Svogūnų yra daugybė veislių, ir kiekviena iš jų tinka patiekalui – ar tai būtų sriuba, ar salotos. Kai kurios svogūnų rūšys geriau karamelizuojasi, o kitos išryškina savo skonį žalios. Išsirinkti lanką gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau reikia žinoti keletą niuansų, apie kuriuos mes jums papasakosime.
Svogūnai skirstomi į dvi kategorijas – sausus ir žalius. Tarp šių dviejų rūšių svogūnų taip pat galite rasti daugybę veislių. Kepimui reikia pasirinkti tinkamą svogūnų įvairovę.
Sausus svogūnus žino visi – tai baltieji, geltonieji, raudonieji svogūnai. Šios veislės yra labai populiarios ir visada parduodamos parduotuvėse ir turguose. Prieš patiekiant jiems nereikia šaldyti.
Žalieji svogūnai arba askaloniniai česnakai turi ilgus žalius stiebus. Prieš patiekiant reikia atšaldyti.
Kaip išsirinkti svogūną?
Svogūnus rinkitės tvirtus liesti. Minkštos lemputės yra labiau supuvusios viduje.
Nepirkite lempučių su dėmėmis.
Kaip ir vartojant kitas daržoves bei vaisius, reikia pasirūpinti, kad nebūtų pašalinių ar nemalonių kvapų.
Kurį svogūną geriausia virti?
Geltonieji ir baltieji svogūnai yra dvi pagrindinės veislės, naudojamos kasdienėje virtuvėje. Jie puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
Saldūs svogūnai puikiai tinka ruošiant receptus, kuriuose juos reikia karamelizuoti (ty kepti cukraus sirupe). Cukraus kiekis šiose veislėse suteikia jiems rudą spalvą skrudinimui. Būtent šis svogūnas idealiai tinka garsiajai prancūzų svogūnų sriubai gaminti.
Raudonuosius svogūnus geriausia valgyti žalius, jie puikiai tinka salotoms, suteikia jiems gražią spalvą.
Askaloniniai česnakai naudojami ruošiant subtilius padažus ir sriubas. Jis turi sluoksniuotą struktūrą, o viduje esantis minkštimas dažnai būna purpurinės spalvos.