Sockeye lašišos žuvys: kur ji gyvena ir kas yra naudinga, kulinariniai receptai

Sockeye lašiša yra Ramiojo vandenyno baseine gyvenančių lašišų šeimos atstovas. Be mokslinio pavadinimo, jis turi ir kitus pavadinimus: raudoną arba raudoną. Artimiausi giminaičiai yra: chum lašiša, coho lašiša, sim, chinook lašiša ir rožinė lašiša, o lašiša ir lašiša turėtų būti priskirti tolimesniems giminaičiams.

Sockeye lašišos aprašymas

Sockeye lašiša, palyginti su kai kuriais jos giminaičiais, pasižymi ryškiu mėsos atspalviu ir puikiomis skonio savybėmis. Šiuo atžvilgiu sockeye lašiša gaudoma komerciniu mastu, tuo pačiu pritraukiant tiek sportinės žvejybos entuziastus, tiek savo patiekalų gerbėjus. Pagrindinės jo naudingos savybės bus aptartos toliau straipsnyje.

Sockeye veislės

Yra ir praeinančių sockeye lašišos, kuri taip pat vadinama sidabrine, ir gyvenamoji, vadinama kokanee. Paskutinės formos lašišų formavimasis prasidėjo nuo perėjimo, kai buvo izoliuoti švieži vulkaninės kilmės ežerai. Šios rūšies lašišos užauga iki 30 cm ilgio ir priauga iki 0,7 kg svorio. Kokanee gyvena Kamčiatkos, Aliaskos ir Hokaido gėlo vandens ežeruose. Paprastai šios rūšies lašišos nepalieka savo nuolatinių buveinių. Jei bet kuriame lašišų rezervuare yra pakankamai maisto, tada praeinanti lašiša gali virsti gyvenamąja.

Išvaizda

Iš kitų lašišų atstovų galima atskirti žiobrinę lašišą pagal daugybę žiaunų grėblių, esančių ant pirmojo žiaunų lanko.

Skiriamieji žuvies lašišų bruožai:

• Asmenų ilgis (maksimalus) yra iki 80 cm, sveria 2-3 kg.
• Kūnas šiek tiek suspaustas iš šonų ir tarsi kampuotas.
• Burna vidutinio dydžio, bet šiek tiek pailgi.
• Žvynai yra apvalios formos ir tankiai išsidėstę ant kūno. Žvynų spalva – sidabrinė, kuri, arčiau nugaros, įgauna melsvai žalsvą atspalvį.
• Pelekai yra suporuoti, tamsiai rudi ir juodi. Gerai išvystytas.
• Žuvies pilvui būdingas baltas atspalvis.

Neršto metu žuvis šiek tiek transformuojasi: žvynai tarsi įauga į odą ir kūnas tampa ryškiai raudonas, o galva įgauna žalią atspalvį. Patelės taip pat keičia savo išvaizdą, bet ne taip dramatiškai kaip patinai.

įprastos buveinės

Pagrindinė lašišų buveinė yra Kanados ir JAV pakrantėse, nors ji randama ir kitose pasaulio vandenynų dalyse. Pavyzdžiui:

• Aliaskoje. Čia stebima daugybė jo populiacijų, išsibarsčiusių visoje pakrantėje, nuo Beringo sąsiaurio iki Šiaurės Kalifornijos. Čia, prie Kanados krantų ir Komandų salų, jį galima rasti labai retai.
• Prie Kamčiatkos krantų. Pagrindinė lašišų populiacija yra vakarinėje ir rytinėje Kamčiatkos pakrantėse, o gausiausia – Ozernaja ir Kamčiatkos upėse, taip pat Azabachye, Kurilskoye ir Dalnee ežeruose.
• Kurilų salose. Pagrindinė gyventojų dalis yra Gražiajame ežere, Iturup saloje.
• Čiukotkoje. Čia jį galima rasti beveik visuose Čiukotkos vandens telkiniuose, nuo Kamčiatkos teritorijos ribų iki paties Beringo sąsiaurio. Arkties pakrantėje, Chegitun ir Amguema upėse, jis yra daug rečiau paplitęs.
• Hokaido saloje. Čia, šiaurinėje salos pakrantėje, gyvena nedidelė lašišų populiacija, kuri mieliau patenka į šaltus vulkaninius ežerus. Čia jo nykštukinė forma yra labiau paplitusi.

