Turinys
Pyragai su grybais. Vaizdo įrašas
Pyragai su grybais – tradicinis rusiškas maistas, kurį mėgsta visi – ir jauni, ir seni. Norėdami pradžiuginti artimuosius, įskaitant įnoringus mažuosius gurmanus, pasigaminkite šį patiekalą iš purios mielinės tešlos arba minkštos varškės tešlos. Pyragėlius prikimškite šviežiais miško grybais ar aromatingais pievagrybių ikrais ir jie taps geriausia alternatyva mėsos „broliams“.
Grybų pyragai: vaizdo receptas
Kepti pyragaičiai su miško grybais
Ingredientai: – 4,5 a.š. miltai; – 1 vištienos kiaušinis; – 1 šaukštelis. sausos greito veikimo mielės; – 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara; – 1 valgomasis šaukštas. vanduo; – 0,5 a.š. augalinis aliejus + kepimui; – 1 kg šviežių miško grybų; - 2 dideli svogūnai; – druska.
Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Tada sudėkite juos į įkaitintą augalinį aliejų ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos 25-30 minučių, retkarčiais pamaišydami medine mentele. Išvirusius grybus perkelkite į dubenį ir atidėkite.
Jei virtuvėje vėsu, kylančias tešlos formeles dėkite į žemos temperatūros orkaitę. Atminkite, kad jis padidės dvigubai, todėl rinkitės didesnį indą
Padarykite saugią tešlą. Miltus sumaišykite su mielėmis. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi ir 1/3 šaukštelio. druskos, sumaišykite su vandeniu ir supilkite į sausą mišinį kartu su augaliniu aliejumi. Minkykite tešlą, minkykite 10-15 minučių, uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu arba laisvai uždenkite ir padėkite į sausą šiltą vietą 1,5-2 val.
Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į svogūną suberkite anksčiau paruoštus grybus, viską išmaišykite, pasūdykite pagal skonį. Išminkykite iškilusią tešlą ir palikite dar 20-30 minučių, kad vėl pakiltų. Supjaustykite gabalėliais ir supilkite į plonas sultis. Į kiekvieno vidurį įdėkite 1,5-2 šaukštus. l. įdaru ir užspauskite kraštus.
Sudrėkinkite negilią kepimo skardą augaliniu aliejumi, ant jos sudėkite žalius grybų pyragus, susiukite. Po 10 minučių kepimo šepetėliu patepkite juos kiaušinio tryniu, pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos 30–35 minutes.
Kepti pyragaičiai su grybų ikrais
Ingredientai: – 2 v.š. miltai; – 200 g minkštos varškės; – 100 g 20% grietinės; – 1 vištienos kiaušinis; – 1 šaukštelis. soda, užgesinta actu; – 0,5 šaukštelio Sacharos; – 800 g pievagrybių; – 2 svogūnai; – druskos; - daržovių aliejus.
Jei naudojate šaldytus grybus, iš karto imkite supjaustytus, nes nepageidautina jų atitirpinti.
Varškę sutrinkite su kiaušiniu, cukrumi ir 1 arb. druskos, įdėti grietinės ir sodos. Mažomis dalimis įmaišykite miltus ir minkykite iki nelipnios tešlos. Apvyniokite jį plastikine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Nuimkite nuo svogūnų lukštus, supjaustykite aštriu peiliu ir kepkite augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies 10 minučių. Grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Nuimkite indus nuo viryklės praėjus 15–20 minučių po to, kai išgaruos drėgmė. Atvėsinkite kepsnį ir perpilkite per mėsmalę arba maišytuvą.
Tešlos rutulį perpjaukite į dvi lygias dalis. Kiekvieną iš jų susukite į dešrą, perpjaukite į 6-8 dalis ir iškočiokite. Pusę kiekvieno sultingo užpildykite grybų ikrais, palikdami nepažeistą 1 cm juostelę, formuokite kaip didelius kukulius ir kepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol susidarys skani plutelė.