Kuklus itališkas maistas – pica – per mažiau nei šimtmetį užkariavo visą Europą ir žengė į Amerikos pakrantę. Italams pica vertinga kaip makaronai. Italų virtuvė žino daugiau nei 45 šio patiekalo receptus. Jie skiriasi įdaru ir ant įdaro trinamo sūrio rūšimi, visada vienas dalykas – tikra teisinga picos tešla.
Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad „klasikinės“ picos tešlos rūšių yra bent keliolika. Kiekviename Italijos regione jums bus pasiūlytas savas naminės tortilijų tešlos gaminimo receptas, populiariausias – mielinės tešlos receptas, „teisingiausias“ – neraugintas nesaldus.
Reikės: – 4 stiklinių miltų, – 2 kiaušinių, – 200 g margarino, – 0,5 stiklinės grietinės, – 2 valg. šaukštai cukraus, – 1/2 arbatinio šaukštelio sodos, – druskos.
Kiaušinius sumaišykite su grietine ir suberkite cukrų. Palikite ant stalo, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps, tada įpilkite soda. Atskirame dubenyje sutrinkite margariną iki tirštos grietinės, tada supilkite grietinės ir kiaušinių mišinį. Išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą.
Neeksperimentuokite su cukrumi, dėkite tiksliai tiek, kiek nurodyta recepte. Jei cukraus nebus pakankamai, tešla taps biri, jei daug – gausi.
Reikės: – 2 stiklinių miltų, – 200 g margarino, – 1 a.š. šaukštas cukraus, – 50 ml degtinės.
Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, šiek tiek pasūdykite. Atskirame dubenyje sutrinkite margariną ir įmuškite kiaušinius, tada suberkite 1/3 išsijotų miltų. Kruopščiai išmaišykite tešlą ir apšlakstykite degtine, po to galite pridėti likusius miltus.
Ši tešla yra pati mylimiausia visame pasaulyje. Reikės: – stiklinės šilto vandens, – maišelio mielių, – 3 stiklinių miltų, – 1 šaukštelio. cukraus, - 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus.
Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens su cukrumi ir palikite 5-7 min. Šiuo metu išsijoti miltus su šaukšteliu druskos, į miltus supilti mieles ir pakeisti tešlą. Palikite "pailsėti" dar 10 minučių, tada aptepkite alyvuogių aliejumi ir vėl sutrinkite.
Paruošta tešla turi stovėti dar pusvalandį, o po to galite pradėti gaminti picos diską. Pirmiausia susukite kamuolį. Ji turėtų būti labai elastinga, nenuvirsti nuo lengvo prisilietimo ir nesuplyšti. Miltų pertekliaus neturėtų būti.
Išlyginkite rutulį ir gautą pyragą pradėkite sukti delnu prieš laikrodžio rodyklę (jei esate dešiniarankis, žinoma). Jei dar niekada nedarėte picos rankomis, sutrintą pyragą meskite ant stalo ir rankomis ištempkite iki norimo skersmens ir storio. Galite periodiškai kartoti garsiąsias itališkų pizzailų sukimosi manipuliacijas su tešla ant rankų, tačiau yra rizika, kad dėl nepatyrimo suplėšysite ploną pyragą.
Neskubėkite užpildyti gatavo pyrago. Palikite 2-3 minutes. Šis laikas reikalingas norint suprasti, ar tešla pakils orkaitėje, ar ne. Tinkamo picos paplotėlio ypatumas – plonumas ir elastingumas. Jei pyragas klastingai išsipučia, subadykite šakute.
Prieš dėdami įdarą, tešlą patepkite alyvuogių aliejumi, todėl pica bus minkšta ir sultinga.