Tokį didelį jos buveinių išplitimą lemia tai, kad lašiša ir jos rūšys mėgsta šaltus vandenis, kurių temperatūra ne aukštesnė kaip 2 laipsniai.

Ką valgo sockeye lašiša

Ši žuvis turi ryškų grobuonišką elgesį, tačiau neėda visko, ką turi. Gimus mailiui, jie minta zooplanktonu, kuris vėliau taps lašišų raciono pagrindu. Kai jos sensta, žuvys pradeda maitintis vėžiagyviais ir dugno bestuburiais.

Žuvis visą gyvenimą kaupia karotiną, todėl jos mėsa yra ryškiai raudonos spalvos. Sockeye lašišai karotinas būtinas, kad išnerštų laiku ir ten, kur reikia. Kad tai įvyktų, žuvys turi nueiti ilgą kelią, pakeisdamos sūrų vandenį į gėlą vandenį, taip pat prisitaikyti prie naujų aplinkos sąlygų. Be to, žuvys kyla į nerštavietes prieš srovę, o tai atima daug jėgų ir energijos. Kad išgyventų visus šiuos sunkumus, jai reikia karotino ir daug. Sockeye lašiša pasipildo karotino valgydama kalyanidinius vėžiagyvius. Be to, į dietą įeina ir mažos žuvytės, kurios neturi įtakos karotino kiekiui.

Sockeye lašišos reprodukcija

Lašišai sukaupus visas reikiamas medžiagas, o tai gali užtrukti nuo 4 iki 5 metų, subrendę individai eina neršti.

Procesas yra toks:

• Nuo gegužės vidurio iki liepos mėn. į upes patenka lašišos.
• Lašišos kelias į nerštavietes lydimas didelių sunkumų, kur jos laukia daugybė plėšrūnų ir kliūčių. Tai rodo, kad lašiša yra svarbi maisto grandis šiaurinėse platumose.
• Kaip nerštavietę žuvėdros lašišos renkasi vietas, kur dugne telkšo žvyras ir yra švaraus vandens šaltiniai. Žuvis suskirstoma į poras ir deda kiaušinėlius į lizdus, ​​kuriuos iškasa patelė. Patelei padėjus kiaušinėlius į lizdą, patinas ją apvaisina. Apvaisinti ikrai apibarstomi akmenukais, todėl susidaro savotiškas gumbas.
• Patelė deda 3-4 tūkstančius kiaušinėlių, sulaukdama iki 5 apsilankymų (dėjimų).
• Iki žiemos vidurio iš kiaušinių atsiranda mailius, kurie šiame gumbelyje yra iki kovo mėn. Kai kur per metus, kai mailius užaugs iki 7-12 cm, jie pradės judėti jūros link. Dalis jų vėluoja 2 ar net 3 metus.

Visi neršiantys individai miršta. Jų kūnai, suyrantys apačioje, yra zooplanktono veisimosi vieta, kuria vėliau maitinsis mailius. Pasak mokslininkų, šis procesas, nustatytas genetiniame lygmenyje, lemia šios žuvies elgesį.

Sockeye lašišos sudėtis ir kalorijų kiekis

Sockeye lašišos mėsa pasižymi sveikų riebalų ir lengvai virškinamų baltymų buvimu. Be to, yra visa puokštė vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia gyvybinę žmogaus organizmo veiklą. Naudingų elementų sąrašas yra gana įspūdingas:

• Fluoras.
• Magnis.
• Fosforas.
• Varis.
• Nikelis.
• Geležies
• Manganas
• Siera.
• Natris.
• Kalis.
• Cinkas.

Sockeye lašišos mėsos kalorijų kiekis yra tik 157 kcal 100 gramų produktas.

