Daugelis iš mūsų žiemą nori pasimėgauti raugintu agurku ir, atėję į parduotuvę, nusiperka sau patinkantį stiklainį. Ir praktiškai niekas nesuvokia, kad labai dažnai, prisidengdami Rusijos gamintojų produkcija, perka Indijoje užaugintus agurkus. Kaip rodo atrankiniai autoritetingos organizacijos „Rusijos kokybės sistema“ tyrimai: liūto dalis mūsų šalyje parduodamų agurkų užauginama Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Dažnai prekybos ir gamybos įmonės gaminius tiesiog perpakuoja.
Žinoma, nereikėtų sumenkinti iš Indijos atvežtų agurkų orumo (jie pigesni ir atrodo patraukliau). Nepaisant to, „Roskachestvo“ rekomenduoja vartotojams pabandyti pirkti Rusijos gamintojų produktus. Ir tam yra keletas gerų priežasčių.
Vidaus gamintojas atsidūrė labai sudėtingoje padėtyje
Iki šiol Rusijos rinkoje gana didelį segmentą užima agurkai iš Azijos (Indijos, Vietnamo), maždaug 85 procentus produkcijos sudaro šiose šalyse užaugintos daržovės. Ir praktiškai šis rodiklis nesikeičia jau daug metų. Jai įtakos neturi nei neigiami šalies ekonomikos pokyčiai, nei dolerio kurso svyravimai. Pažymėtina, kad beveik visi marinuoti ir marinuoti agurkai Indijoje yra eksportuojami, o vidaus rinkoje lieka nežymus produkcijos kiekis. Pagrindinė indiškų agurkų importuotoja yra Rusija, toliau rikiuojasi Vakarų Europos valstybės, Kanada ir JAV.
Dėl šio reikalų derinimo vietiniai gamintojai yra priversti kovoti „už vietą saulėje“ bent jau savo šalies platybėse.
Agurko dydis priklauso nuo darbo pigumo
Pagrindinis parametras, pagal kurį galima nustatyti, kad agurkai auginami Indijoje, yra jų dydis. Taigi vietinės žemės ūkio įmonės praktiškai nerenka mažesnių nei šešių centimetrų agurkų. Taip yra dėl sudėtingo technologinio proceso, kurį daugiausia sudaro rankų darbas. O tuo pat metu ūkininkai iš Indijos, naudodami pigią darbo jėgą (dažnai tokiems darbams pasitelkiami vaikai), skina kone pačių mažiausių dydžių (nuo vieno iki šešių centimetrų) agurkus. Beje, tokie marinuoti produktai yra populiariausi. Atsižvelgiant į tai, kad šalies klimatas leidžia derliaus nuimti keturis kartus per metus, o vidaus rinka šio produkto praktiškai nevartoja, agurkų eksportas yra viena iš pirmaujančių Indijos žemės ūkio krypčių.
Pagrindinis Indijos gamintojų akcentas yra kiekybinis rodiklis
Agurkų marinavimo procese Indijos ūkininkai, skirtingai nei Vakarų šalys, praktiškai nenaudoja aukštųjų technologijų darbo metodų, kurie apima automatinių linijų naudojimą. Iš esmės technologija tokia: nuimtas derlius pristatomas į gamyklą, kur jis visų pirma išrūšiuojamas ir surūšiuojamas pagal dydį (rankiniu būdu). Nedidelė dalis aukščiausios kokybės produktų iškart supilama į stiklainius ir siunčiama marinuoti (tai, galima sakyti, elitiniai produktai, kurie į Rusiją atkeliauja nedideliais kiekiais). Likę agurkai sukraunami į dideles statines ir užpilami marinatu, prisotintu acto. Vaškas šiose statinėse iki reikiamos būklės atnešamas nusodinimo talpose, o maždaug po dviejų savaičių konteineriai su agurkais nukreipiami į sandėliavimo vietas. Po to gatava produkcija siunčiama į Rusiją ir kitas šalis pakuoti ir toliau parduoti.
Norėdami patekti į Rusijos rinką, agurkai nukeliauja tūkstančius kilometrų.
Norint, kad statinės su raugintais agurkais patektų į Rusiją, jas reikia gabenti gana dideliu atstumu, o tai užima daug laiko (apie mėnesį). Agurkų saugumas visos kelionės metu labai priklauso nuo acto rūgšties koncentracijos. Kuo jis didesnis, tuo didesnė tikimybė, kad prekės bus atvežtos saugiai ir sveikos. Ir verta paminėti, kad didelė acto rūgšties koncentracija, kaip ir kitais klausimais, neigiamai veikia žmonių sveikatą.
Kad agurkai atrodytų patraukliai, jie yra chemiškai apdorojami.
Savaime suprantama, kad koncentruotame marinate esančių agurkų ne tik neįmanoma valgyti, bet tai gali būti pavojinga sveikatai. Todėl, siekdamos sumažinti acto rūgšties koncentraciją iki leistinų ribų, Rusijos įmonės kelias dienas jas mirko vandeniu. Tuo pačiu metu kartu su acto rūgštimi išplaunami ir paskutiniai naudingų medžiagų likučiai. Tai yra, tokiu būdu apdoroti agurkai neturi jokios maistinės vertės. Be to, tokių procedūrų srityje agurkas praranda savo išvaizdą. Jis tampa minkštas ir balkšvas. Natūralu, kad tokius produktus įgyvendinti iš esmės nerealu. Kad marinuoti agurkai atrodytų patraukliai, naudojami keli metodai, susiję su cheminių medžiagų naudojimu. Norėdami suteikti viliojančią išvaizdą ir būdingą traškumą, į agurkus dedama dažiklių (dažnai cheminių) ir kalcio chlorido. Dėl to agurkai tampa daug gražesni ir turi traškių savybių, tačiau tuo pačiu jų nebegalima vadinti natūraliu produktu. Paskutiniame etape produktas išpilstomas į stiklainius, pripildomas atitinkamos koncentracijos marinatu ir siunčiamas prekybos organizacijoms.
Dažnai indiški agurkai perduodami kaip vietiniai produktai.
Sąžiningi gamintojai agurkų stiklainio etiketėje tikrai pažymės, kad produktai užauginti Indijos laukuose, o supakuoti Rusijoje. Tačiau dažniausiai nutinka taip, kad perpakuotojai pamiršta arba nenori taip ženklinti savo gaminius, o uždeda antspaudą „užauginta Rusijoje“. Yra dvi reikšmingos priežastys, dėl kurių tokie sukčiavimai vykdomi: pirma, tai, kad produkcija auginama šalies žemės ūkio įmonėse, gerokai padidina pardavimų lygį, antra, net laboratorinėmis sąlygomis beveik neįmanoma nustatyti sukčiavimo. Pagal kai kuriuos vaizdinius ženklus galima nustatyti, kad agurkas pas mus atkeliavo iš Indijos. Pirmasis rodiklis yra žalios spalvos dydis. Kaip minėta aukščiau, mūsų ūkininkai nerenka mažesnių nei šešių centimetrų dydžio agurkų, o indiškos produkcijos dydis svyruoja nuo vieno iki keturių centimetrų. Be to, agurkų marinavimo data negali būti žiemos mėnesiai, nes mūsų šalyje derlius patenka tik vasaros-rudens laikotarpiu.
Rusijos produktai savo skoniu lenkia Indijos kolegas
Naminių raugintų agurkų gamybos procesas yra gana trumpas ir nereikalauja koncentruotų marinatų bei chemikalų. Štai kodėl Rusijoje auginamų agurkų skonio savybės yra daug geresnės nei Indijos „atkurtų“ agurkų.
Tiesą sakant, tikrai sveikus ir skanius produktus galite pasirinkti tik remdamiesi „Roskachestvo“ tyrimais. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atkreipti dėmesį į „kokybės ženklą“, kuris yra ant gaminių, atitinkančių visus norminius reikalavimus, etikečių.