Porcini grybas

Aprašymas

Porcini grybas (Boletus edulis) yra grybų rūšis, priklausanti bazidiomicetų skyriui, agarikomicetų klasei, baravykų būriui, baravykų šeimai, baravykams. Tai spalvingiausias grybų karalystės atstovas.

Sutrumpintas grybo pavadinimas yra tiesiog „baltas“, kai kurie jį vadina baravykais. Net nepatyrę grybautojai lengvai atpažįsta „miško garsenybę“ ir ja užpildo krepšius.

Kodėl Porcini grybas vadinamas baltuoju?

Kiaulienos grybas gavo savo vardą senovėje, kai grybai buvo dažniau džiovinami nei kepti ar troškinti. Marmurinė kiaulienos minkštimas išlieka tobula balta net ir termiškai apdorojus bei išdžiovinus. Žmonės pastebėjo šią savybę ir pavadino grybą su tamsiu dangteliu tiksliai baltą. Kita pavadinimo versija yra susijusi su kiaulienos grybo prieštaravimu mažiau skaniam ir mažiau vertingam „juodajam“ mėsininkui, kurio mėsa ant pjūvio tamsėja.

Skrybėlė

Visi baravykų genties grybai turi nuostabiai subtilų aromatą ir pikantišką skonį.

Rusvai ruda subrendusio kiaulinio grybo kepurėlė vidutiniškai užauga iki 7–30 centimetrų skersmens. Tačiau kai kuriose platumose, esant stiprioms liūtims ir švelniai temperatūrai, taip pat pasirodo kiaulių grybai, kurių kepurėlės skersmuo yra 50 centimetrų.

Grybo amžių nustatyti yra gana paprasta: jauno kiaulinio grybo kepurė turi beveik meniškai išgaubtą formą, pernokę grybai yra plokštesni, kartais net ištiesti. Porcini grybelio dangtelio paviršius daugeliu atvejų yra malonus liesti, šiek tiek aksominės tekstūros, viršutinė oda yra tvirtai sujungta su minkštimu, todėl sunku nuo jo atsiskirti.

Esant sausam ir vėjuotam orui dangtelis pasidengia mažų, bet gilių raukšlių ar įtrūkimų tinklu, dėl kurio pažeidžiamos vidinės grybelio poros. Lietingu oru dangtelio viršuje galima pamatyti ploną gleivių plėvelę.

Kruopinių grybų kepurėlės spalva gali būti įvairi - nuo raudonai rudos iki beveik pieno baltumo. Kuo senesnis grybas, tuo tamsesnė ir tankesnė kepurė, o oda įgauna būdingą šiurkštumą.

Pulp

Prinokusio kiaulinio grybo mėsa yra tvirta, sultinga ir dažniausiai mėsinga, patrauklios baltos spalvos. Senuose grybuose jis virsta pluoštine struktūra, minkštimo atspalvis įgauna šiek tiek geltoną arba šviesiai smėlio spalvos toną.

koja

Kruopinių grybų kojos aukštis nedidelis, vidutiniškai siekia 12 centimetrų, tačiau galima sutikti ir daugiau „aukštų“ atstovų, kurių kojos aukštis siekia 25 centimetrus. Kojos skersmuo 7 cm, rečiau - 10 cm.

Skiriamasis grybų bruožas yra jo stiebo forma: jis yra statinės formos arba klavatas; laikui bėgant, senuose grybuose jis tampa cilindro formos, šiek tiek pailgas centre ir storas prie pagrindo ir dangtelio. Jo spalva svyruoja nuo baltos iki giliai rudos, kartais su tamsiai raudonomis dėmėmis.

Yra vargonai, kurių kepurėlių ir kojų spalvos yra beveik visiškai identiškos. Dažnai dangtelio pagrinde kojoje yra lengvų plonų venų tinklas, kartais beveik nesiskiriantis pagrindiniame odos fone.

Lovatiesės ir sporų milteliai

Lovos užtiesalo likučių poravyje nepastebima - stiebo pagrindas yra visiškai švarus.

Sporingi sultingo alyvuogių rudos spalvos atspalvio milteliai, o patys kiaulinių grybų sporos savo forma primena verpstę, jų matmenys yra stulbinamai maži: 15.5 x 5.5 mikrono. Vamzdinis sluoksnis yra lengvas, tada tampa geltonas, įgauna alyvuogių žalią atspalvį.

Porcini grybai auga visuose žemynuose, išskyrus pernelyg sausą Australiją ir šaltą Antarktidą. Jo yra visur Europoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Meksikoje, Kinijos, Japonijos teritorijose ir šiauriniuose Mongolijos regionuose, Šiaurės Afrikoje, Britų salose, Kaukaze, Kamčatkoje, Tolimuosiuose Rytuose, vidurio ir pietų platumose.