Naudingos sockeye lašišos savybės

Iš karto reikia pažymėti, kad lašiša yra laikoma puikiu antioksidantu, neutralizuojančiu toksinių medžiagų poveikį žmogaus organizmui. O tai savo ruožtu reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina centrinės nervų sistemos ir kitų svarbių organų veiklą.

Be to, karotinas skatina gleivių gamybą, kurios apsaugo visus vidaus organus nuo tokių pasekmių kaip keratinizacija, galinti sukelti įvairias ligas. Be to, vitaminų buvimas prisideda prie plaukų, nagų ir odos atsinaujinimo.

Fosforo rūgšties buvimas jo mėsoje prisideda prie kaulų ir dantų audinių gijimo. Jis aktyviai dalyvauja nervų ląstelių atstatyme, taip pat smegenų medžiagų susidarymo procese.

Be to, sockeye lašišos mėsoje yra ir kitų, ne mažiau naudingų medžiagų.

Sockeye lašišos skonio savybės

Sockeye lašiša nevalgo visko, kas pasitaiko, o renkasi tik maistą, kuriame gausu karotino, kuris lemia žuvies spalvą ir skonį. Šiuo atžvilgiu sockeye lašišos mėsa tinka ruošiant tiek paprastus, tiek gurmaniškus gurmaniškus patiekalus.

Sockeye lašišos skonio savybės leidžia išsiversti su minimaliu prieskonių kiekiu, kuris pagerina jos skonio savybes. Sockeye lašišos mėsą labai mėgsta tikri gurmanai, teigiantys, kad jos mėsa yra ryškesnio skonio, lyginant su kitų lašišinių žuvų rūšių atstovais.

Kontraindikacijos vartoti

Lašišos mėsa visų pirma draudžiama žmonėms, kurių organizmas nepriima jūros gėrybių. Be to, sockeye lašišos neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ar žarnyno pepsinės opos dėl didelio riebalų rūgščių kiekio. Kalbant apie likusią žmonių kategoriją, sockeye lašišos mėsa ne tik nėra kontraindikuotina, bet ir rekomenduojama.

Sockeye lašišos mėsa gaminant maistą

Sockeye lašišos mėsa yra tikras delikatesas, jei tinkamai iškepta. Dėl to, kad žuvis riebi, iš jos gaunama puiki rūkyta mėsa arba balikai. Be to, sockeye lašišos mėsa gali būti puikus priedas prie įvairių salotų ir užkandžių. Iš jo galite gaminti daugybę antrųjų ar pirmųjų patiekalų.

Dauguma kulinarijos ekspertų visame pasaulyje naudoja sockeye lašišą gamindami įvairius gurmaniškus patiekalus, kuriuos galima rasti įvairiuose pirmaujančiuose pasaulio restoranuose.

Sockeye lašišos paruošimo būdai

Dėl to, kad sockeye lašišos mėsa turi specifinį skonį ir priimtiną riebumą, iš jos galima paruošti daug įvairių patiekalų. Tam yra paprastų ir prieinamų receptų.

Žuvis yra audinė

• Norint paruošti lašišą iš lašišos, reikia turėti visą žuvies skerdeną, kuri perpjaunama nuimant galvą, uodegą ir pelekus. Tada žuvis kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Po to skerdena supjaustoma į 2 dalis ir pašalinamas ketera su kaulais.
• Dvi žuvies pusės gausiai įtrinamos stambia druska, 80 gramų 1 kilogramui žuvies. Po to 2 puselės sujungiamos ir dedamos į vaflinį rankšluostį, surišamos stipria virve ar špagatu. Tada žuvis dedama į šaldytuvą 5 dienoms. Šis procesas veda prie žuvies dehidratacijos ir jos mėsos sutankinimo.
• Praėjus šiam laikotarpiui, žuvis išimama, o druskos perteklius nuvalomas drėgna šluoste. Kad skonis būtų įdomesnis, supjaustomi žuvies gabaliukai, o į gabalus įsmeigiami česnako gabalėliai.
• Kitas etapas – žuvų džiovinimas, kuris atliekamas nežinioje, 4 dienas. Jei žuvies mėsa kasdien sutepama augaliniu aliejumi. Tada jis įgis malonesnę išvaizdą.
• Balyk laikomas paruoštu valgyti, jei jį paspaudus pradeda atsirasti riebalų lašeliai.

