Griežtai vadovauja svetingumo įstaigoms

Tai ne tik kulinariniai įgūdžiai, restoranams reikalinga finansinė ir ekonominė bazė, garantuojanti jų egzistavimą laikui bėgant.

Kaip padaryti, kad mano kulinarinis pasiūlymas būtų pelningas?

Dabar šis puikus klausimas, kurį sau užduoda daugelis virėjų ar pradedančiųjų virėjų, yra daug lengvesnis naudojant neseniai išleistą vadovą.

Tai knyga „Restauravimo ekonominis valdymas“, Ricardo Hernández Rojas ir Juano Manuelio Caballero darbas, išleistas „Don Folio“ leidyklos.

Šioje knygoje autoriai atskleidžia, kokios turėtų būti bet kurio restoranų verslo veiklos maržos, kad jis klestėtų. Analizuojant prielaidas, kad vidutinis bilietas kainuoja nuo 12 EUR iki 150 EUR, kai maržos skirtumai yra esminis dalykas norint suprasti kiekvienos įstaigos verslo pasiūlymo pagrįstumą.

Knyga – tai teorinė-praktinė santrauka, kaip pelningai valdyti viešbučių savininkų įstaigą ir taip užtikrinti jų pastovumą bėgant metams, gerinant rezultatus.

„Michelin“ žvaigždės prologai

Skaitant šią knygą-vadovą apie verslumą ir verslo mokymą, norint valdyti svetingumo įstaigą, prasideda prestižinių virėjų vizija.

Trys gerai žinomi šefai nacionalinėje scenoje, kviečiame susipažinti su jų skaitymu. Yra apie Kisko García, restorano „Choco“ šefas, Periko Ortega, restorano „Rekomenduoti“ šefas y José Damián Partido, Paradores de Turismo de España virtuvės šefas.

Trys savo žodžiais atkreipia dėmesį į valdymo metodikos svarbą kasdienėje restorano veikloje, siekiant ilgai laukto pelningumo, kaip papildomos profesionalios kulinarinės veiklos dalies, jei šio dvinario nebūtų galima suprasti. pelningas restoranas.

Septyni verslo valdymo blokai maitinimo srityje

• Pirmasis iš jų priartina mus prie milžiniško turizmo potencialo, susijusio su restauravimu, kaip tikru gastronominio turizmo varikliu.
• Antrasis parengia mus nustatyti tikslus ir verslo modelį, kuris turi būti struktūrizuotas.
• Trečiasis blokas yra visiškai skirtas finansams, analitikai ir pelno ataskaitai.
• Ketvirtasis gilinasi į ribinius verslo modelius.
• Penktojoje analizuojami pagrindiniai elementai, kuriuos turėtų turėti atkūrimo balansas.
• Šeštasis daro bendras išvadas,
• Septintasis imasi strategijų, kaip padidinti verslo maržą.