Krevečių pasta: jūros skonis. Vaizdo įrašas
Krevečių pasta – tailandietiškos virtuvės gaminys, kurį pamėgo rusai nuo tada, kai jie turėjo galimybę paragauti jos skonio turistinėse kelionėse. Tailande šie makaronai nėra naudojami kaip savarankiškas patiekalas, jie tarnauja kaip prieskonis, suteikiantis būdingą skonį padažams, salotoms, sriuboms, taip pat karštiems mėsos ir žuvies patiekalams.
Krevečių pasta: vaizdo receptas
Pastai, vadinamai belachan, paruošti naudojamos ką tik sugautos mažos krevetės, vadinamieji kriliai. Jų dydis neviršija 1 cm, todėl, žinoma, jie nėra valomi, o tiesiog pabarstomi jūros druska ir plonu sluoksniu išdėliojami ant didelių lakštų, kad išdžiūtų. Per dieną po karšta saule kriliai išdžiūsta, po to susmulkinami. Namų šeimininkės, laikančios belachaną namų reikmėms, tam naudoja įprastus skiedinius; įmonėse, gaminančiose krevečių pastą, jie naudoja pramoninius mėsmalius.
Susmulkintos krevetės dedamos į medines statines fermentacijai, kuri trunka 25-30 savaičių. Per tą laiką pastoje susidaro maži balti kristalai – mononatrio glutamatas, kuris yra skonio stipriklis. Pusgaminis dar kartą sumalamas, džiovinamas ir presuojamas, supakuojamas į skardines arba parduodamas turguose, atpjaunant makaronus nuo didelio gabalo pirkėjams. Krevečių pasta yra būtina daugumoje Tailando restoranuose patiekiamų žuvies ir mėsos patiekalų, įskaitant kiaulieną ir ryžius.
Viduržemio jūros ančiuviai taip pat pagardinami druska, kol žuvyje išsiskiria MSG. Po to ančiuviai nustoja būti žuvimi ir tampa prieskoniais, įskaitant mėsą.
Jums reikės: – 1 arb. krevečių pasta; – 200 g kiaulienos minkštimo; – 1 agurkas; – 2 kiaušiniai; – 3-4 skiltelės česnako; - ½ šaukštelio granuliuoto cukraus; – 1 svogūnas; – 1-2 čili pipirai; – 4 šaukštai. l. daržovių aliejus; – ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros; – 3 šaukštai. l. sojų padažas; – 1 stiklinė ilgagrūdžių ryžių; – 5-6 plunksnos žaliųjų svogūnų; – 200 g nuluptų krevečių.
Kiaušinius išplakti su trupučiu druskos, masę perpjauti per pusę ir apkepti du omletus. Juos atvėsinkite, susukite ir supjaustykite plonais makaronais. Česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite svogūną, iš čili pipiro išimkite šerdį ir sėklas, supjaustykite gabalėliais. Viską sumaišykite su krevečių pasta ir gerai sutrinkite trintuvu.
Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite gumines pirštines, kad trindami akis ar nosį, jo sultys nepatektų ant gleivinių.
Blenderio turinį sudėkite į įkaitintą katilą arba wok, užpildytą augaliniu aliejumi. Virkite 1 minutę, tada sudėkite nuluptas krevetes ir plonais griežinėliais pjaustytą kiaulieną. Išmaišykite ir virkite 2-3 minutes.
Ryžius išvirkite, kol išvirs, nuplaukite šaltu vandeniu, išmeskite į kiaurasamtį. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus, suberkite ryžius, užpilkite sojų padažu ir lengvai pakepinkite. Proceso pabaigoje ryžius pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
Dalimis lėkštėse paskleiskite ryžius, ant viršaus uždėkite mėsą su krevetėmis, pakepinkite su belachan makaronais. Pabarstykite kapotų kiaušinių omletu ir smulkiai tarkuotu agurku ir patiekite, kol sušils.