Grybų sūdymas: pasiruošimo žiemai receptai

Yra trys pagrindiniai grybų marinavimo būdai: karštas, šaltas ir sausas.

Pirmą kartą vaisiakūniai iš anksto užvirinami arba užpilami verdančiu vandeniu.

Antrasis metodas apima grybų mirkymą šaltame sūriame vandenyje.

Trečiasis būdas tinka tik grybams, kuriuose pakanka jų pačių drėgmės, kad susidarytų sūrymas.

Paprasčiausi variantai, kaip sūdyti grybus ruošiant ruošinius žiemai, aprašyti šiame receptų rinkinyje.-

Grybų sūdymas šaltu būdu

Sūdyti baltymai su krapais ir prieskoniais.

Sudėtis:

• Grybai,
• druska
• prieskonis,
• Krapų sėklos

Paruošimo būdas:

1. Norėdami sūdyti grybus šaltu būdu pagal šį paprastą receptą, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių, didelius baltymus supjaustyti, mažus palikti sveikus.
2. Mirkykite šaltame vandenyje vieną dieną, keisdami vandenį tris kartus.
3. Tada grybus nusausinkite ir sudėkite į marinavimui skirtą indą, įterpdami juodųjų serbentų lapelius, pabarstydami druska, krapų sėklomis ir prieskoniais.
4. Vienam kilogramui grybų druskos reikia 50-60 g.
5. Indus uždenkite audeklu, uždėkite apskritimą, padėkite krovinį, išneškite į šaltį.
6. Įsitikinkite, kad grybai visą laiką būtų visiškai padengti sūrymu. Jei neužtenka, užpilkite pasūdytu vandeniu.
7. Venkite pelėsių atsiradimo, nes tai rodo mažą sūrymo koncentraciją arba per aukštą laikymo temperatūrą.
8. Jei atsiranda pelėsis, audinį pakeiskite švaria, o puodelį ir įdėkite karštu vandeniu. Grybai bus paruošti per 3-4 savaites.

Sūdytos kiaulės.

Sudėtis:

• Grybai,
• druska
• citrinos rūgštis,
• juodųjų serbentų lapų,
• krapų stiebai ir skėčiai,
• prieskonis,
• česnakai pasirinktinai.

Paruošimo būdas:

Pieno grybai sūdyti su krienų šaknimis ir krapais

Sudėtis:

• 10 kg svorio,
• 400 g druskos,
• 100 g džiovintų krapų stiebelių,
• 2-3 krienų lakštai
• 10 g. šaukštai susmulkintų krienų šaknų,
• 10 vnt. lauro lapas,
• 1 st. šaukštas juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnelių.

Paruošimo būdas:

1. Norint pasūdyti grybus taip, kaip siūlo teisinga technologija, piengrybius reikia mirkyti 2–3 dienas.
2. Tada išmirkytus vaisiakūnius sluoksniais dėkite į sūdymui skirtą indą, įterpdami krapų stiebelius ir krienų lapelius, pabarstydami susmulkinta krieno šaknimi, lauro lapu, pipirais ir druska.
3. Uždenkite indus ratu ir padėkite krovinį.
4. Sūdydami grybus namuose, turite užtikrinti, kad pieno grybai būtų visiškai padengti sūrymu.
5. Priešingu atveju padidinkite apkrovą.

Grybai bus paruošti per 35 dienas.

Juodieji grybai sūdyti su česnaku

Sudėtis:

• 10 kg grybų,
• 700 g druskos,
• 5 česnako galvutės,
• 100 g juodųjų serbentų lapų,
• 50 g vyšnių lapelių
• 2-4 krienų lakštai
• 15-20 vnt. lauro lapas,
• 2-3 str. šaukštai juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.

Paruošimo būdas:

1. Šiam grybų marinavimo receptui pieninius grybus reikia išvalyti, 10-5 valandas užpilti šaltu vandeniu, nusausinti.
2. Į indą sūdymui sudėkite krienų lapus, serbentus ir vyšnias, ant jų – grybus, pasūdykite ir pabarstykite pipirų žirneliais, smulkintais lauro lapeliais ir smulkintu česnaku. Ant viršaus vėl krienų lapas.
3. Norėdami tokiu būdu sūdyti grybus, turite uždengti indus audiniu, uždėti apskritimą ir įdėti krovinį. Palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
4. Per tą laiką grybai turėtų duoti sulčių ir būti visiškai užpilti sūrymu. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite pasūdyto vandens arba padidinkite apkrovą.
5. Grybus laikykite šaltai, karts nuo karto nuplaukite audinį ir nuskalaukite įkrovą.

Grybai bus paruošti per 40 dienas.

Baltieji pieno grybai, sūdyti stiklainyje.

Sudėtis:

• 1 kg grybų,
• 1 krapų skėtis
• 3-4 česnako skiltelės,
• 2 valg. šaukštai druskos
• 10 juodųjų pipirų žirnelių,
• 5-10 juodųjų serbentų lapelių.

Paruošimo būdas:

1. Norint pasūdyti grybus žiemai pagal šį receptą, pieninius grybus reikia nuvalyti, užpilti šaltu vandeniu, pamirkyti parą, vandenį keičiant 2 kartus.
2. Tada nukoškite ir virkite verdančiame vandenyje 5 minutes.
3. Susmulkinkite krapus, supjaustykite česnaką griežinėliais.
4. Į stiklainio dugną sudėkite pusę juodųjų serbentų lapų, pabarstykite druska.
5. Tada sandariai suberkite pieniškus grybus, pasūdykite ir pabarstykite krapais, pipirais ir česnaku.
6. Užpildę stiklainį, ant viršaus uždėkite likusius serbentų lapus ir užpilkite vandeniu, kuriame virė pieno grybai.
7. Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu, atvėsinkite ir atšaldykite.

