Riadovka

Eilės nepriklauso populiariems grybams ir daugelis net nežino apie jų egzistavimą. Ir, beje, tai labai naudingas ir skanus produktas. Kokie yra pagrindiniai jo pranašumai – dabar išsiaiškinsime.

Eilutės: kaip jie atrodo, kokie jie, kur ieškoti

Eilutės yra agariniai grybai iš to paties pavadinimo šeimos. Mikologai suskaičiavo daugiau nei du tūkstančius Riadovkovų atstovų. Daugelis jų yra valgomi, tačiau kai kurie yra pavojingi žmonėms. Nuostabų pavadinimą grybai gavo dėl jiems būdingo augimo būdo – eilėmis ar grupėmis. Nors jie turi kitą pavadinimą – pelės.

Pagrindinis šių grybų bruožas yra neįprastas purpurinis minkštimas. Tačiau skrybėlių spalva gali būti labai įvairi. Yra baltos, pilkšvos, šviesiai ir tamsiai violetinės ir net rudai violetinės spalvos. Pagal skrybėlių spalvą grybautojai nustatys eilių tipą. Grybų sezonu į „tyliųjų medžiotojų“ krepšelius patenka sidabrinės, auksinės, dūminės, violetinės, tuopinės „pelės“. Jų šiek tiek išlenktos kepurėlės retai būna didesnės nei 10 cm skersmens, bet visada puošia mažu gumburėliu centre. Paprastai jie būna sausi, tačiau po lietaus trumpam tampa lipnūs. Eilių kojelės pluoštinės, iki 6-8 cm aukščio ir apie 2-3 cm skersmens.

Šių grybų geriau ieškoti spygliuočių ar mišriuose miškuose, ypač smėlingose ​​dirvose, ant lapų ir spyglių sluoksnio. Nenustebkite, jei ant pušų kelmų pamatysite „peles“ – tai grybų įvairovė. Jie, kaip taisyklė, „įsišaknija“ prie kelmo pagrindo, o grybų šeima auga kartu su kojomis. Dažnai šie grybai aptinkami parkuose, soduose, prie sąvartynų.

Derėjimo pikas – rugpjūtis-spalis, nors pirmieji grybai pasirodo gerokai anksčiau – gegužę. Tačiau ankstyvosios „pelės“ šiek tiek skiriasi nuo vėlesnių giminaičių. Jų kepurės savo forma beveik identiškos kitų eilių, tačiau spalva šviesesnė, beveik balta.

Iš valgomųjų dažniausiai minima pilka, tuopa, žvynuota, masyvi, geltonoji, alyvinė kojelė, taip pat matsutake ir milžiniškas irklinis.

Yra trys eilučių grupės:

• valgomas;
• nevalgomas;
• šiek tiek toksiškas.

Beje, patyrę grybautojai violetinę eilę mėgsta dėl apetitą keliančio veršienos kepsnio kvapo. Bet vis dėlto gegužinė vadinama skaniausia (beje, kvepia raugintais kopūstais). O būtent gegužės eilė kartu su triufeliais ir morengais yra vienas iš trijų Anglijoje skinamų grybų. Tiesa, ten jie vadinami Jurgio grybais. Gegužės eilėms italai taip pat sugalvojo savo pavadinimą. Juos „pakrikštijo“ martais (nes pirmieji grybai šioje šalyje pasirodo kovo mėnesį).

Zelenuška, arba žalias irklavimas, nėra toks populiarus – jos alyvuogių minkštimas beskonis, nors kvepia šviežiais agurkais. Šiandien šis grybas dažniau naudojamas sūdymui ir farmakologijoje (osteoporozei gydyti), o viduramžių Europoje buvo laikomas vienu skaniausių.

Nuodų eilės

Klaidingos eilės yra vienas pavojingiausių grybų. Juose yra medžiagų, kurios sukelia sunkų apsinuodijimą. Baltos nuodingos eilės yra beveik balti grybai. Jauni praktiškai bekvapiai, senus išvaro supuvę ridikai. Tačiau yra ir pavojingesnių eilių atstovų, kurių pagal kvapą negalima atskirti nuo valgomųjų, tačiau išoriškai jie skiriasi. Pavyzdžiui, šerdis padengtas būdingomis dėmėmis.

Naudingos savybės

Eilėse gausu vitaminų ir mineralų. Grybų porcija yra vario, mangano, cinko, kalio, fosforo, geležies, natrio ir seleno šaltinis. Juose yra beveik visi B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A, C, D ir K. Ryadovki yra turtingas kokybiškų baltymų šaltinis, jame yra visos žmogui būtinos amino rūgštys.

Yra žinoma, kad eilutės turi antibakterinių savybių. Alternatyvioje medicinoje jie vadinami vaistais nuo tuberkuliozės. Ir viskas dėl to, kad šiuose grybuose yra antibiotinių medžiagų – fomecino ir klitocino. Beje, šie cheminiai junginiai veiksmingi ne tik kovojant su pavojingomis bakterijomis, bet ir gali užkirsti kelią vėžinių navikų vystymuisi.

Grybai, liaudyje vadinami „pelėmis“, medicinoje nėra visiškai pilki ir neapibrėžti. Šio produkto antibakterinės, priešuždegiminės, antioksidacinės savybės yra moksliškai įrodytos. Unikali eilučių sudėtis padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina širdies veiklą, normalizuoja kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Grybai, vartojami reguliariai, gydo aritmiją, gerina smegenų veiklą, stiprina kraujagysles. Jie taip pat gali atsikratyti lėtinio nuovargio, padidinti darbingumą, apsaugoti nervų sistemą nuo viršįtampių. Mokslininkai pastebėjo teigiamą eilių poveikį virškinimo organams. Šis produktas aktyvina sistemą, šalina iš organizmo toksinus, reguliuoja kepenų funkcionalumą, valo jas nuo toksinų, mažina cholesterolio kiekį. „Pelės“ naudingos sergant blužnies ligomis, Urogenitalinės sistemos ligomis, reumatu, nervų sutrikimais.