Sockeye lašiša po sūrio kepure

• 1 kilogramas sockeye lašišos filė supjaustomas vienodais gabalėliais, kurie tolygiai padengiami druska ir pipirais, įpilant alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Tuo pačiu aliejumi sutepama kepimo forma. Orkaitė iš anksto įkaitinama iki 220 laipsnių, po to žuvis į ją įdedama 7 minutėms.
• Kol žuvis kepa, ruošiamas sūrio kepurėlis. Norėdami tai padaryti, išplakite 3 kiaušinių baltymus, pridedant 200 gramų sūrio.
• Po to paruoštu mišiniu padengiami žuvies gabaliukai ir toliau kepama dar 10 min.
• Iškepusi žuvis patiekiama su citrina ir krapais.

Ant grotelių keptas kopūstas

• Sockeye lašišos filė paimama ir supjaustoma 3–4 centimetrų dydžio kubeliais, po to sluoksniais išdėstoma emaliuotame dubenyje. Po kiekvieno sluoksnio į indus dedama citrina, česnakas, bazilikas ir užpilama sojos padažu, taip pat įberiama druskos ir pipirų. Gabalai marinuojami 2 valandas.
• Norint nustatyti kepsninės paviršiaus įkaitimo laipsnį, pakanka jį apšlakstyti vandeniu. Jei vanduo atšoks nuo paviršiaus, galite virti žuvį. Gabalai išdėliojami ant paviršiaus ir suspaudžiami, pavyzdžiui, puodo dangčiu. Žuvies pasirengimo laipsnį gali parodyti ryškios juostelės, paliktos reljefinio kepsninės paviršiaus.
• Apkepinus gabalėlius ant grotelių paviršiaus, jie dedami į orkaitę 10 minučių, 200 laipsnių temperatūroje. Šis kepimo būdas yra visiškai nekenksmingas žmonių sveikatai, o žuvis nepraranda savo naudingų savybių.

Sockeye lašiša, virta ant anglies

Skaniausi patiekalai yra pagaminti gamtoje. Taip yra dėl kelių priežasčių. Pirmoji priežastis susijusi su švariu, natūraliu oru, padedančiu pažadinti apetitą, ko mieste nepasakytum. Antra priežastis – gamtoje skleidžiamas savitas aromatas, juolab kad jos yra natūralios kilmės.

Dvigubai malonu, jei gamtoje ruošiama ką tik iš rezervuaro sugauta trofėjinė lašiša. Pasižymi ryškiomis skonio savybėmis ir derinama su natūraliais aromatais, todėl nereikia naudoti jokių išskirtinių prieskonių. Tokiomis sąlygomis sockeye lašišos mėsa puikiai tinka kepti ant anglies.

• Perpjauta, išdarinėta ir nuplauta žuvis supjaustoma ne didesniais kaip 2 cm kepsniais. Po to kepsniai išdėliojami į dubenį su svogūnais, citrina ir krapais. Jei žuvis šviežia, galite apsieiti be druskos. Tokiomis sąlygomis žuvis marinuojama apie pusvalandį.
• Kol žuvis marinuojasi, ruošiamos anglys, tolygiai paskirstytos paviršiuje. Žuvis išdėliojama ant grotelių ir kepama po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo metu žuvis apšlakstoma citrinos sultimis. Kai kepsniai įgauna malonų auksinį atspalvį, žuvis yra paruošta valgyti.

Sockeye lašiša yra įtraukta į Raudonąją knygą. Taip yra dėl nekontroliuojamo laimikio, taip pat dėl ​​kasmet blogėjančių aplinkos sąlygų. Brakonieriai daro didelę žalą gyventojams, o tai taip pat siejama su puikiomis skonio savybėmis.