Labai dažnai vargonus galima rasti šiaurinėje taigoje, Rusijos europinėje dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose.

Kada ir kuriuose miškuose auga vargonai?

Varpinių grybų augimo ciklas yra labai įvairus ir priklauso nuo augimo vietos. Porcini grybai pradeda augti gegužę ar birželį, o gausus grybų salų pasirodymas baigiasi vėlyvą rudenį - spalio-lapkričio mėnesiais (šiltuose kraštuose).

Šiauriniuose regionuose vargonai auga nuo birželio iki rugsėjo, o masinis derlius prasideda rugpjūčio antroje pusėje. Baravykų augimo fazė yra gana ilga: ji subręsta tik per visą savaitę.

Grybai auga šeimose arba žiedinėse kolonijose, todėl miške sutikę net vieną vargoną dažnai žadame grybautoją.

Porcini grybai auga ir spygliuočių, ir lapuočių, arba mišriuose miškuose po medžiais, tokiais kaip eglė, pušis, ąžuolas, beržas, ragas ir eglė. Porūšius galima rinkti samanomis ir kerpėmis apaugusiose vietose, ant priesmėlio, priesmėlio ir priemolio dirvožemių, tačiau šie grybai retai auga pelkėtose dirvose ir durpynuose.

Cepas mėgsta saulės šviesą, tačiau jis taip pat gali augti tamsesnėse vietose. Grybas blogai auga esant užmirkusiai dirvai ir žemai paros oro temperatūrai. Porcini retai auga tundroje ir miško tundroje, miško stepėje, o stepių regionuose Porcini visai nėra.

Varpinių grybų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Tarp vargonų grybų šios veislės laikomos garsiausiomis:

Porcini grybų tinklas (baravykų tinklas) (Boletus reticulatus)

Valgomasis grybas. Iš išorės jis atrodo kaip smagratis, turi rudą arba ochros spalvos skrybėlę, kartais su oranžiniu atspalviu, esančią ant trumpos cilindrinės kojos. Tinklas ant grybų stiebo yra baltas arba rudas. Skrybėlės skersmuo yra 6-30 cm. Minkštimas baltas.

Cepas randamas tinkliniuose buko, ąžuolo, ragų, kaštonų miškuose Europos, Šiaurės Amerikos ir Afrikos regionuose, Kaukaze. Pasitaiko birželio-rugsėjo mėnesiais, bet ne per dažnai.

Porcini grybas tamsiai bronzinis (raginis) (lot. Boletus aereus)

Porcini beržo grybas (spygliukas) (Boletus betulicola)
Rūšių ypatybė yra labai šviesi, beveik balta dangtelio spalva, kurios skersmuo siekia 5-15 cm. Rečiau jo spalva turi šiek tiek kreminį arba šviesiai geltoną atspalvį. Grybų stiebas yra statinės formos, baltai rudos spalvos, viršutinėje dalyje yra baltos akys. Ant pjūvio grybas nemėlynuoja, grybo minkštimas yra baltas.

Beržinis Porcini grybas auga tik po beržais, jis yra visoje buveinėje, kur yra beržų miškai ir giraitės, palei kelius ir pakraščiuose. Vaisiai nuo birželio iki spalio, pavieniui arba grupėmis. Jis dažnai auga visoje Rusijoje, taip pat Vakarų Europoje.

Porcini beržo grybas (smaigalys) (lot. Boletus betulicolus)

Pušis (aukštuma, pušis mėgstantis baravykas) (Boletus pinophilus)

Porcinių grybų rūšis su dideliu tamsios spalvos dangteliu, kartais su purpuriniu atspalviu. Dangtelio skersmuo yra 6-30 cm. Grybų mėsa po plona kepurėlės odele yra rusvai raudonos spalvos, stiebe yra balta, ant pjūvio nemėlynuoja. Grybų koja yra stora, trumpa, balta arba ruda spalva, turi šviesiai rudą arba rausvą tinklelį.

Pušis auga pušynuose ant smėlingo dirvožemio ir kalnuose, rečiau eglių ir lapuočių miškuose, yra visur: Europoje, Centrinėje Amerikoje, Rusijoje (šiauriniuose Europos dalies regionuose, Sibire).

Pušis (lot. Boletus pinophilus)

Grybas su rudu kepurėliu, bet ne rusvu, o pilkos spalvos atspalviu, kartais ant dangtelio „išsibarstę“ šviesios dėmės. Šios rūšies mėsa yra laisva ir mažiau tanki nei kitų Porcini veislių.

