Sous Vide yra vienas iš terminio gaminių apdorojimo būdų, kartu su virimu, kepimu ir kitais procesais virtuvėje. Produktas dedamas į vakuumą ir ilgą laiką verdamas kontroliuojamoje temperatūroje (nuo 47 iki 80 laipsnių) vandens vonioje. Šia technika paruošti produktai nepraranda nei procento naudingos sudėties, o kartais pakeičia skonį.
Šios technikos trūkumas – ilgas gaminimo laikas ir specializuota įranga, kurią galima įsigyti kai kuriuose restoranuose. Tačiau net ir namuose galite sukurti visas sąlygas sous vide gaminti.
Tačiau kai kurios šeimininkės, to nežinodamos, vis tiek naudojo šią techniką savo namų virtuvėje. Ar žinote mėsos ar lašinių kepimo receptus, įvyniotus į plastikinį maišelį ir troškinant ant silpnos ugnies? Dėl to jis yra minkštas, sultingas ir sveikas.
Su vide technologija reikalingi šie įrenginiai:
- specialūs maišeliai, kuriuose gaminiai neplūduriuoja gaminant ir yra hermetiškai uždaryti,
- evakuatoriai, kad pašalintų visą orą ir uždarytų maišą,
- termostatas, palaikantis pastovų, vienodą šiluminį režimą.
Visa tai nėra pigu, todėl ši technika yra restorano įstaigų prioritetas. O jei pamatysite meniu, užsisakykite sous vide patiekalą – nepasigailėsite.
Ir nesijaudinkite dėl žemos temperatūros režimo, kuriame daugiausia kepama mėsa ar žuvis. Sous vide veikia panašiai kaip sterilizacija, kuri naikina visus pavojingus mikroorganizmus. Tuo pačiu labai svarbu laikytis gaminimo technikos ir visų ingredientų santykio.
Sous vide lašiša
1. Įdėkite lašišą į užsegamą maišelį, įberkite šiek tiek druskos, prieskonių ir šaukštelį augalinio aliejaus.
2. Švelniai įdėkite maišelį, užtrauktuku, į indą su šiltu vandeniu – iš maišelio išeis oras.
3. Uždarykite vožtuvą ir palikite maišelį vienai valandai vandenyje. Kai žuvis yra šviesiai rausvos spalvos, ji yra paruošta.