Kasmet JAV jis švenčiamas Nacionalinė sumuštinių diena, kurio tikslas - pagerbti vieną populiariausių maisto produktų Amerikos žemyne. Turiu pasakyti, kad šiandien ši šventė yra populiari ne tik Amerikoje, bet ir daugelyje Vakarų šalių, ir tai nenuostabu.
Galų gale, tai iš tikrųjų yra sumuštinis - dvi riekelės duonos ar suktinukai, tarp kurių dedamas bet koks įdaras (tai gali būti mėsa, žuvis, dešra, sūris, uogienė, žemės riešutų sviestas, žolelės ar kiti ingredientai). Beje, įprastą sumuštinį galima pavadinti „atviru“ sumuštiniu.
Sumuštiniai kaip patiekalas (be pavadinimo) turi savo istoriją nuo neatmenamų laikų. Yra žinoma, kad jau I amžiuje žydas Hillelis Babilonas (kuris laikomas Kristaus mokytoju) pristatė velykinę tradiciją į matzo gabalėlį suvynioti susmulkintų obuolių ir riešutų mišinį, sumaišytą su prieskoniais. Šis maistas atstovavo žydų tautos kančioms. Viduramžiais buvo tradicija patiekti troškinį ant didelių pasenusios duonos gabalėlių, kurie valgymo metu buvo mirkomi sultyse, o tai labai tenkino ir taupė mėsą. Literatūroje yra ir kitų pavyzdžių, tačiau šis patiekalas pavadino „sumuštinį“, kaip sakoma legendoje, XVIII a.
Jis gavo tokį skambų vardą garbei (1718–1792), 4-ajam Sandwicho grafui, Anglijos diplomatui ir valstybės veikėjui, pirmajam Admiraliteto lordui. Beje, Jameso Cooko per trečią kelionę aplink pasaulį atrastos Pietų Sandvičo salos yra pavadintos jo vardu.
Pagal labiausiai paplitusią versiją „sumuštinį“ Montague „išrado“ greitam užkandžiui kortų žaidimo metu. Taip, deja, viskas taip įprasta. Grafas buvo aistringas lošėjas ir prie lošimo stalo galėjo praleisti beveik dieną. Ir, žinoma, kai jis buvo alkanas, jie atnešė jam maisto. Būtent tokio ilgo žaidimo metu pralaimėjęs oponentas apkaltino grafą karštakošiškumu ir „purškė“ kortas nešvariais pirštais. Ir kad tai nepasikartotų, grafas įsakė savo tarnui patiekti jautienos kepsnį, padėtą tarp dviejų duonos riekelių. Tai leido jam tęsti žaidimą nepertraukiamai užkandžiauti, bet ir nesutepiant kortelių.
Visiems, kurie tada buvo tokio sprendimo liudininkai, tai labai patiko, ir netrukus toks originalus sumuštinis „kaip sumuštinis“ arba „sumuštinis“ tapo labai populiarus tarp vietinių įsisenėjusių lošėjų. Taip gimė pavadinimas „naujas patiekalas“, pakeitęs kulinarijos pasaulį. Juk manoma, kad taip atsirado greitas maistas.
Labai greitai patiekalas, vadinamas „sumuštiniu“, pasklido po Anglijos smukles ir toliau į jos kolonijas, o 1840 m. Amerikoje buvo išleista kulinarijos knyga, kurią parašė anglas Elizabeth Leslie, kurioje ji aprašė pirmąjį kumpio ir garstyčių receptą. sumuštinis. XX amžiaus pradžioje sumuštinis jau buvo užkariavęs visą Ameriką kaip patogus ir pigus maistas, ypač po to, kai kepyklos pradėjo siūlyti parduoti iš anksto supjaustytą duoną, o tai labai supaprastino sumuštinių statybą. Šiandien sumuštiniai žinomi visame pasaulyje, o amerikiečiai jos garbei netgi nustatė atskirą nacionalinę šventę, nes jie buvo ir tebėra didžiausi šio patiekalo gerbėjai. Beveik jokie pietūs neapsieina be sumuštinių.
Amerikoje yra didžiulė sumuštinių įvairovė ir tiek pat įvairių kavinių ir restoranų, kur galite juos valgyti. Garsiausias sumuštinis-su žemės riešutų sviestu ir uogiene, taip pat-BLT (šoninė, salotos ir pomidorai), Montecristo (su kalakutiena ir šveicarišku sūriu, keptas, patiekiamas su cukraus pudra), „Dagwood“ (daugiaaukštė daugelio gabalų struktūra) duonos, mėsos, sūrio ir salotų), „Mufuletta“ (rūkytos mėsos rinkinys ant baltos bandelės su smulkiai pjaustytomis alyvuogėmis), „Ruben“ (su raugintais kopūstais, šveicarišku sūriu ir pastrami) ir daugeliu kitų.