Porcini ąžuolo grybą galima rasti Kaukazo ir Primorsky srities ąžuolynuose, jis dažnai sutinkamas centrinėje Rusijos dalyje ir jos pietinėse teritorijose.

Ąžuolo kepurė (lot. Boletus edulis f. Quercicola)

Eglinis grybas (Boletus edulis f. Edulis)
Dažniausias Porcini grybas. Koja pailga ir apačioje turi sustorėjimą. Tinklelis siekia trečdalį ar pusę kojos. Skrybėlė yra rudos, rausvos arba kaštoninės spalvos.

Eglinis Porcini grybas auga eglių ir eglių miškuose Rusijoje ir Europoje, išskyrus Islandiją. Uodeginis grybas pasirodo birželį ir duoda vaisių iki rudens.

Naudingos kiaulių grybų, vitaminų ir mineralų savybės

Dėl didelio mineralų kiekio, grybai yra vieni populiariausių ir naudingiausių grybų. Kodėl vargonai yra naudingi?

• Visų pirma, kiaulienos grybo minkštime yra optimalus seleno kiekis, kuris gali išgydyti vėžį ankstyvosiose stadijose.
• Askorbo rūgštis, esanti Porcini, yra būtina normaliam visų organų funkcionavimui.
• Kvepiančiame baltame minkštime yra kalcio, žmogaus organizmui gyvybiškai svarbios geležies, taip pat fitohormonų, kurie padeda sumažinti uždegiminius procesus organizme.
• Riboflavinas, kuris yra vargonų grybelio dalis, padeda normalizuoti skydliaukę, taip pat pagerina plaukų ir nagų augimą.
• B grupės vitaminai, esantys Porcini, teigiamai veikia nervų sistemą, energijos apykaitą, atmintį ir smegenų veiklą, apsaugo odą ir gleivines nuo infekcijų, yra atsakingi už sveiką miegą, gerą nuotaiką ir apetitą.
• Porcinių grybų lecitinas naudingas aterosklerozei ir mažakraujystei, padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio.
• Varpinių grybų vertė taip pat slypi B-gliukane, antioksidante, kuris apsaugo žmogaus imuninę sistemą ir kovoja su grybais, virusais ir bakterijomis.
• Ergotioneinas, esantis Porcini grybelyje, skatina kūno ląstelių atsinaujinimą, taip pat naudingas inkstams, kepenims, akims ir kaulų čiulpams.
• Taip pat vargonai grybai puikiai stimuliuoja virškinimo sulčių išsiskyrimą.
• Porcini grybas yra nekaloringas, 90% vandens, puikiai tinkantis džiovinti, keptas ir troškintas, marinuotas ateityje naudoti žiemai. Išvirtos minkštimo skonis yra neįprastai minkštas; iškart po valymo skleidžia patrauklų grybų kvapą, kuris tik sustiprėja po terminio apdorojimo. Varpinių grybų stipriausias aromatas yra po tinkamo džiovinimo, kai minkštimas palaipsniui praranda drėgmę.

Bet kuris grybas yra gana sunkus žmogaus virškinimui. Bet virškinimui labiausiai prieinami džiovinti kiauliniai grybai, nes džiovintas žmogaus organizmas pasisavina iki 80% kiaulienos grybų baltymų. Dietologai rekomenduoja būtent šią grybų formą.

Porcini grybų žala

Porcini grybas yra valgomasis grybas, tačiau jis taip pat gali būti apsinuodijęs keliais atvejais:

• Porcini grybe yra chitino, kurį sunku įsisavinti vaiko organizmui, nėščioms moterims, žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ir inkstų ligomis. Net vargonų sultinys gali sukelti paūmėjimą.
• Porcini grybai, kaip ir kiti grybai, kaupia nuodingus sunkiuosius metalus, esančius žemėje. Štai kodėl reikia būti atsargiems ir jokiu būdu neskinti grybų, kurie auga mieste ar šalia pramonės įmonių, sąvartynų, atliekų, šalia greitkelių.
• Trečia blogos savijautos priežastis valgant kiaulinius grybus yra alerginės reakcijos į grybų sporas atsiradimas.
• Ir, žinoma, pavojingo porūšio grybo, vadinamo tulžies grybu ar kartumu, naudojimas gali apsinuodyti.

Paprasčiausias patarimas žmonėms, nesuprantantiems grybų ir galinčiam supainioti kiaulieną su tulžimi, - neskinti grybų, kurie pjaudami tampa mėlyni (rausvi, raudoni) ir turi aitrų skonį!

Kaip atskirti Porcini grybą nuo klaidingo?

Pulp

Vienas iš pagrindinių kiaulių grybų ir netikrų tulžies grybų skirtumų yra pjūvio spalva. Pjaunant tulžies grybelio mėsa tamsėja ir tampa rausvai ruda. Varpinių grybų mėsa nekeičia spalvos ir išlieka balta.

koja

Tulžies grybelis ant stiebo turi gana ryškų, į tinklą panašų raštą, kurio neturi valgomasis grybas.

Hymenoforas

Vamzdžių klastotės sluoksnis yra rausvas, o tikrųjų - baltas arba geltonas.

Skonis

Klaidingas Porcini grybas yra kartokas, skirtingai nei valgomasis Porcini. Be to, karštas tulžies grybų skonis nesikeičia verdant ar kepant, tačiau marinuojant gali sumažėti dėl acto.

Porcini grybų auginimas namuose asmeniniame sklype

Daugeliui kyla klausimas, kaip savo vasarnamyje pasodinti ir užauginti grybus. Kavinių grybų auginimo namuose ar asmeniniame sklype technologija visiškai nesudėtinga, nors tai užtrunka, reikalauja jūsų atkaklumo ir maksimalaus tikslumo.

Planuodami auginti kiaulinius grybus, atsižvelkite į vieną niuansą: kiaurasamtis yra miško gyventojas, todėl jis negali egzistuoti be simbiozės su medžiu. Idealus variantas, jei žemės sklypas bus greta miško, nors tinka ir sklypas, kuriame auga tik keli atskiri medžiai - pušis, drebulių pora, beržas, ąžuolas ar eglė. Pageidautina, kad medžiai būtų bent 8-10 metų amžiaus.

Yra 2 pagrindiniai kiaulienos grybų auginimo būdai šalyje:

• auga iš grybienos;
• augantis iš grybų kepurėje esančių sporų.
• Panagrinėkime kiekvieną iš jų išsamiau.

Iš grybų auginami kiauliniai grybai

Pirmas žingsnis - įsigyti aukštos kokybės sodinamąją medžiagą, tai yra, įsigyti specializuotoje parduotuvėje vargonų grybieną. Dabar reikia pradėti ruošti pasirinktą plotą tiesioginiam sodinimui. Tai galima padaryti nuo gegužės iki rugsėjo pabaigos - vėliau yra šalnų tikimybė, kuri gali panaikinti visas jūsų pastangas.

Aplink medžio kamieną (pušį, beržą, ąžuolą, drebulę, eglę) būtina apnuoginti dirvą, pašalinant nuo jos paviršiaus 15–20 cm viršutinio sluoksnio, taip sukuriant 1–1.5 skersmens apskritimą. metrų. Dirvožemis turi būti išsaugotas tolesniam aikštelės uždengimui.

Ant susidariusio ploto klojamas durpės arba gerai supuvęs kompostas: derlingo sluoksnio storis neturi viršyti 2–3 cm.

Ant paruošto dirvožemio išdėliojamos įsigytų kiaulinių grybų grybienos gabalėliai, tai daroma šachmatine lentele, todėl patartina išlaikyti atstumą tarp grybienos gabalėlių 30–35 cm.

Kitas žingsnis - kruopščiai padengtą Porcini grybų grybieną padengti dirvožemio sluoksniu, kurį pašalinote pačioje pradžioje. Sodinti reikia atsargiai ir gausiai laistyti (2.5-3 kibirai kiekvienam medžiui). Patartina tai daryti labai atsargiai, kad nesugadintų dirvožemio.

Laistoma vieta mulčiuojama 25-35 cm storio šiaudų sluoksniu, kuris palaikys norimą drėgmę ir neleis grybeliui išdžiūti. Ateityje laistymas atliekamas porą kartų per savaitę, į vandenį dedant viršutinį padažą, pavyzdžiui, „Baikal EM-1“ kompleksą.

Prieš prasidedant šalnoms ir prieš iškritant sniegui, grybų sklypas uždengiamas miško samanomis, eglių šakomis ar nukritusių lapų sluoksniu, kad būtų sukurta šalčio antklodė. Ankstyvą pavasarį šis dangtis kruopščiai nuimamas grėbliu.

Pirmasis aromatinių grybų derlius gaunamas per metus, o tinkamai prižiūrint įsitvirtinusį grybieną, tai yra laiku laistant ir šeriant, tokia „grybų“ namų plantacija “gali duoti vaisių 3–5 metus.