Gripo ir GRVI epidemijos laikotarpiu į pagalbą gali ateiti ir eilės, veikiančios organizmą kaip imunomoduliatorius ir natūralus vaistas nuo virusų ir bakterijų. Beje, eksperimentai parodė grybų ekstrakto veiksmingumą kovojant su tuberkuliozės bacila ir padidėjusiu cukraus kiekiu kraujyje. Onkologijoje irklavimas naudojamas grybienos pavidalu. Iš jo gaminami vaistai, naudojami krūties ir gimdos kaklelio vėžiui gydyti.

O tradicinė medicina užpilus ir tepalus su šermukšnio ekstraktu naudoja odos ligoms gydyti ir raukšlėms naikinti. Džiovintų grybų tinktūros naudingos norint atsikratyti spuogų, odos dirginimo ir riebaus veido blizgesio.

Dar pavojingiau, jei eilę supainiosite su nevalgomu violetiniu voratinkliu (skiriamasis jo bruožas – voratinklį primenantis šydas).

Galimi pavojai

Žalios arba pusiau išvirtos eilės gali būti pavojingos organizmui. Jie įvairiai veikia virškinimo sistemą: sukelia nuo lengvo virškinimo sutrikimo iki rimto apsinuodijimo. Kaip ir visi grybai, jie lengvai pasisavina pesticidus iš dirvožemio ir kancerogenus iš oro. Surinkti ekologiškai nepalankioje zonoje kelia pavojų organizmui. Beje, kuo grybas senesnis, tuo daugiau toksinų jame susikaupia.

Kaip gaminti

Vartojimo požiūriu šie grybai yra unikalūs. Jas galima skinti po šalnų: po šalnų atitirpusios eilės nepraranda savo skonio savybių ir vis dar yra valgomos. Tačiau vis tiek jauni ir švieži grybai yra skanesni, o kuo senesnis grybas, tuo ryškesnis kartaus skonis jaučiamas jo minkštime.

„Pelėms“ nereikia specialaus derliaus nuėmimo būdo. Jie tinka virti, kepti, sūdyti, ruošti faršą, padažus. Vienintelė rekomendacija: prieš ruošiant eilę, vis tiek geriau nuvalyti plėvelę ant kepurės. Virti grybai šiek tiek patamsėja ir keičia spalvą: kai tik purpurinis minkštimas tampa pilkai baltas arba kaštoninis. Lengvai pasūdytame vandenyje šie grybai paruošiami per 20 minučių. Tačiau prieš gaminant svarbu juos kelis kartus išvalyti ir išskalauti.

Paruoštos eilės turi specifinį aromatą. Kai kurie žmonės jį mėgsta ir į patiekalus iš kitų grybų prideda „pelytės“, kad sustiprintų kvapą. Kiti virėjai, atvirkščiai, nerekomenduoja šio derinio. Bet visa tai, kaip sakoma, skonio reikalas. Kol pats nepabandai, sunku nuspręsti, kas teisus. Virtos arba keptos eilės puikiai dera su kiaušiniais, mėsa, daržovėmis ir ryžiais. Ikrai ruošiami iš kai kurių šių grybų veislių.

Šviežios eilės šaldytuve laikomos iki 3 dienų, šaldytos ir sūdytos – iki šešių mėnesių, džiovintos ir marinuotos – metus.

Marinuotų pelių receptas

Nuluptus grybus išvirkite, nuimdami putas. Paruošta sudėti į stiklainius, pridėti prieskonių (lauro lapų, gvazdikėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų). Turinį užpilkite verdančiu marinatu iš vandens, acto, druskos ir cukraus.

Auginimas namuose

Eilės priklauso tiems grybams, kuriuos lengva užsiauginti patiems namuose. Mechanizmas panašus į pievagrybių auginimą, tačiau su tam tikromis pastabomis.

Maišelius su grybiena dėkite po medžiais, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotose vietose. Grybiena, kaip taisyklė, sudaro 0,2% substrato masės. Geriausiai vystosi 20 laipsnių temperatūroje. Svarbu, kad viršutinis dirvožemio sluoksnis visada būtų drėgnas. Pirmasis derlius pasirodys maždaug po mėnesio. Iš pradžių „pelės“ pasirodys bangomis, o laikui bėgant jos pradės nuolat duoti vaisių 3–4 mėnesius.

Šie grybai nebijo žiemos. Oro temperatūrai nukritus žemiau 5 laipsnių Celsijaus, grybiena pasidengia šiaudais arba storu lapų sluoksniu. Pavasarį, kai oras įšyla iki +10, „izoliacija“ pašalinama.

Tačiau sodo sklypas nėra vienintelė vieta, kur galite „įkurti“ eilių šeimą. Jie puikiai jaučiasi bet kurioje patalpoje, kurioje gera oro cirkuliacija, nuolatinis apšvietimas, esant 10-15 laipsnių temperatūrai.

Nepaisant to, kad šiandien eilės pastebimai prarado populiarumą, jos ir toliau išlieka naudingos žmonėms. Be to, kuo daugiau mokslininkų sužino apie šiuos grybus, tuo daugiau atrandama naudingų savybių. Ir tegul išoriškai „pelės“ atrodo nepatraukliai, tačiau tai neturi įtakos jų skoniui ir maistinėms savybėms. Na, ne veltui kažkada žmonės juos vadino vienais skaniausių.