Turinys
Kiaulienos pilvas: kaip skaniai pasūdyti. Vaizdo įrašas
Kiaulienos pilvas yra tikras kulinarijos ekspertų radinys. Turėdami šiek tiek įgūdžių iš nebrangaus kirpimo, galite gaminti daugybę kasdienių ir šventinių patiekalų - skanių, maistingų ir aromatingų. Įvairūs sūdytų krūtinėlių su skaniais riebiais sluoksniais receptai leidžia jums įsigyti šio produkto atsargoms ateityje. Namuose dažniausiai naudojamas sausas ir karštas mėsos ir lašinių sūdymo metodas arba specialus sūrymas su prieskonių ir prieskonių puokšte.
Kiaulienos pilvas: kaip marinuoti
Druskos kiaulienos pilvas spaudžiamas
Kruopščiai nuplaukite 1 kg krūtinėlę tekančiu vandeniu, tada nuvalykite balta medvilnine servetėle. norėdami skaniai sūdyti kiaulieną, supjaustytą gabalėlį supjaustykite vienodais 5-6 cm storio sluoksniais. Po to krūtinėlę pagal skonį įdarykite plonomis skiltelėmis česnako ir įtrinkite stambiai malta valgomąja druska (4 šaukštais) bei įvairių prieskonių ir žolelių mišiniu.
Marinavimui pasirinkite visą šviežią gabalėlį su plona, nepažeista oda ir maždaug vienodais lašinių ir mėsos sluoksniais. Aštrus peilis turėtų lengvai, be trūkčiojimo patekti į krūtinėlę
Aromato puokštę rinkitės individualiai.
Pavyzdžiui, jis gali apimti:
- šviežiai maltų juodųjų pipirų (5 g)
- džiovintos ir kapotos krapų galvutės (5 g)
- kalendra (5 g)
- muskato riešutas (2,5 g)
Ant emaliuoto puodo dugno įdėkite druskos ir prieskonių, 2–3 sulaužytus lauro lapus ir žiupsnelį kvapniųjų žirnių. Krūtinę panardinkite į indą, oda žemyn, uždenkite mediniu puodeliu ir prispauskite tinkamu presu. Pirmą dieną keptuvę laikykite atokiau nuo saulės spindulių kambario temperatūroje, tada laikykite ją kol suminkštės šaldytuve (bet ne šaltyje!) 3-5 dienas.
Karštas krūtinėlės sūdymo būdas
Kiaulieną supjaustykite optimalaus ilgio (priklausomai nuo patiekalo tipo) ir po 3–3,5 cm storio. Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą ir aštriu peiliu nubraukite odą, kol ji bus balta. Tada emaliuotame puode užvirkite vandenį ir įpilkite prieskonių bei žolelių. Kvapiuosius pipirus iš anksto sutrinkite šaukštu.
1 kg krūtinėlės ir 1,5 litro vandens reikia paruošti:
- stalo druska (1 stiklinė)
- pipirų žirneliai (10-15)
- adžiku (2,5-5 g)
- lauro lapas (4 vnt.)
- česnako (1-2 skiltelės)
Krūtinės gabaliukus sudėkite į verdantį vandenį ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Po to indus nukelkite nuo viryklės ir 10–12 valandų palaikykite šiltoje vietoje. Išimkite kiaulieną, leiskite drėgmei nutekėti, pagal skonį įtrinkite tarkuotu česnaku ir laikykite lipnia plėvele šaldytuvo lentynoje. Po 2-3 valandų puikus momentinis užkandis yra paruoštas valgyti.
Skanus kiaulienos pilvas sūryme
Sūdytos kiaulienos virimas sūrymu („šlapias“ metodas) yra praktiškas namų konservavimo būdas, nes leidžia produktą ilgai laikyti ir neprarasti skonio. Tokiu atveju krūtinėlę reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais ir sudėti į sterilų stiklinį indelį, išklotą pipirų ir česnako skiltelėmis.
Sūdytas kiaulienos pilvas patiekiamas su daržovių garnyru ir rugine duona, taip pat atskiras užkandis. Tai puikus priedas prie šaltų patiekalų ir mėsos, papuoštas šviežiomis žolelėmis
Tada įpilkite druskos vandens (1 litras stiklinės druskos), užvirinkite skystį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sūrymu užpilkite kiaulieną ir laisvai uždenkite indus. Savaitę (kol suminkštės) laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, tada laikykite šaldytuve.