Porcinių grybų auginimas iš kepurėlių

Norėdami naudoti šį metodą, turėsite eiti į mišką ir gauti kepurių iš subrendusių ar net pernokusių kiaulių grybų. Dangtelio skersmuo neturėtų būti mažesnis nei 10-15 cm. Optimaliausia, jei grybelio minkštimas lūžio metu turi žalsvai alyvuogių atspalvį, kuris rodo sporų miltelių nokimą.

Rinkdami kiaulinius grybus, atkreipkite dėmesį į tai, kuriuos medžius jūs juos nupjovėte, nes būtent tuos pačius medžius turėtumėte pasodinti savo svetainėje. Miško tankmėje po beržu augantis kiaurasamtis vargu ar įsitvirtins po pušimi ar ąžuolu.

Kiaulienos grybų kepurės atskiriamos nuo kojų ir, esant 7–12 dangtelių vienam kibirui vandens (geriausia lietaus vandens), jos mirkomos 24 valandas. Patartina į vandenį įpilti alkoholio (3–5 šaukštus 10 l) arba cukraus (15–20 g 10 l). Atkreipkite dėmesį, kad visi grybai ir dar labiau pernokę grybai greitai genda, todėl juos reikia mirkyti kuo greičiau po skynimo, bet ne vėliau kaip po 8-10 valandų.

Po dienos išmirkytas grybų kepurėles atsargiai minkykite rankomis iki vienalytės želė formos masės, filtruokite ją per marlės sluoksnį, tokiu būdu atskirdami vandeninį tirpalą grybų sporomis nuo grybų audinio. Nereikia išmesti įtempto minkštimo.

Kavinių grybų sodinimo vieta paruošiama identiškai pirmajam variantui (sodinti kiaulieną grybieną). Vienintelis skirtumas yra tas, kad durpės arba komposto sluoksnis yra išpiltas taninų tirpalu sodinamajai medžiagai ir dirvai dezinfekuoti.

Toks tirpalas ruošiamas taip: 100 gramų juodosios arbatos pakuotė užplikoma litru verdančio vandens arba 30 gramų ąžuolo žievės valandą verdama litre vandens. Po aušinimo sodinimui pasirinkta vieta laistoma šia priemone, 3 litrai rauginimo tirpalo vienam medžiui.

Vanduo su sporomis kaušeliu tolygiai pilamas ant derlingos „pagalvės“, o vandeninį tirpalą reikia periodiškai maišyti. Grybų „pyragas“ nuo kepurėlių kruopščiai išdėliojamas ant viršaus, paruošti „daigai“ padengiami dirvožemio sluoksniu, iš pradžių pašalinami aplink medį ir šiaudų sluoksniu.

Rūpinimasis grybų valymu susideda iš reto, bet reguliaraus ir gausaus laistymo, nes išdžiūvus, žus cepai, kurie dar neišdygo sporų. Žiemos sezonui sklypas turėtų būti izoliuotas, o pavasarį iš jo pašalinkite eglių šakų, negyvų lapų ar šiaudų „antklodę“. Namuose užaugintais kiaulienos grybais galite mėgautis kitą vasarą ar rudenį.

Kiti kukurūzų grybų auginimo būdai

Yra keletas kitų būdų, kaip užsiauginti kiaulieną savo kieme, jie nėra tokie populiarūs, tačiau gali duoti ir gerų rezultatų.

Miške jie atsargiai iškasa grybienos gabalus, kurių dydis yra didelis vištos kiaušinis. Tada jie yra išdėstyti į ne itin gilias skylutes po medžiu svetainėje, šiek tiek apibarstyti dirvožemiu ir reguliariai laistyti.

Pernokę kiaulienos grybai sutrinami, dieną džiovinami pavėsyje, periodiškai maišant gabalėlius. Tada po medžiu toje vietoje pakeliamas viršutinis velėnos sluoksnis ir ten dedama paruošta masė, sugrąžinant velėną į savo vietą ir gerai sutankinant. Aikštelė gausiai išsiliejusi vandeniu.

Įdomūs faktai apie kiaulinius grybus

1. Poraviečių gyvenimo ciklas neviršija 9 dienų, tačiau yra atskirų veislių, kurios gali „gyventi“ 15 dienų. Per šį laiką jie žymiai padidėja, gerokai viršija jų giminingus.
2. Nupjovęs grybas, be specialaus apdorojimo, greitai praranda naudingas savybes. Po 10 valandų jo minkštime yra tik pusė mineralų ir makroelementų.
3. Miške dažniau galite rasti kiaulienos grybą su neįprasta citrinos ar oranžinės spalvos kepurės spalva, kuri daugeliu atvejų atbaido nepatyrusius grybautojus, nors iš tikrųjų tokie egzemplioriai yra valgomi ir ne mažiau skanūs.