Grybai bus paruošti per 1–1,5 mėnesio.

Kaip karštai marinuoti grybus

Karštai sūdyti grybai.

Sudėtis:

• 5 kg grybų,
• 5 l vandens,
• 1 stiklinė druskos,
• 2 arbatiniai šaukšteliai 70% acto esencijos,
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų,
• Prieskoniai pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Prieš sūdydami grybus karštu būdu, grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti.
2. Tada blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje su actu ir nukoškite.
3. Tada į indą sudėkite vyšnių ir serbentų lapus, tada grybus, pabarstydami juos druska ir prieskoniais.
4. Vėl padarykite lapus su viršutiniu sluoksniu, uždenkite indus audiniu, uždėkite apskritimą, uždėkite priespaudą. Grybai bus paruošti per mėnesį.

Aštrūs grybai.

Sudėtis:

• 1 kg grybų,
• 20 juodųjų serbentų kirminų,
• 2-3 vnt. lauro lapas,
• 4-5 žirneliai kvapiųjų pipirų,
• 40 g druskos.

Paruošimo būdas:

Sūdymui namuose grybus reikia nuvalyti, du kartus užpilti verdančiu vandeniu ant sietelio arba kiaurasamtyje, atvėsinti tekančiu vandeniu ir sudėti į dubenį lėkštėmis aukštyn. Į indų apačią ir ant viršaus dėkite po juodųjų serbentų ir lauro lapą, pipirų žirnelius.

Pabarstykite grybus druska, uždenkite apskritimu, uždėkite priespaudą. Laikyti šaltai.

Aspen grybai, sūdyti karštu būdu.

Sudėtis:

• Grybai,
• druska
• krapai,
• serbentų lapai,
• juodųjų pipirų žirneliai,
• gvazdikėliai,
• Lauro lapas.

Paruošimo būdas:

Prieš sūdydami grybus namuose karštu būdu, sūrymą reikia užvirti tokiu greičiu: kiekvienam 0,5 l vandens – 2 valg. šaukštai druskos, 3-5 žirneliai pipirų, 1-2 gvazdikėlių pumpurai, 0,5 arbatinio šaukštelio krapų sėklų, 1 lauro lapas, 5-10 juodųjų serbentų lapelių. Toks marinato kiekis skaičiuojamas 1 kg grybų.

Grybus nulupkite, jei reikia supjaustykite, pamerkite į verdantį marinatą ir užvirus 20-25 min. Karšti grybai iškart supakuojami į paruoštus stiklainius.

Volnushki sūdyti su česnaku ir aštriais lapeliais.

Sudėtis:

• bangos,
• druska
• česnakai,
• krapų skėčiai,
• kvapiųjų pipirų žirneliai,
• Lauro lapas,
• daržovių aliejus,
• svogūno veidas,
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų.

Paruošimo būdas:

1. Norėdami marinuoti grybus žiemai, raizginius reikia išvalyti nuo šiukšlių ir 2 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, po 12 valandų jį pakeisti.
2. Tada grybus 10 minučių pavirkite pasūdytame ir šiek tiek parūgštintame vandenyje. Sultinį nupilkite, užpilkite gėlu vandeniu, suberkite 1-2 svogūnus ir kepkite dar 30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada išimkite svogūną, sultinį perkoškite į dubenį, grybus sumaišykite su druska.
3. Kiekvienam kilogramui virtų grybų 1 – 1,5 a.š. šaukštai druskos, 2-3 vyšnių lapeliai, tiek pat juodųjų serbentų lapų, 2-3 skiltelės česnako, 1-2 krapų skėčiai, 3-5 kvapiųjų pipirų žirneliai.
4. Lapus ir krapus nuplikykite verdančiu vandeniu, česnaką supjaustykite griežinėliais.
5. Karštus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius su likusiais ingredientais dviem trečdaliais tūrio ir vėl supilkite virintą sultinį. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1-2 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus, uždenkite stiklainius audiniu ir palikite atvėsti.
6. Tada suriškite stiklainius pergamentu arba uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltai.

Sausas grybų sūdymas

Sausai sūdyti grybai.

Sudėtis:

• Ryžiki,
• druska
• serbentų ir vyšnių lapų,
• juodųjų pipirų, neprivaloma.

Paruošimo būdas:

Grybai sūdyti sausai pagal šį receptą tinka tik sultingi elastingi grybai. Jie turi turėti pakankamai savo skysčio, kad susidarytų sūrymas. Aštrios žolelės ir česnakai į tokius grybus nededami, kad nenutrūktų originalus grybų skonis. Ypatingais atvejais kartu su lapais galite įdėti keletą krapų skėčių.

Prieš sūdydami grybus žiemai sūriai, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių. Į sūdymo indą įdėkite serbentų ir vyšnių lapelius ir uždenkite dangteliais. Sūdykite kiekvieną grybų sluoksnį, kiekvienam grybų kilogramui paimdami 40-50 g druskos. Pipirų grūdeliai dedami pagal pageidavimą ir nedideliais kiekiais.

Grybus uždenkite audeklu, uždėkite apskritimą ir padėkite įkrovą. Priespaudos turėtų pakakti, kad grybai duotų sulčių. Kai grybai pradeda nusistovėti, į indą galima įdėti naujas grybų porcijas, taip pat pabarstyti druska. Užpildytus indus uždenkite vyšnių ir serbentų lapeliais, padėkite įkrovą ir grybus laikykite šaltai. Jie bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Kaip sūdomi grybai, galite pamatyti šiose nuotraukose: