės gelsvos spalvos, tankus, trapus, neutralaus kvapo. Po odele minkštimas yra šviesiai geltonas arba šviesiai oranžinis, be didelio kvapo. Pieniškos sultys baltos, vandeningos, ore spalvos nekeičiančios, nešarminės, bet šiek tiek kartokos.
Plokštelės, prilipusios arba besileidžiančios, plonos, vidutinio dažnumo, šiek tiek šviesesnės už kepurėlę, blyškiai oranžinės, kartais su rausvomis dėmėmis, šiek tiek nusileidžiančios iki stiebo. Sporos yra kreminės gelsvos spalvos.
Kintamumas. Gelsvos plokštelės laikui bėgant tampa ryškiai ochra. Kepurėlės spalva skiriasi nuo abrikosų iki gelsvai oranžinės spalvos.
panašumas į kitas rūšis. Pieniškas panašus į Šamas (Lactatius fuliginosus), kuriame kepurėlės ir kojų spalva yra šviesesnė ir pageidautina rusvai ruda spalva, o koja trumpesnė.
Gaminimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Pieniškai šviesiai geltona
Blyškiai geltonosios pienės (Lactarius pallidus) buveinės: ąžuolynai ir mišrūs miškai, auga grupėmis arba pavieniui.
sezonas: liepa rugpjūtis.
Kepurėlė yra 4-12 cm skersmens, tanki, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia nukritusi, per vidurį šiek tiek įdubusi, gleivėta. Skiriamasis rūšies bruožas yra šviesiai geltona, šviesiai gelsva arba šviesiai geltona skrybėlė.
Atkreipkite dėmesį į nuotrauką – ši pieninė kepurė nelygios spalvos, yra dėmių, ypač viduryje, kur yra tamsesnio atspalvio:
Dangtelio kraštas dažnai turi stiprią juostelę.
Stiebas 3-9 cm aukščio, 1-2 cm storio, tuščiaviduris, spalvos tokios pat kaip kepurėlės, cilindro formos, subrendusių šiek tiek kuokšto formos.
Minkštimas baltas, malonaus kvapo, pieniškos sultys baltos ir spalvos ore nekeičia.
Plokštelės dažnos, silpnai besileidžiančios išilgai stiebo arba prilipusios, gelsvos, dažnai rausvo atspalvio.
Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki gelsvai gelsvos.
panašumas į kitas rūšis. Blyškiai geltonas pieniškas panašus į baltą pienišką (Lactarius mustrus), kurio kepurėlės spalva yra baltai pilka arba baltai kreminė.
Gaminimo būdai: valgomas prieš tai pamirkius arba išvirus, naudojamas sūdymui.
Valgomasis, 3 kategorija.
Pieniškai neutralus
Neutralios pienės (Lactarius quietus) buveinės: mišrūs, lapuočių ir ąžuolynų miškai, augantys pavieniui ir grupėmis.
sezonas: liepos-spalio mėn.
Kepurėlė yra 3-7 cm skersmens, kartais iki 10 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi, senatvėje tampa depresija. Išskirtinis rūšies bruožas – sausa, šilkinė, rausvai rausvai ruda kepurė su iškiliomis koncentrinėmis zonomis.
Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, tanki, vėliau tuščiavidurė, kreminės spalvos.
Kepurėlės minkštimas gelsvas arba šviesiai rudas, trapus, pieniškos sultys šviesoje nekeičia spalvos.
Plokštelės prigludusios ir besileidžiančios ant stiebo, dažnos, kreminės arba šviesiai rudos, vėliau tampa rausvos.
Kintamumas: dangtelio spalva gali skirtis nuo rausvai rudos iki rausvai rudos ir kreminės alyvinės.
panašumas į kitas rūšis. Pagal aprašymą neutralus melžėjas atrodo kaip geras valgomasis ąžuolo pienžolė (Lactarius zonarius), kuris yra daug didesnis ir puriais, užriestais krašteliais.
Gaminimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Pieniškai kvepiantis
Kvapiosios pienės (Lactarius glyciosmus) buveinės: spygliuočių ir mišrūs miškai,
sezonas: rugpjūčio rugsėjo mėn.
Kepurėlė yra 4-8 cm skersmens, tanki, bet trapi, blizgi, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai nusvirusi, viduryje šiek tiek įdubusi, centre dažnai su mažu gumbuku. Kepurėlės spalva rusvai pilka su purpuriniu, gelsvu, rausvu atspalviu.
Koja 3-6 cm aukščio, 0,6-1,5 cm storio, cilindro formos, ties pagrindu šiek tiek susiaurėjusi, lygi, gelsva.
Minkštimas trapus, rusvas arba rausvai rudas. Pieno sultys yra baltos, ore tampa žalios.
Plokštelės dažnos, siauros, šiek tiek nusileidžiančios, šviesiai rudos.
Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo pilkai rudos iki rausvai rudos.
panašumas į kitas rūšis. Kvapusis pieniškas panašus į umber milky, kurio kepurėlė umbra, pilkai ruda, minkštimas baltas, įpjovus paruduoja, nepažaliuoja. Abu grybai naudojami sūdyti prieš tai išvirus.
Gaminimo būdai: valgomasis grybas, tačiau reikia išankstinio privalomo virimo, po kurio jį galima sūdyti.
Valgomasis, 3 kategorija.
pieniška alyvinė
Alyvinio pienės (Lactarius lilacinum) buveinės: plačialapiai su ąžuolais ir alksniais, lapuočių ir mišrūs miškai, auga pavieniui ir grupėmis.
sezonas: Liepa – spalio pradžia.
Kepurėlės skersmuo 4-8 cm, iš pradžių išgaubtas, vėliau išgaubtas, išlenktas su įgaubtu viduriu. Išskirtinis rūšies bruožas – alyvinė-rožinė kepurėlės spalva su ryškesniu viduriu ir šviesesniais kraštais. Dangtelyje gali būti šiek tiek matomų koncentrinių zonų.
Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, prie pagrindo kartais išlenkta, iš pradžių tanki, vėliau tuščiavidurė. Stiebo spalva svyruoja nuo balkšvos iki gelsvai kreminės.
Minkštimas plonas, balkšvai rausvas arba alyvai rožinis, nerūdijantis, šiek tiek aitrus, bekvapis. Pieniškos sultys gausios, baltos, ore įgauna alyvinę žalsvą spalvą.
Plokštelės dažnos, tiesios, plonos, siauros, prilipusios ir šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo, iš pradžių kreminės, vėliau alyvinės kreminės su purpuriniu atspalviu.
Kintamumas: kepurėlės spalva gali skirtis nuo rausvai rudos iki rausvai kreminės, o kotelis – nuo kreminės rudos iki rudos.
panašumas į kitas rūšis. Pieno alyvinė spalva yra panaši į lygią arba paprastasis pienžolės (Lactarius trivialis), kuri išsiskiria užapvalintais kraštais ir ryškiomis koncentrinėmis zonomis su purpuriniu ir rudu atspalviu.
Gaminimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomasis, 3 kategorija.
Pieniškai pilkai rožinė
Pilkai rožinės pienės (Lactarius helvus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai, pelkėse samanose tarp beržų ir eglių, grupėmis ar pavieniui.
sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Kepurė didelė, 7-10 cm skersmens, kartais iki 15 cm. Iš pradžių išgaubta lenktais kraštais žemyn, šilkiniai pluoštiniai su įdubimu viduryje. Kartais centre yra nedidelis guzas. Brandos metu kraštai ištiesinami. Išskirtinis rūšies bruožas – pilkai rožinė, gelsva, pilkai rožinė ruda, pilkai ruda kepurė ir labai stiprus kvapas. Paviršius sausas, aksominis, be koncentrinių zonų. Džiovinti grybai kvepia šviežiu šienu ar kumarinu.
Koja stora ir trumpa, 5-8 cm aukščio ir 1-2,5 cm storio, lygi, tuščiavidurė, pilkai rausva, šviesesnė už kepurėlę, sveika, jaunatviškai stipri, viršutinėje dalyje šviesesnė, miltelių pavidalo, vėliau raudona. - ruda.
Minkštimas storas, trapus, balkšvai gelsvas, labai stipraus aštraus kvapo, kartaus ir labai deginančio skonio. Pieno sultys yra vandeningos, senuose egzemplioriuose jų gali visai nebūti.
Įrašai vidutinio dažnio, šiek tiek nusileidžiantys ant stiebo, lengvesni už kepurėlę. Sporų milteliai yra gelsvi. Plokštelių spalva geltonai ochra su rausvu atspalviu.
panašumas į kitas rūšis. Pagal kvapą: aštrus arba vaisinis, pilkai rožinis pieniškas gali būti supainiotas su ąžuolo pienišku (Lactarius zonarius), kuris išsiskiria koncentrinėmis zonomis ant rusvos kepurėlės.
