Puerh arbata kilusi iš Kinijos Yunnan provincijos ir pavadinta provincijos pietuose esančio miesto vardu. Šios šeimos arbatos Kinijoje itin vertinamos, o gamybos paslaptys neatskleidžiamos ir perduodamos tik iš kartos į kartą. Žinome tik tiek, kad surinkti lapai džiovinami saulėje (taip gaunama puer maocha), vėliau fermentuojami ir didelių akmenų pagalba suspaudžiami į pyragus ar plytas. Puerh gaminamas taip pat, kaip juodoji arbata ir oolong arbata. Vanduo užvirinamas, po to arbatos lapeliai užpilami nedideliu kiekiu vandens ir po 10 sekundžių vanduo nupilamas. Šis paprastas procesas "atidaro" lapus. Po to lapai užpilami dideliu kiekiu vandens ir leidžiama arbatai užplikyti (5 minutes). Svarbu arbatos per daug neeksponuoti, kitaip ji bus karti. Priklausomai nuo puerh rūšies, užplikytos arbatos spalva gali būti šviesiai geltona, auksinė, raudona arba tamsiai ruda. Kai kurios puerh rūšys po užplikymo atrodo kaip kava ir yra sodraus, žemiško skonio, tačiau arbatos gurmanai jas atmeta. Manoma, kad tai žemos kokybės pueras. Aukštos kokybės arbatos lapus galima virti kelis kartus. Arbatos mėgėjai sako, kad su kiekvienu paskesniu virimu arbatos skonis tik laimi. Dabar apie puerh naudą. Kadangi tai oksiduota arbata, joje daug mažiau antioksidantų nei baltojoje ir žaliojoje arbatoje, tačiau kinai pueru didžiuojasi ir teigia, kad jis skatina svorio metimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Iki šiol buvo atlikta nedaug pu-erh tyrimų, todėl tiksliai nežinome, kiek šie teiginiai yra teisingi. Remiantis kai kuriais tyrimais, Puerh iš tiesų padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką, tačiau tyrimų su žmonėmis nebuvo atlikta. Kinijoje 2009 m. buvo atliktas tyrimas su žiurkėmis ir nustatyta, kad puerh ekstraktas sumažino „blogojo“ cholesterolio (MTL) ir trigliceridų kiekį bei padidino „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekį gyvūnams po puerh ekstrakto vartojimo. Tačiau iš kitų tyrimų žinome, kad visos arbatos rūšys mažina širdies ligų ir vėžio riziką. Taigi, galbūt tai taip pat taikoma pu-erh.
Esu didelis kokybiško puerh gerbėjas. Keliaudama po Kiniją man pasisekė paragauti kai kurių išskirtinių šios arbatos rūšių – tiesiog apsidžiaugiau! Laimei, dabar aukštos kokybės puerh galite įsigyti ne tik Kinijoje! Labai rekomenduojama. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi