Porcini grybų kepimo receptai

Porcini grybų virimas yra esminis kulinarinio miško dovanų apdorojimo žingsnis. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi specialų kiaulienos grybų virimo receptą. O jei dar neturite, pasirinkite šiame puslapyje. Čia galite sužinoti, kaip tinkamai virti kiaulienos grybus, kokie ingredientai leidžia išsaugoti jų spalvą ir natūralią spalvą. Atskira diskusija nusipelno klausimo, kaip virti džiovintus grybus prieš vėlesnį jų naudojimą. Iš anksto mirkymas šiltame vandenyje arba piene visiškai atkuria miško grybų skonį ir aromatą. Taip pat rekomenduojame atkreipti dėmesį į rekomendacijas dėl šaldytų grybų virimo – yra tam tikrų subtilybių, kurios neleis atšildytoms žaliavoms pavirsti beforme koše.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kaip virti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Kokybiškiausias iš visų grybų teisėtai vadinamas kiaulienos grybu arba baravyku. Daugelis grybautojų savo kelionę į mišką laiko sėkminga tik tuo atveju, jei jų krepšelyje yra bent vienas baltas grybas. Šis grybas vadinamas baltuoju, nes, skirtingai nuo kitų vamzdinių grybų, jo minkštimas pertrūkus nekeičia spalvos ir išlieka baltas tiek išvirus, tiek išdžiovinus. Porcini grybų virimas yra gana paprastas procesas, jei žinote, kaip tinkamai virti grybus.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Prieš kepdami kiaulienos grybus prieš užšaldydami, svarbu žinoti, kiek laiko tai turėtų užtrukti. Virškinami grybai praranda dalį savo savybių. Prieš gamindami, turite išvalyti grybus, nuplauti juos po tekančiu vandeniu ir tik tada pereiti prie virimo proceso. Paruošti grybai dedami į puodą su nedideliu kiekiu vandens. Vanduo turi būti sūrus. Druska imama 40 g 1 kg grybų. Vandeniui užvirus, pradeda ryškėti daug putų, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu. Virimo pabaigos signalas yra grybų nuleidimas į keptuvės dugną. Svarbiausia nepraleisti virimo proceso pabaigos, nes grybai tampa mažiau skanūs ir nėra kvapnūs.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus

Porcini grybai, virti mažiausiai 30 minučių nuo virimo pradžios. Iš sultinio užvirus kiaulienos grybus galima virti grybų sriubas. Panaudotame sultinyje nerekomenduojama virti naujos grybų porcijos, nes jie patamsės, be to, gali būti kartūs. Kiek laiko virti kiaulienos grybus, priklauso nuo jų amžiaus ir dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia virti.

Kai kurios šeimininkės, kepdamos grybus, į keptuvę įdeda didelį svogūną arba sidabrinę monetą. Daugelis sakys, kad tai užgaida. Tiesą sakant, sidabras pasiima visas kenksmingas medžiagas, o svogūnai neutralizuoja visus grybuose esančius kenksmingus komponentus. Juk grybai sugeria gana daug kenksmingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama grybauti pakelėse. Geriau eiti gilyn į miško tankmę ir ten ieškoti grybų.

Kaip apdoroti kiaulienos grybus prieš verdant

[ »»]Jei naudojamas karšto sūdymo būdas, reikia laikytis šių nurodymų. Prieš verdant kiaulienos grybus reikia mokėti apdoroti taip, kad būtų išsaugota maksimali maistinė vertė. Pirmiausia reikia išvalyti ir nuplauti grybus, sudėti į gilų puodą ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant stiprios ugnies ir užvirti. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indo turinį, kol iškeps. Išvirusius grybus reikia mesti į kiaurasamtį.

Kai vanduo nutekės, sudėkite juos su skrybėlėmis į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pagardinkite druska ir prieskoniais. Druskos imama 15 g 0,5 kg grybų. Viršuje esančius grybus reikia uždengti švaraus audinio gabalėliu, o paskui mediniu apskritimu ir prispausti apkrova. Grybai bus paruošti po 1,5–2 savaičių.

Nesijaudinkite, kai taip sūdytų grybų paviršiuje pamatysite pelėsį.

Tiesiog reikia periodiškai nuimti skudurėliu, pamirkytu acte. Tokiu atveju krovinį ir medinį apskritimą kaskart reikia skalbti virintame vandenyje su soda, pakeisti audinį.

