Žaliavinio maisto šalininkai teigia, kad terminis apdorojimas sunaikina visas maistines medžiagas. Tačiau, kai jie vartojami neapdoroti, yra produktų kategorija, kuri yra kupina sveikatai ir žmogaus gyvybei.
Pupelės
Neapdorotose pupelėse yra lektinų baltymų, kurie, veikiami aukštos temperatūros, visiškai suskaidomi. Kai kurie patys lektinai yra saugūs. Tačiau pupelėse esančių medžiagų yra labai kenksminga. Dauguma jų yra raudonose pupelėse. Jei suvalgote tik nedidelę saują žalių pupelių, gali atsirasti vėmimas. Norėdami sunaikinti lektinus, pupeles reikia mirkyti vandenyje mažiausiai 5 valandas, tada pakeisti vandenį ir virti mažiausiai valandą.
Kartaus migdolo
Migdolų riešutai, kuriuos mes naudojome kaip užkandį saldžiųjų migdolų pavidalu. Yra karčių rūšių, kurių sudėtyje yra gana pavojingos medžiagos - vandenilio cianido. Kartieji migdolai naudojami ruošiant kai kuriuos patiekalus restoranuose. Jo naudojimas šiurkščiai gali sukelti mirtį, ypač mažiems vaikams. Kad karčiųjų migdolų buvo valgoma, būtina blanširuoti ir troškinti. Tik tada cianido visiškai nebeliko.
Bulvės
Žaliose bulvėse yra toksiško junginio, vadinamo solaninu. Skirtingų rūšių jo kiekis yra skirtingas, daugiausia jo yra neuždengtose vietose ir ten, kur šviesa tapo žalia, ir dygstančiose bulvėse. Apsinuodiję žaliomis bulvėmis, galite patirti galvos skausmą, skrandžio spazmus ir paralyžių. Be to, žaliosiose bulvėse daug atsparaus krakmolo, o jei jo suvalgysite per daug, tai sukels virškinimo problemų. Bulvių lapai ir stiebai taip pat yra labai nuodingi, net jei juos verdate aukštoje temperatūroje. Bulvių vaisiai po žydėjimo taip pat nevalgomi.
Miško grybai
Laukinius grybus organizmas blogai įsisavina šviežius - juose yra pavojingų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą ir virškinimo sutrikimus. Net ir po terminio apdorojimo jie netampa valgomieji - galima valgyti tik kai kurias rūšis. Skirtingi laukiniai grybai turėtų būti paruošti skirtingais būdais, kad jie būtų saugūs. Vienas turėtų atsargiai virti ir kepti, kiti - marinuoti ir glazūruoti.
Kiauliena
Ši mėsa netinka tartarui ruošti. Žalia kiauliena gali būti trichineliozės ar kiaulienos kaspinuočio šaltinis. Trichineliozė - patekimas į kirmino kūną, kuris gali paveikti kiaulieną. Pirmieji trichineliozės simptomai yra pykinimas ir vėmimas. Laikui bėgant, lervos patenka į kraują ir sukelia raumenų skausmą. Norėdami to išvengti, kiauliena turi būti kruopščiai iškepta, o gabalo viduje neliks rausvų ar raudonų dėmių.