Remiantis statistika, amerikiečiai per metus suvalgo apie 200 sumuštinių vienam žmogui. Didžiausi pasaulyje sumuštinių gamintojai yra McDonald's, Subway, Burger King restoranai. 75 % užkandinių, greito maisto parduotuvių, prekybos centrų ir gatvių prekystalių teigia, kad per pietus dažniausiai perkamas sumuštinis. Šis patiekalas užima antrą vietą tarp produktų (po vaisių), kurie valgomi pietums. Šioje šalyje jį myli beveik visi, nepaisant amžiaus ir socialinės padėties.
Beje, mėsainiai ir yra to paties sumuštinio dariniai. Tačiau, pasak Amerikos restoranų asociacijos, populiariausias sumuštinis Amerikoje yra mėsainis - jis yra beveik kiekvieno šalies restorano meniu, o 15% amerikiečių pietums valgo mėsainį.
Apskritai pasaulyje yra saldžių ir sūrių, aštrių ir mažai kalorijų sumuštinių. Tik Amerikoje skirtingos valstijos turi savo specialius sumuštinių receptus. Taigi, Alabamoje tarp duonos gabalėlių dedama vištienos mėsa su specialiu baltu barbekiu padažu, Aliaskoje - lašiša, Kalifornijoje - avokadas, pomidorai, vištiena ir salotos, Havajuose - vištiena ir ananasai, Bostone - kepti moliuskai. Milvokyje - dešros ir rauginti kopūstai, Niujorke - rūkyta jautiena arba sūdyta jautiena, Čikagoje - itališka jautiena, Filadelfijoje - mėsos kepsnys yra padengtas ištirpintu čederiu, o Majamyje graužiasi ant kubietiškų sumuštinių su kepta kiauliena, kumpio griežinėliais, Šveicariškas sūris ir marinuoti agurkai.
Ilinojaus valstijoje jie gamina specialų atvirą sumuštinį, pagamintą iš skrudintos duonos, bet kokios rūšies mėsos, specialaus sūrio padažo ir bulvyčių. Masačusetse yra populiarus saldus sumuštinis: riešutų sviestas ir lydytos zefyrai yra uždėti tarp dviejų skrudintos baltos duonos riekių, o Misisipėje garstyčios, svogūnai, dvi keptos kiaulienos ausys dedamos ant skrudintos apvalios bandelės ir užpilamas karštas padažas viršuje. Montanos valstija yra žinoma dėl mėlynių varškės sumuštinio, o Vakarų Virdžinija ypač mėgsta sumuštinius su žemės riešutų sviestu ir vietiniais obuoliais.
Ir vis dėlto, pavyzdžiui, vienas iš Londono prekybos centrų neseniai savo klientams pasiūlė precedento neturintį brangų sumuštinį už 85 svarus. Įdarą sudarė švelnios Wagyu marmurinės jautienos griežinėliai, foie gras gabaliukai, elitinio sūrio sūris, trumų aliejaus majonezas su vyšniniais pomidorais. griežinėliai, rukola ir paprika. Visa ši daugiasluoksnė konstrukcija buvo firminėje pakuotėje.
Tapę nacionalinės kulinarijos kultūros dalimi JAV ir Didžiojoje Britanijoje, šiandien sumuštiniai yra populiarūs kitose pasaulio šalyse. Šie uždari sumuštiniai į Rusiją ir kitas posovietines šalis atkeliavo tik 1990-ųjų pradžioje, nes išsivystė greito maisto grandinės, kurios gamina didžiąją dalį sumuštinių.
Pačią šventę - „Sumuštinių dieną“ - JAV daugiausia švenčia kavinės ir restoranai, kur rengiami įvairūs konkursai tiek tarp virėjų dėl skaniausio ar originaliausio sumuštinio, tiek tarp lankytojų - tradiciškai šią dieną vyksta gastronomijos varžybos greito valgymo srityje. laikomi sumuštiniai.
Jūs taip pat galite prisijungti prie šios skanios šventės, pasigamindami savo, savo šeimos ir draugų receptą. Iš tiesų, paprastas mėsos gabalėlis (sūris, daržovės ar vaisiai), įdėtas tarp dviejų duonos riekelių, jau gali pretenduoti į aukštą „sumuštinio“ titulą.