Virimo būdai. Pieniškai pilkai rožinės spalvos pagal užsienio literatūrą laikomos nuodingomis. Buitinėje literatūroje jie laikomi mažai vertingais dėl stipraus kvapo ir yra sąlyginai valgomi po perdirbimo.
Sąlygiškai valgomas dėl stipriai deginančio skonio.
Pieniškas kamparas
Kamparo pienžolės (Lactius camphoratus) buveinės: lapuočių, spygliuočių ir mišrūs miškai, rūgščiose dirvose, dažnai tarp samanų, dažniausiai auga grupėmis.
sezonas: rugsėjis spalis.
Kepurėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra aiškiai išreikštas gumbas kepurėlės centre, dažnai briaunoti kraštai ir sultinga raudonai ruda spalva.
Koja 2-5 cm aukščio, rusvai rausva, lygi, cilindro formos, plona, prie pagrindo kartais susiaurėjusi, apatinėje dalyje lygi, viršutinėje dalyje aksominė. Stiebo spalva šviesesnė nei kepurėlės.
Minkštimas tankus, saldaus skonio. Antroji išskirtinė rūšies savybė yra kamparo kvapas minkštime, kuris dažnai lyginamas su susmulkintos blakės kvapu. Pjaustytas minkštimas išsiskiria baltomis pieniškomis saldžiomis sultimis, tačiau aštraus poskonio, nekeičiančio spalvos ore.
Plokštelės labai dažnos, rausvai rudos spalvos, plačios, miltelinio paviršiaus, besileidžiančios išilgai stiebo. Sporos yra kreminės baltos, elipsės formos.
Kintamumas. Stiebo ir kepurėlės spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki tamsiai rudos ir rudai raudonos. Plokštelės gali būti ochros arba rausvos spalvos. Minkštimas gali būti rūdžių spalvos.
panašumas į kitas rūšis. Pieniškas kamparas yra panašus į raudonukė (Lactarius subdulcis), kuris taip pat turi rausvai rudą kepurėlę, tačiau neturi stipraus kamparo kvapo.
Gaminimo būdai: sūdymas po mirkymo ar virimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
pieniškas kokosas
Kokso pienžolės (Lactius glyciosmus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai su beržais, augantys pavieniui arba mažomis grupėmis.
sezonas: rugsėjis spalis.
Kepurėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau nusvirusi ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis rūšies bruožas – pilkai ochrinė kepurė šviesesniais plonais krašteliais.
Koja 3-8 cm aukščio, 5-12 mm storio, cilindro formos, lygi, šiek tiek lengvesnė už kepurėlę.
Minkštimas baltas, tankus, su kokoso kvapu, pieniškos sultys nekeičia spalvos ore.
Plokštelės dažnos, šviesiai kreminės su rausvu atspalviu, šiek tiek nusileidžiančios ant stiebo.
Kintamumas. Kepurės spalva skiriasi nuo pilkai ochros iki pilkai rudos.
panašumas į kitas rūšis. Pieniškas kokosas panašus į purpurinį pieninį (Lactarius violascens), kuris išsiskiria pilkšvai ruda spalva su šviesiai rausvomis dėmėmis.
Gaminimo būdai: sūdymas po mirkymo ar virimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Pieniškai drėgna arba pilka alyvinė
Pienės (Lactarius uvidus) buveinės: lapuočių miškai su beržais ir alksniais, drėgnose vietose. Augti grupėmis arba pavieniui.
sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Kepurė yra 4-9 cm skersmens, kartais iki 12 cm, iš pradžių išgaubta, krašteliu nulenkta žemyn, vėliau nusvirusi, nuleista, lygi. Išskirtinė rūšies savybė yra stipriai lipnus, blizgus ir blizgus kepurėlė, šviesiai geltona arba gelsvai ruda, kartais su mažomis rusvomis dėmėmis ir šiek tiek iškiliomis koncentrinėmis zonomis.
Koja 4-7 cm ilgio, 7-15 mm storio, šviesiai geltona su gelsvomis dėmėmis.
Minkštimas tankus, balkšvas, baltos pieno sultys ore įgauna purpurinį atspalvį.
panašumas į kitas rūšis. Drėgnas pieno atspalvių ir formos atspalvių panašus į baltą pienišką (Lactrius musteus), tačiau turi ne blizgančią ir blizgančią kepurę, o sausą ir matinę.
Gaminimo būdai: sūdyti arba marinuoti po 2-3 dienų mirkymo arba virimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Čia galite pamatyti pieno grybų nuotraukas, kurių aprašymas pateikiamas šiame puslapyje:
