Turinys
Nulupkite ir supjaustykite apskritimais ir žiedais petražolių šaknį, morkas ir svogūnus, česnaką sutrinkite. Mėsos ir daržovių gabalėlius pakaitomis sudėkite į gilų plastikinį indą ar dubenį. Actą ištirpinkite per pusę su vandeniu, pagardinkite muskato riešutu, gvazdikėliais ir supilkite į indą. Prieš iškreipdami kiaulieną, pamirkykite ją mažiausiai 2 valandas. Ir marinuota sprandinė, ir kumpis tampa labai minkšti.
Mineralinis marinatas šašlykams
Ingredientai (2 kg): – 1,5 l stalo labai gazuoto mineralinio vandens; – 30 gramų petražolių, krapų ir žaliųjų svogūnų; – 10-12 žirnelių juodųjų pipirų;
– 2 v.š. druskos.
Mėsos kubelius įtrinkite druska, išdėliokite juos su stambiai pjaustytomis žolelėmis ir pipirų žirneliais. Viską apšlakstykite mineraliniu vandeniu ir palikite 1 valandai minkštiems kiaulienos gabaliukams arba ilgiau – kietiems.
Vyno marinatas šašlykams
Ingredientai (1,5 kg): – 0,75 litro sauso raudonojo vyno (1 butelis); – 3 svogūnai; – 2 šaukšteliai maltų juodųjų pipirų.
Marinuokite mėsą per naktį. Norėdami tai padaryti, rankomis išmaišykite kiaulienos gabalėlius su svogūnų kubeliais ir juodaisiais pipirais ir apliekite sausu vynu. Šis marinatas gerai suminkština mėsą iš bet kurios skerdenos dalies, suteikdamas jai rafinuotą aromatą ir pikantišką skonį.
Kefyro marinatas šašlykams
Ingredientai (2 kg): – 600 ml kefyro; – 2 svogūnai; – 6 skiltelės česnako; – po 2 šaukštelius džiovintų čiobrelių ir maltos paprikos; – 2 žiupsneliai kajeno pipirų; – 2 šaukšteliai druskos.
Susmulkintus svogūnus, susmulkintą česnaką ir visus kitus ingredientus sudėkite į sandarų plastikinį maišelį. Įdėkite ten mėsos griežinėlius, suplakite ir suriškite. Įdėkite pakuotę į šaldytuvą 12-24 valandoms. Idealiai tinka kiaulienos sprandinei.
Grietinės marinatas kiaulienos kepimui gabalėliu
Ingredientai (1,2-1,5 kg): – 200 g grietinės; – 1 valgomasis šaukštas. garstyčių ir tarkuotų krienų; – 5 skiltelės česnako; – 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų; – 1 šaukštelis druskos.
Kiaulieną įtrinkite druska ir pipirais, supjaustykite, pabarstykite česnaku ir sudėkite į ankštą indą. Sumaišykite grietinę, garstyčias ir krienus ir kepimo šepetėliu aptepkite mėsą. Nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Periodiškai apverskite gabalėlį, kad jis tolygiai pasimarinuotų. Šis marinatas puikiai suminkština kiaulės užpakalinės kojos minkštimą prieš paverčiant ją kvapnia virta kiauliena.
Aštrus kepsnių marinatas
Ingredientai (1 kg): – 400 ml alaus; – 150 ml citrinos sulčių; – 0,5 šaukštelio aštraus padažo (čili, tabasko); – 4 skiltelės česnako; – 2 šaukšteliai malto čili; – 1,5 šaukštelio džiovintų kmynų; – 1 didelė ryšelis šviežių kalendrų.
Sumaišykite visus ingredientus blenderio dubenyje ir plakite iki vientisos masės. Įdėkite į maišelį, sudėkite kiaulienos griežinėlius ir marinuokite šaltai 3 valandas. Tada kepsnelius apkepkite keptuvėje, grilyje ar šašlykinėje, periodiškai užpildami marinatu.