Kaip virti baltus šviežius grybus

Sudedamosios dalys:

• 5 kg baltųjų grybų
• 250–300 g druskos
• svogūnas
• česnakas
• krapai
• krienų šaknis pagal skonį

Prieš tinkamai verdant šviežius kiaulienos grybus, juos reikia išvalyti, nuplauti tekančiu vandeniu, leisti nuvarvėti, sudėti į emaliuotą keptuvę ir virti lengvai pasūdytame vandenyje 2-3 valandas (priklausomai nuo grybų rūšies, išvirti karčius grybus). ilgiau). Tada grybus atvėsinkite šaltame vandenyje, dangteliais sudėkite į medinę statinę (kubilą) arba stiklinį indelį plačiu kaklu, kiekvieną sluoksnį pabarstydami smulkintais svogūnais, druska, sumaišytu su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis. Grybai turi būti dedami atsargiai, kad nepažeistumėte vientisumo. Įdėkite daugiau druskos ant indo dugno ir viršaus. Grybus uždenkite dangčiu ir padėkite vidutinio svorio. Grybai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų. Įsitikinkite, kad grybų sūrymas visiškai padengia grybus. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei atsiranda pelėsis, nuplaukite dangtį ir priespaudą vandenyje su soda ir užvirinkite, o pelėsius pašalinkite.

[ »]

Porcini grybų spalva virti

Sūrymui (ant 1 l vandens):

• 40 g druskos

Grybai nuvalyti, nuplauti. Mažus grybus galima palikti sveikus, didelius supjaustyti į 2-4 dalis. Supilkite vandenį, užvirinkite, surinkite putas. Įberkite druskos ir virkite mažiausiai 1 val. Karštus grybus kartu su sūrymu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite dangteliais. Apverskite, suvyniokite, atvėsinkite. Kepimo metu kiaulienos grybų spalva gali pasikeisti į tamsesnę arba šviesesnę pusę.

Galite laikyti sandėliuke arba rūsyje. Tokius grybus prieš naudojimą reikia apvirti dideliu kiekiu vandens, kad neliktų druskos. Po to juos galima kepti, troškinti, dėti į sriubą, barščius, daržovių patiekalus ir pan.. Galite naudoti kaip savarankišką užkandį, pagardinti citrinos sultimis, augaliniu aliejumi, įdedant svogūnų ir česnakų.

Jei kiaulienos grybas kepdamas keičia spalvą

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

• vanduo – 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis – 3 g
• maistinio acto esencija – 100 ml
• Lauro lapas
• cinamonas
• gvazdikėliai
• prieskoniai su prieskoniais
• muskato riešuto ir kitų prieskonių

Marinavimui grybus reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojeles, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus.

Jei baltas grybas keičia spalvą virimo metu, tuomet reikia pakeisti vandenį ir vėl užvirti.

Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu išpilstykite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius – 30 min., litrinius – 40 min. Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai greitai suvyniojami ir atvėsinami.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus

Sudedamosios dalys:

• Vanduo - 120 ml
• Stalo actas 6% – 1 stiklinė
• Šaldyti balti grybai – 2 kg
• Cinamonas - 1 vnt
• Gvazdikėliai – 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirų grūdeliai - 4 vnt.
• Cukraus u2d smėlis - XNUMX arbatiniai šaukšteliai
• Citrinų rūgštis ant peilio galo
• Druska - 60 g

Prieš verdami šaldytus kiaulienos grybus, juos išrūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite puodą, supilkite į jį actą, vandenį, įberkite druskos. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite keptuvės turinį. Karts nuo karto pašalinti susidariusias putas. Palaukę momento, kai nustos atsirasti putos, įberkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties. Pievagrybių kepimo laikas nuo užvirimo momento, 20-25 min. Grybai yra paruošti, kai bus pakankamai minkšti. Būtina keptuvę nukelti nuo ugnies, suberti grybus ant indo ir atvėsinti. Išskirstę juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais. Bankai įdėti į rūsį. Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 °C temperatūroje.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš kepdami džiovintus kiaulienos grybus, juos reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo lapų, žemės, samanų. Iškirpkite pažeistas vietas. Nuplaukite, leiskite nuvarvėti, susmulkinkite. Į emaliuotą keptuvę supilkite 0,5 stiklinės vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 kg grybų). Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį, sudėkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, mažomis porcijomis įpildami dar pusę stiklinės vandens. Kepimo metu putas nuimkite kiaurasamčiu.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš kepdami džiovintus kiaulienos grybus iki galo, juos reikia išimti iš keptuvės kiaurasamčiu. Leiskite skysčiui nutekėti ir pereiti per mėsmalę, tada padėkite po presu. Išvirus ir paspaudus surinktas sultis sumaišyti, perfiltruoti per flanelinę servetėlę, supilti į emaliuotą keptuvę ir nuolat maišant išvirti iki pusės pradinio tūrio. Išvirusią karštą masę išdėliokite į nedidelius apie 200 g talpos stiklainius, uždenkite paruoštais dangteliais. Stiklainius sudėkite į puodą su įkaitintu vandeniu iki 70 laipsnių ir sterilizuokite ant silpnos virimo 30 minučių. Po sterilizavimo nedelsiant suvyniokite, patikrinkite užsikimšimo sandarumą, uždėkite dangčius, kad atvėstų.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai

Sudedamosios dalys:

• šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
• druska
• citrinos rūgštis

Prieš verdant kiaulienos grybus žiemai, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir verdami apie 5 minutes. Perkošti grybai atšaldomi puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai išdėliojami vienu sluoksniu ant folijos ir užšaldomi -20 °C temperatūroje. Sušaldyti grybai sudedami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam naudojimui ir orui. yra išspaustas iš maišų. Grybai laikomi šaldiklyje; šaldyti grybai prieš naudojimą neatšildomi, o iš karto panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų apdorojimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia atsiminti, kitaip galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas, žinoma, netaikomas dingus elektrai.

Kaip virti šviežius kiaulienos grybus užšaldyti

Sudedamosios dalys:

• šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
• druska
• daržovių aliejus

Prieš verdant šviežius šaldymui skirtus kiaulienos grybus, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdami 15 min. Tada jau įtempti grybai kepami 30 minučių augaliniame aliejuje, po to jiems leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200–300 g) išdėlioti į plastikinius maišelius vienkartiniam naudojimui; išspauskite orą iš maišelių. Grybus laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą maišelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir dedamas ant įkaitintos keptuvės. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą.

Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas dingus elektrai.

Kaip virti sausus kiaulienos grybus

2 plataus burnos buteliukams po 700 ml:

• 250 g džiovintų kiaulienos grybų
• 1 l saulėgrąžų aliejaus

Prieš verdant sausus kiaulienos grybus supilkite į butelius, užpilkite aliejumi ir uždarykite. Tinkamumo laikas 8 mėnesiai 1–20 °C temperatūroje. Norėdami naudoti, išspauskite grybus, nuplaukite. Užvirkite nedideliame kiekyje vandens, išvirę smulkiai supjaustykite. Grybai ir sultinys tinka prie grybų rizoto, guliašo ir kepsnių padažo. Perpilkite aliejų per arbatos sietelį. Su juo virkite salotas ir bulvių troškinius. Pavyzdys: žalias bulves supjaustykite apskritimais, nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, sumaišykite su grybų aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 20 minučių po dangčiu ir 20 minučių be jo 200 °C temperatūroje.

Kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant

sudėtis:

• 1 kg baltųjų grybų
• 350 g sviesto
• 3 šaukštai, druska

Išsiaiškinkime, kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant, ką reikia padaryti norint juos apdoroti. Šviežius, ką tik nuskintus grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite juosteles ar gabalėliais. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite grybus, pasūdykite. Uždenkite dubenį dangčiu ir virkite grybus ant silpnos virimo 45–50 minučių. Tada kepkite be dangčio, kol iš grybų išsiskyrusios sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Karštus grybus supilkite į mažus vienkartinius stiklainius, prieš tai sterilizuotus verdančiame vandenyje. Ant viršaus aptepkite lydytu sviestu, kuris turi padengti grybus bent 1 cm sluoksniu. Nedelsdami uždarykite stiklainius ir atvėsinkite. Kadangi riebalai skaidosi veikiant šviesai, esant galimybei, reikia naudoti tamsius stiklainius ar butelius, o grybus laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje. Vietoj sviesto galite naudoti lydytus lašinius, augalinius riebalus, augalinį aliejų, tačiau sviestas grybams suteikia ypač malonų skonį.

Atidžiai žiūrėkite, kaip virti kiaulienos grybus, vaizdo įraše, kuriame parodyta visa kulinarinio apdorojimo technologija.